Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Le Petit Cellier" 2024

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το 2024 Givry Village "Le Petit Cellier" από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευστική Δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση ρουμπινί, στολισμένη με λεπτές μενεξεδί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ζωηρές νότες κόκκινων φρούτων, όπως σμέουρο, κεράσι και κρυσταλλωμένο ρόδι. Αυτό εμπλουτίζεται απαλά από ανθικές πινελιές τριαντάφυλλου και βιολέτας, μαζί με διακριτικές πικάντικες και γήινες αποχρώσεις.

Γεύση
Υπέροχα φρέσκια, η γεύση προσφέρει μια απαλή υφή και μεσαίο σώμα. Μεταξένιες, λείες τανίνες συνοδεύουν ένα παρατεταμένο τελείωμα, αποκαλύπτοντας ένα προφίλ που είναι ταυτόχρονα γενναιόδωρο, χαρούμενο και κομψό.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με πλούσια ψάρια, όπως ψητός ή στη σχάρα σολομός. Θα συνοδεύσει επίσης εξαιρετικά ψητά πουλερικά, λεπτά λευκά κρέατα ή έναν εκλεπτυσμένο δίσκο αλλαντικών.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Προσιτό στη νεαρή του ηλικία για να απολαύσει κανείς τη ζωηρή φρουτώδη γεύση του, αυτό το 2024 Givry Village "Le Petit Cellier" διαθέτει επίσης τη δομή που απαιτείται για να παλαιώσει ευνοϊκά στο κελάρι για αρκετά χρόνια, αποκτώντας περαιτέρω βάθος με τον χρόνο.

Η Αριστεία της Βουργουνδίας στο Domaine du Cellier aux Moines

Το Κτήμα

Ιδρυμένο στη σημερινή του μορφή το 2004 από τους Philippe και Catherine Pascal, το Domaine du Cellier aux Moines εκτείνεται σε 12 εκτάρια στη Βουργουνδία. Ενώ η ιστορική φύτευση των αμπελιών από τους Κιστερκιανούς μοναχούς χρονολογείται από τον δωδέκατο αιώνα, σήμερα το κτήμα διευθύνεται από την οικογένεια Pascal, με την υποστήριξη του τεχνικού διευθυντή Guillaume Marko. Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, αυτό το κτήμα ξεχωρίζει για τον καινοτόμο οινοποιείο του με σύστημα βαρύτητας και τη δέσμευσή του στην παραγωγή αγνών κρασιών που εκφράζουν πιστά το terroir τους.

Ο Αμπελώνας

Βρίσκεται εντός της ονομασίας προέλευσης Givry, τα οικόπεδα που είναι αφιερωμένα σε αυτό το κρασί προέρχονται από τα νεότερα αμπέλια του κτήματος. Για την προώθηση της γενετικής ποικιλομορφίας και τη διασφάλιση τέλειας προσαρμογής στο ασβεστολιθικό terroir της Côte Chalonnaise, όλα αυτά τα αμπέλια αναφυτεύτηκαν με την απαιτητική μέθοδο massale selection.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Κατά την παρασκευή του 2024 Givry Village "Le Petit Cellier", τα σταφύλια αποβοτρυώνονται εξ ολοκλήρου για να διασφαλιστεί μια απαλή υφή και μεταξένιες τανίνες. Η ζύμωση πραγματοποιείται απαλά για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται αποκλειστικά σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια, αποφεύγοντας οποιαδήποτε υπερβολική ξυλώδη επιρροή, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir.