Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Charmelottes" 2021

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Montagny 1er Cru "Les Charmelottes" 2021 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χλωμή κίτρινη απόχρωση με ανοιχτές πράσινες ανταύγειες, αναδεικνύοντας μια όμορφη λαμπρότητα και καθαρή διαύγεια.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με εσπεριδοειδή αρώματα όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, αναμεμειγμένα με νότες λευκόσαρκων φρούτων και λουλουδιών όπως ακακία και κράταιγος. Διακριτικές πινελιές φρέσκου φουντουκιού και βανίλιας αποκαλύπτουν τη διαδικασία παλαίωσής του.

Γεύση
Στη γεύση, αυτό το κρασί προσφέρει μια απαλή υφή και μέτρια πυκνότητα. Η ισορροπία διατηρείται από μια υπέροχη οξύτητα, οδηγώντας σε ένα νευρώδες, σφιχτό τελείωμα με ασβεστολιθική μεταλλικότητα.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει τέλεια ψητό ή σχάρας ψάρι, καθώς και θαλασσινά όπως τηγανισμένα χτένια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα κρέμας και μανιταριών, ή με τυριά μαλακής κρούστας και φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτό το Montagny του 2021 μπορεί να απολαυθεί τώρα, αλλά θα αναπτύξει επίσης ένα βαθύτερο χρυσό χρώμα και επιπλέον πολυπλοκότητα μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης στο μπουκάλι.

Η Ακρίβεια και η Φρεσκάδα ενός Λευκού Κρασιού της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Ιστορικά ιδρυμένο από Κιστερκιανούς μοναχούς γύρω στο 1130, το Domaine du Cellier aux Moines γνώρισε μια πραγματική αναγέννηση με τη σύγχρονη αναβίωσή του το 2004 από τους σημερινούς ιδιοκτήτες του. Βρισκόμενο στη Βουργουνδία, αυτό το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του που σέβεται το περιβάλλον. Το κτήμα συνδυάζει εννέα αιώνες μοναστηριακής κληρονομιάς με σύγχρονες εγκαταστάσεις, παράγοντας κρασιά που φημίζονται για την ακρίβειά τους και την πιστή έκφραση του terroir.

Ο Αμπελώνας

Αυτή η κυβέ προέρχεται από την ονομασία Montagny. Στηριζόμενος σε κυρίως ασβεστολιθικά εδάφη, ο αμπελώνας επωφελείται από βέλτιστη ηλιοφάνεια διατηρώντας παράλληλα μια υπέροχη φρεσκάδα. Καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, ενισχύοντας τη ζωτικότητα του εδάφους και τη φυσική έκφραση των αμπελιών.

Η Σοδειά

Το έτος 2021 σημαδεύτηκε από περίπλοκες καιρικές συνθήκες στη Γαλλία, και ιδιαίτερα στη Βουργουνδία. Επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού επηρέασαν ιδιαίτερα τον βλαστικό κύκλο, οδηγώντας σε μειωμένες αποδόσεις. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, αυτή η σοδειά διατήρησε μια υπέροχη φρεσκάδα και αξιοσημείωτη ένταση στα λευκά σταφύλια.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Montagny του 2021 συγκομίζονται με το χέρι. Μέσα σε ένα καινοτόμο οινοποιείο με σύστημα βαρύτητας, τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα σε τσαμπιά για να διατηρηθεί η καθαρότητα του χυμού. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενή με ενδογενείς ζύμες, ακολουθούμενη από παλαίωση σε βαρέλι. Αυτή η προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης επιτρέπει στις νότες δρυός να ενσωματωθούν διακριτικά διατηρώντας παράλληλα την αρωματική φρεσκάδα.

Ποικιλία Σταφυλιού

Chardonnay (100%).