Billecart-Salmon : Coffret Magnums Le Clos Saint-Hilaire 2008 et Le Sous Bois

Δύο σπουδαίες cuvées Billecart-Salmon ενωμένες σε magnum, μέσα σε κομψό κουτί δώρου

Το κτήμα

Από την ίδρυσή του το 1818 από το ζεύγος Elisabeth Salmon και Nicolas-François Billecart, ο Οίκος Champagne Billecart-Salmon παραμένει ανεξάρτητος και διατηρεί επί 7 γενιές όλη την τεχνογνωσία του, καθώς και την αταλάντευτη προσήλωσή του στην ποιότητα των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας της Billecart-Salmon εκτείνεται από την Côte des Blancs έως τη Montagne de Reims, σε σχεδόν 100 εκτάρια. Τα αμπέλια καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακό τρόπο, ώστε να αποδίδουν αυθεντικό καρπό και να αντανακλούν την ποιότητα του terroir της Champagne.

Το κουτί δώρου

Το κουτί δώρου με Magnum Le Clos Saint-Hilaire 2008 και Le Sous Bois συγκεντρώνει δύο εμβληματικές cuvées του Οίκου Billecart-Salmon.

Προερχόμενη από τα πιο διακεκριμένα Premiers και Grands Crus της Champagne, η Brut sous Bois είναι μια εξαιρετική cuvée που οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια και συνδυάζει την πανάρχαια παράδοση με την άρτια τέχνη της μίξης. Η σύνθεσή της – Chardonnay (43%), Pinot Noir (28%) και Pinot Meunier (29%) – εμπλουτίζεται με κρασιά αποθέματος που φτάνουν έως το 2006, ενώ ακολουθεί παλαίωση 5 ετών πάνω στις οινολάσπες. Στο ποτήρι, το κρυστάλλινο χρυσαφί χρώμα και οι λεπτές φυσαλίδες αυτής της Champagne Brut προαναγγέλλουν μια κομψή μύτη με αρώματα ζαχαροπλαστικής, εσπεριδοειδών, βύνης και περγαμόντου, που αντικατοπτρίζει την ξυλώδη πολυπλοκότητά της. Η γεύση, κρεμώδης και ζωηρή, αποκαλύπτει λαχταριστές νότες φρυγανισμένου ψωμιού του γάλακτος, λιωμένου βουτύρου και απαλών μπαχαρικών. Μια σπουδαία Champagne φύλαξης, που σερβίρεται στους 10°C και μπορεί να παλαιώσει με χάρη για 10 έως 12 χρόνια στο κελάρι.

Αληθινό κόσμημα του Οίκου, η Clos Saint-Hilaire 2008 είναι ένα εξαιρετικό Blanc de Noirs από ένα μόνο αμπελοτεμάχιο ενός εκταρίου με παλιά αμπέλια Pinot Noir, φυτεμένα το 1964 στο Mareuil-sur-Aÿ. Οινοποιημένη εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια και παλαιωμένη πάνω στις οινολάσπες για περισσότερα από 16 χρόνια (194 μήνες), αυτή η σπάνια cuvée μονοκτηματικού αμπελώνα — περιορισμένη σε μόλις 4.000 φιάλες — ενσαρκώνει την απόλυτη έκφραση της σπανιότητας και της πολυπλοκότητας. Το χρυσαφί χρώμα της με έντονες χάλκινες ανταύγειες προοιωνίζεται μια αριστοκρατική μύτη με ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, μαύρη σοκολάτα, καβουρδισμένα φουντούκια και διακριτικές νότες κουτιού πούρων. Στη γεύση, η κρεμώδης, πυκνή υφή εξελίσσεται προς ένα αξιοσημείωτο βάθος — βιολέτα, ψίχα ψωμιού, ξανθός καπνός, γλυκόριζα — πριν από ένα αλμυρό τελείωμα απέραντης διάρκειας. Σερβίρεται στους 12 έως 14°C, ιδανικά με πουλερικά Bresse ή ταρτάρ αστακού με γκρέιπφρουτ, και αυτή η Champagne φύλαξης μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι για περισσότερα από 10 χρόνια.

Magnum (150 cl)
1 x Clos Saint-Hilaire 2008
2 x Le Sous Bois