Bouchard Père & Fils : Pommard 1er cru Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard 1er cru Domaine 2020 από Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Βαθύ γρανάτι χρώμα με ιώδεις ανταύγειες, το κρασί αυτό αντανακλά τόσο τη νεότητά του όσο και το αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσής του.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη πολυπλοκότητα, με νότες μαύρου κερασιού και ώριμου βατόμουρου, που συμπληρώνονται από αποχρώσεις γλυκόριζας και γλυκάνισου. Με τον αερισμό, αναδύονται αρώματα υπορόφου, ορυκτές νότες και παιώνια, που αναδεικνύονται από διακριτικές πινελιές βανίλιας και κανέλας, αποτέλεσμα της παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.

Στόμα

Στο στόμα είναι γεμάτο και βελούδινο, με όμορφη συμπύκνωση κόκκινων και μαύρων φρούτων. Η τανική δομή—παρούσα αλλά μεταξένια—ισορροπεί ιδανικά από μια καλοδιατηρημένη φρεσκάδα. Ορυκτές και πικάντικες νότες οδηγούν σε μακρά, αρωματική επίγευση, αναδεικνύοντας την έκφραση του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard 1er cru Domaine 2020 ταιριάζει αρμονικά με ψητά ή σχαρίσια κόκκινα κρέατα, coq au vin, φτερωτό θήραμα ή κρέας ελαφιού με σάλτσα μανιταριών. Συνοδεύει επίσης υπέροχα παλαιωμένα τυριά όπως Époisses de Bourgogne ή ένα παλαιωμένο Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Pommard 1er cru Domaine 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030.

Ένα συμπυκνωμένο, άρτια ισορροπημένο Pommard Premier Cru από Bouchard Père & Fils

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1731 από τον Michel Bouchard, το Bouchard Père & Fils είναι ένας από τους πλέον ιστορικούς οίκους της Βουργουνδίας. Σήμερα το κτήμα εκτείνεται σε 98,7 εκτάρια σε 77 διακριτά climats στην Côte d'Or, εκ των οποίων πάνω από τα δύο τρίτα ταξινομούνται ως Premiers και Grands Crus. Αποκτηθέν από την Artémis Domaines τον Σεπτέμβριο του 2022, υπό την ηγεσία του Frédéric Engerer, το κτήμα ξεκίνησε έναν ριζικό μετασχηματισμό: εγκαταλείποντας τις δραστηριότητες négociant και, τον Οκτώβριο του 2024, δημιουργώντας το Domaine des Cabottes, που συγκεντρώνει 35 εκτάρια από τα πιο φημισμένα terroirs. Πιστοποιημένο βιολογικά το 2025, το κτήμα κινείται προς τη βιοδυναμική για τα κορυφαία του αμπελοτεμάχια, ενσαρκώνοντας μια συνολική επαναπροσέγγιση που προκρίνει την ακριβή έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το κρασί αυτό προέρχεται από αμπελοτεμάχια ενταγμένα στην κατηγορία Premier Cru εντός της ονομασίας Pommard, στην καρδιά της Côte de Beaune. Το χαρμάνι συγκεντρώνει αρκετά φημισμένα climats, όπως τα Les Rugiens, Les Pézerolles και Les Charmots. Τα αμπέλια απολαμβάνουν ιδανικούς προσανατολισμούς από νότο έως νοτιοανατολικά και καλλιεργούνται σε ασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με σιδηρούχα (φερρουγινώδη) στοιχεία, που προσδίδουν στα κρασιά του Pommard το έντονο χρώμα και τη χαρακτηριστική τους δομή.

Η χρονιά

Η εσοδεία του 2020 στο Bourgogne χαρακτηρίστηκε από πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών και έναν βλαστικό κύκλο που επιταχύνθηκε κατά περίπου τρεις εβδομάδες. Το καλοκαίρι έφερε υψηλές θερμοκρασίες, εξαιρετική ηλιοφάνεια και έντονο υδατικό στρες. Παρά αυτές τις ακραίες συνθήκες, οι δροσερές νύχτες κατά την ωρίμαση βοήθησαν στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας των σταφυλιών. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 23 Αυγούστου στο Pommard, δίνοντας καρπό εξαιρετικής ποιότητας, αν και οι αποδόσεις μειώθηκαν κατά 30 έως 50% για τις ερυθρές ποικιλίες, γεγονός που αύξησε τη συγκέντρωση των φαινολικών ενώσεων και των αρωμάτων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard 1er cru Domaine 2020 τρυγιούνται στο χέρι, με αυστηρή διαλογή ραγών. Μετά από μερική ή πλήρη αποβοστρύχωση ανάλογα με τις ανάγκες της χρονιάς, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρά δοχεία με ήπιες εκχυλίσεις μέσω pigeage. Η εκχύλιση διαρκεί 15 έως 20 ημέρες. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίζεται για 12 έως 14 μήνες στα ιστορικά κελάρια των Bastions du Château de Beaune, σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30 έως 40% είναι καινούρια, επιτρέποντας μια αρμονική ωρίμαση χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.