Billecart-Salmon : Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2013

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Billecart-Salmon Cuvée Élisabeth Salmon Rosé 2013

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική του λαμπρότητα, στολισμένο με ελαφρώς χαλκόχρωμες σομόν αποχρώσεις. Ο αφρισμός ξετυλίγεται με χάρη ενώ μια σπινθηροβόλα λάμψη αναδεικνύει το σύνολο.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μια παλέτα από κόκκινα και μαύρα μούρα, ανυψωμένη από ανθικές νότες παιώνιας και βιολέτας. Η οσφρητική έκφραση γίνεται πιο σύνθετη με ώριμους καρπούς όπως μύρτιλο και κουκούτσια κερασιού, συνοδευόμενους από αρωματικά ρόδα και ιωδιούχο αύρα θάλασσας που προσδίδει θαλάσσια διάσταση.

Στόμα
Η επίθεση αποκαλύπτει δύναμη ταυτόχρονα μετρημένη και εκλεπτυσμένη. Ο ουρανίσκος ανθίζει με γκουρμέ, πατισερί-τύπου γεύσεις που θυμίζουν κλαφουτί κεράσι, Canada apple και ζελέ από αιματόμηλο. Η λεπτεπίλεπτη δομή εξελίσσεται σταδιακά σε ένα τελείωμα με νύξη κιμωλίας και νότες από ξύσμα κορσικανικού κλημεντίνι, προσφέροντας έντονη ορυκτή διάσταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το ροζέ σαμπάνια ταιριάζει ιδανικά με πουλερικά Bresse με καραβίδες, καθώς και με βασιλικές καραβίδες Βρετάνης σερβιρισμένες με σαμπαγιόν σαφράν. Η ορυκτή δομή και η λεπτότητά της την καθιστούν επίσης κορυφαία επιλογή για ευγενή οστρακοειδή και λεπτά ψάρια.

Σερβίρισμα
Το Cuvée Élisabeth Salmon Rosé 2013 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C.

Μια συναρμοσμένη ροζέ σαμπάνια εξαιρετικής λεπτότητας και βάθους

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1818 από τους Nicolas-François Billecart και Élisabeth Salmon, το Billecart-Salmon παραμένει ένα από τα λίγα οικογενειακά, ανεξάρτητα οινοποιεία της Champagne. Ο Mathieu Roland-Billecart, εκπρόσωπος της έβδομης γενιάς, ηγείται του οίκου από το 2019, με την υποστήριξη του οινοχόου-κελαριέρη Florent Nys. Ο Οίκος συνδυάζει δύο αιώνες παράδοσης με τη σύγχρονη εποχή, διατηρώντας το διακριτό του ύφος αριστείας που αναγνωρίζεται παγκοσμίως.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Billecart-Salmon εκτείνεται από την Côte des Blancs έως τη Montagne de Reims σε σχεδόν 100 εκτάρια. Τα αμπέλια καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακές μεθόδους ώστε να αποτυπώνουν τον αυθεντικό καρπό και να αντανακλούν την ποιότητα αυτών των μεγάλων Champagne τερρουάρ.

Το κρασί

Δημιουργημένη το 1988, αυτή η cuvée Elisabeth Salmon αποτελεί αληθινό φόρο τιμής στη συνιδρύτρια του Οίκου. Το πνεύμα αυτής της αξιοσημείωτης γυναίκας αποτυπώνεται σε μια σαμπάνια με μοναδικό χαρακτήρα και ασύγκριτη λάμψη και καθαρότητα.

Αυτή η σαμπάνια εσοδείας 2013 προέρχεται από Grands Crus στο Oger, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ και Bouzy.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η Cuvée Élisabeth Salmon Rosé 2013 υπέστη μερική ζύμωση σε βαρέλι κατά 5%. Η παλαίωση με τις οινολάσπες στην κάβα διήρκεσε 115 μήνες, επιτρέποντας στη σαμπάνια να αναπτύξει την αρωματική της πολυπλοκότητα και την εκλεπτυσμένη υφή της. Λιγότερο από 10% του Pinot Noir οινοποιήθηκε ως ερυθρός οίνος, προερχόμενος από παλαιά κλήματα στο Mareuil-sur-Aÿ με πλήρη νότια έκθεση. Η δοσολογία αυτής της Rosé champagne είναι 4,4 g/L.

Ποικιλίες σταφυλιών
Pinot Noir (53%) και Chardonnay (47%).