Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη, βαθιά απόχρωση ρουμπινί έως γρανάτη.

Μύτη
Εκφραστική και σύνθετη, η μύτη αναδύει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (σμέουρο, βύσσινο, μαύρο κεράσι) που συνυφαίνονται με ανθικές νότες βιολέτας και πικάντικες πινελιές πιπεριού και γλυκόριζας.

Στόμα
Σαρκώδες και γεμάτο σώμα, το στόμα σαγηνεύει με τη γενναιόδωρη υφή του και τις λεπτές, μεταξένιες τανίνες. Το τελείωμα, αξιοσημείωτα επίμονο, παραμένει σε φρουτώδεις νότες συνοδευόμενες από μια διακριτική αλμυρότητα.

Συνδυασμός με Φαγητό
Ιδανικό με πλούσιες σε γεύση κρέατα, αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με κυνήγι σε σάλτσα, όπως ένα ραγού αγριόχοιρου. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ψητά πουλερικά, λευκά κρέατα με μανιτάρια, καθώς και με τυριά μαλακής κρούστας όπως το Époisses ή το Langres.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για τη βέλτιστη απόλαυση αυτού του κρασιού της Βουργουνδίας, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 15°C. Η καραφοποίηση για περίπου μία ώρα είναι σκόπιμη όσο το κρασί είναι νεαρό, ώστε να αποδεσμευτεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Terroir του Givry

Το Κτήμα
Κληρονόμος μιας κιστερκιανής παράδοσης που χρονολογείται από το 1130, το Domaine du Cellier aux Moines αποκτά τη σημερινή του μορφή το 2004, όταν αναλαμβάνεται από την Catherine και τον Philippe Pascal. Βρισκόμενο στα υψώματα του Givry, αυτό το κτήμα περίπου δέκα εκταρίων ξεχωρίζει για τη σεβαστική του προσέγγιση προς τα ζωντανά εδάφη. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Guillaume Marko, το κτήμα συνδυάζει παράδοση και καινοτομία, ιδίως μέσω ενός οινοποιείου με 100% βαρυτική ροή, μοναδικού στη Βουργουνδία. Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, αναγνωρίζεται πλέον για την ακρίβεια των κρασιών του.

Ο Αμπελώνας
Αυτό το κρασί Givry προέρχεται από την ιστορική καρδιά της ονομασίας, σε μια πλαγιά νότιου προσανατολισμού, ελαφρώς εκτεθειμένη στον άνεμο, σε υψόμετρο μεταξύ 269 και 298 μέτρων. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα terroir αποτελούμενο από αργιλώδεις προσχώσεις και ωολιθικά ασβεστολιθικά βότσαλα που εδράζονται σε μάργα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με μεγάλη περιβαλλοντική αυστηρότητα, προωθώντας τη ζωτικότητα του εδάφους μέσω άροσης και της αποκλειστικής χρήσης φυσικών παρασκευασμάτων.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των σταφυλιών. Η φιλοσοφία του κτήματος, που συνοψίζεται στο ρητό "simplex natura", ευνοεί την ελάχιστη επέμβαση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με ολόκληρους τσαμπιά και ελάχιστο ξεβοστρύχωμα, μέσα σε ένα καινοτόμο οινοποιείο που λειτουργεί αποκλειστικά με βαρύτητα. Η παλαίωση στη συνέχεια γίνεται με φειδώ, συνδυάζοντας τη χρήση δεξαμενών και βαρελιών για να εξευγενιστεί η δομή του κρασιού χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του φρούτου.

Ποικιλία Σταφυλιού
Pinot Noir (100%)