Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για τον Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χλωμή κίτρινη απόχρωση, τονισμένη από λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Κομψό και ανθισμένο, το μπουκέτο αναδύει αρώματα ώριμων κίτρινων φρούτων, εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών όπως η ακακία, ενισχυμένα από μια πετρώδη μεταλλική νότα και διακριτικές νότες δρυός.

Στόμα
Γενναιόδωρο αλλά αξιοσημείωτα καθαρό, το στόμα σαγηνεύει με τη ζωντάνια και τη φρεσκάδα του. Στηριζόμενο σε μια ασβεστολιθική ένταση και νότες εσπεριδοειδών, αυτή η εκλεπτυσμένη και δομημένη cuvée παραμένει σε μια επίμονη επίγευση.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά ψάρια όπως ο σολομός, οστρακοειδή όπως ο αστακός ή τα χτένια, καθώς και με κρεμώδη πιάτα λευκού κρέατος πουλερικών. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ένα ριζότο με μανιτάρια ή τυριά πιεσμένης μάζας όπως το Comté.

Η Κομψότητα και η Μεταλλική Ένταση ενός Μεγάλου Λευκού Κρασιού από το Santenay

Το Κτήμα

Αν και οι κιστερκιανές ρίζες του κτήματος ανάγονται στον 12ο αιώνα, το Domaine du Cellier aux Moines, στη σημερινή του μορφή, δημιουργήθηκε το 2004 από τους Catherine και Philippe Pascal. Βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία, αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σε περίπου δώδεκα εκτάρια κατανεμημένα στην Côte Chalonnaise, την Côte de Beaune και το Beaujolais. Καθοδηγούμενο από μια βαθιά δέσμευση για τον σεβασμό των ζωντανών οικοσυστημάτων, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό. Εξοπλισμένο με ένα καινοτόμο οινοποιείο βαρύτητας, ξεχωρίζει για την αυστηρή προσέγγισή του κατά αγροτεμάχιο, η οποία αποδίδει κρασιά αξιοσημείωτης καθαρότητας.

Ο Αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 26 άρων, φυτεμένο το 1993. Τοποθετημένος σε υψηλό έδαφος πάνω από το χωριό Santenay, αυτό το climat απολαμβάνει νοτιοανατολικό προσανατολισμό και υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 252 και 265 μέτρων. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε ένα πολύ λεπτό στρώμα αργιλοασβεστολιθικού εδάφους που εδράζεται απευθείας πάνω σε ένα ρωγμωμένο στρώμα σκληρού ωολιθικού ασβεστόλιθου. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, καλλιεργούμενο σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, προσδίδει στα σταφύλια έναν ιδιαίτερα έντονο μεταλλικό χαρακτήρα.

Η Σοδειά

Η σοδειά του 2024 στη Βουργουνδία αντιμετώπισε ακραίες καιρικές συνθήκες. Η έλλειψη ηλιοφάνειας σε συνδυασμό με τις υπερβολικές βροχοπτώσεις ευνόησε την έντονη πίεση περονόσπορου, ενώ επεισόδια παγετού και χαλαζιού επηρέασαν σοβαρά τις αποδόσεις. Ωστόσο, ένας ιδιαίτερα ήπιος και ηλιόλουστος Σεπτέμβριος επέτρεψε στις ρώγες να φτάσουν σε ικανοποιητική ωρίμανση. Ένας όψιμος τρύγος, σε συνδυασμό με εξαιρετικά αυστηρή χειρωνακτική διαλογή, οδήγησε τελικά στην παραγωγή συμπυκνωμένων και πολλά υποσχόμενων γλευκών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η οινοποίηση του Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 ακολουθεί μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης χάρη σε ένα οινοποιείο βαρύτητας. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, οι ρώγες υφίστανται ένα πολύ ήπιο πάτημα. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω της δράσης αυτόχθονων ζυμών. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται για μεγάλο διάστημα σε βαρέλια δρυός για τουλάχιστον δύο χειμώνες, πριν περάσει έναν επιπλέον χρόνο ανάπαυσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay