Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Santenay 1er Cru "Beauregard" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια λαμπερή, ανοιχτή αχυροκίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από απαλές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα ώριμων λευκών φρούτων, αρμονικά συνδυασμένα με καλά ενσωματωμένες ξυλώδεις νότες και μια ευχάριστη πινελιά φρεσκάδας.

Γεύση
Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει έναν όμορφα γενναιόδωρο όγκο, υποστηριζόμενο από μια τέλεια ισορροπημένη φρεσκάδα. Η γευσιγνωσία αποκαλύπτει ένα εκλεπτυσμένο προφίλ, που συνδυάζει μια βελούδινη υφή με εσπεριδοειδή ζωντάνια, καταλήγοντας σε ένα καθαρό, μακρύ και κομψό τελείωμα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού
Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται όμορφα με ψάρι σε σος, στη σχάρα ή στο φούρνο, καθώς και με ωμά θαλασσινά. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πιατέλες αλλαντικών, τεριν και μια επιλογή τυριών όπως μπρι, καμαμπέρ, comté, beaufort ή κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και Φύλαξη
Για μια ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε το Santenay 1er Cru "Beauregard" 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Με την υπέροχη δομή του και την αξιοσημείωτη οξύτητά του, αυτή η cuvée έχει τη δυνατότητα παλαίωσης για να αναπτύξει περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα με τον χρόνο.

Η Φρεσκάδα και η Φινέτσα ενός Λευκού Κρασιού Santenay Premier Cru

Το Κτήμα
Ενώ η αμπελουργική ιστορία του χώρου ανάγεται στους Κιστερκιανούς μοναχούς το 1130, το Domaine du Cellier aux Moines όπως υπάρχει σήμερα ιδρύθηκε το 2004 μετά την απόκτησή του από τους Philippe και Catherine Pascal. Βρίσκεται στη Βουργουνδία, και αυτό το οικογενειακό κτήμα διευθύνεται σήμερα από το ζευγάρι και τα τρία τους παιδιά. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 10,50 εκτάρια και ξεχωρίζει για τις φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές του, πιστοποιημένες βιοδυναμικές. Το κτήμα είναι επίσης μοναδικό για τις καινοτόμες υπόγειες εγκαταστάσεις του, οι οποίες επιτρέπουν μια οινοποίηση που βασίζεται αποκλειστικά στη βαρύτητα.

Ο Αμπελώνας
Το climat που είναι ταξινομημένο ως Premier Cru "Beauregard" βρίσκεται εντός της ονομασίας Santenay, ένα χωριό που βρίσκεται στο νότιο άκρο της Côte de Beaune. Αυτό το αγροτεμάχιο απολαμβάνει μια προνομιακή γεωγραφική θέση με ιδανικό προσανατολισμό ανατολή-νότος. Το κτήμα εφαρμόζει μια εξαιρετικά προσεκτική προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο σε όλα τα αμπέλια του, καλλιεργούμενα σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, ώστε να εκφράζεται πλήρως η μοναδικότητα αυτού του terroir.

Η Χρονιά
Η χρονιά 2023 χαρακτηρίστηκε από έντονη πίεση περονόσπορου σε όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου του αμπελιού. Μπροστά σε αυτές τις απαιτητικές καιρικές συνθήκες, απαιτήθηκε μια εξαιρετικά αυστηρή επιλογή των ραγών και μια εξαιρετικά ακριβής αμπελουργία, ώστε να εξασφαλιστεί μια υγιής και υψηλής ποιότητας συγκομιδή.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Το Santenay 1er Cru "Beauregard" 2023 παράγεται σε μοντέρνες εγκαταστάσεις που εκτείνονται σε τέσσερα επίπεδα, τρία από τα οποία είναι υπόγεια. Αυτό το καινοτόμο οινοποιείο επιτρέπει ολόκληρη τη διαδικασία, από την παραλαβή των σταφυλιών έως την παλαίωση, να πραγματοποιείται αποκλειστικά με τη βαρύτητα. Η πλήρης απουσία άντλησης προστατεύει τους χυμούς από την οξείδωση και την καταπόνηση, ενώ τα υπόγεια κελάρια εξασφαλίζουν φυσική ρύθμιση της θερμοκρασίας και της υγρασίας κατά τη διάρκεια της παλαίωσης σε βαρέλι.

Ποικιλία
Chardonnay