Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα σκούρο, βαθύ χρώμα, που υπόσχεται υπέροχο πλούτο.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες φρέσκων φρούτων, κερασιού και ώριμου μαύρου φραγκοστάφυλου, ενισχυμένες διακριτικά από πικάντικες νότες.

Στόμα
Απαλός και προικισμένος με μέτρια οξύτητα, ο οίνος στο στόμα προσφέρει μια υφή μεγάλης φινέτσας. Λιγότερο πυκνός από τη προηγούμενη σοδειά, γοητεύει με την ισορροπία του και εκτείνεται σε ένα παρατεταμένο, απολαυστικό και αέρινο τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτός ο ερυθρός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα σε σάλτσα ή ψητά, αργομαγειρεμένα πιάτα όπως το bourguignon μοσχάρι ή το κοκ ο βεν, καθώς και με πουλερικά με μανιτάρια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με τεριν κυνηγιού ή με πιάτο ώριμων τυριών.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτό το Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 μπορεί να απολαυθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2030.

Η Αυθεντική και Εκλεπτυσμένη Έκφραση ενός Οίνου της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Αν και οι απαρχές του χώρου χρονολογούνται από το 1130 με τους Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines, όπως υπάρχει σήμερα, ιδρύθηκε το 2004. Βρίσκεται στη Βουργουνδία, αυτό το κτήμα σχεδόν δέκα εκταρίων διευθύνεται από τους Philippe και Catherine Pascal, μαζί με τα παιδιά τους. Καθοδηγούμενοι από τη φιλοσοφία "Simplex Natura", οι σημερινοί ιδιοκτήτες αποκατέστησαν αυτή την ιστορική κληρονομιά για να παράγουν οίνους εξαιρετικής ποιότητας. Το κτήμα ξεχωρίζει για τις οικολογικές του πρακτικές και το περιτειχισμένο clos του, τα όρια του οποίου παραμένουν αμετάβλητα εδώ και εννέα αιώνες.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το Givry εκτείνεται σε πέντε εκτάρια εντός ενός ιστορικού περιτειχισμένου clos δεκατριών εκταρίων. Ιδανικά τοποθετημένα στο μεσαίο και ανώτερο τμήμα μιας πλαγιάς με νότιο προσανατολισμό, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Το κτήμα ευνοεί μια οικολογική προσέγγιση, με ελαφριά καλλιέργεια του εδάφους και τη χρήση φυτικών παρασκευασμάτων. Από το 2016 και έπειτα, η χρήση συνθετικών προϊόντων εγκαταλείφθηκε πλήρως, σηματοδοτώντας ένα καθοριστικό βήμα προς τις πιστοποιήσεις βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας που αποκτήθηκαν αργότερα.

Η Σοδειά

Το 2016 σημαδεύτηκε από έναν καταστροφικό ανοιξιάτικο παγετό σε ολόκληρη τη Βουργουνδία στις 13 Απριλίου. Ωστόσο, η περιοχή Côte Chalonnaise γλίτωσε σαν από θαύμα από αυτό το φαινόμενο. Μετά από αυτή την αντιθετική άνοιξη, η καλοκαιρινή περίοδος αποδείχθηκε ιδιαίτερα ήπια και ηλιόλουστη, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για να διασφαλιστεί σταθερή και βέλτιστη ωρίμανση των ραγών μέχρι τον τρύγο.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι με αυστηρή διαλογή των τσαμπιών. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ένα καινοτόμο οινοποιείο βαρύτητας που εκτείνεται σε τέσσερα επίπεδα, εξαλείφοντας την ανάγκη για οποιαδήποτε άντληση. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρήση αυτόχθονων ζυμών, ένα ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών και πατήματα με το πόδι για ήπια εκχύλιση. Τέλος, ο οίνος υφίσταται παρατεταμένη παλαίωση σε βαρέλια δρυός για τουλάχιστον δύο χειμώνες, ενισχύοντας την πολυπλοκότητα και τη φινέτσα του.

Ποικιλία Σταφυλιού

Pinot Noir (100%).