Billecart-Salmon : Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°7 et N°8

Η έκφραση ενός μονοποικιλιακού κρασιού, παρουσιασμένου σε ένα εξαιρετικό σετ δώρου

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1818 από την Elisabeth Salmon και τον Nicolas-François Billecart, το Billecart-Salmon Champagne House παραμένει μια οικογενειακή και ανεξάρτητη επιχείρηση. Επτά γενιές τώρα διατηρεί την τεχνογνωσία και τις υψηλές απαιτήσεις της σε όλες τις cuvées της.

Ο αμπελώνας

Απλωμένος σε σχεδόν 100 εκτάρια, ο αμπελώνας της Billecart-Salmon εκτείνεται από την Côte des Blancs έως τη Montagne de Reims. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με παραδοσιακές μεθόδους ώστε να διαφυλάσσεται η αυθεντικότητα του φρούτου και να αναδεικνύεται ο πλούτος του terroir της Champagne.

Ένα εξαιρετικό δίδυμο σε ένα μοναδικό σετ δώρου

Οι cuvées “Rendez-Vous” αποτελούν το αποτέλεσμα μιας ακριβούς, καινοτόμου και τολμηρής προσέγγισης που αναδεικνύει ένα εξαιρετικό terroir και μια μοναδική ποικιλία σταφυλιού της Champagne, συνδυασμένα με μια επιμελημένη και απαιτητική τέχνη οινοποίησης.

Σήμερα, η Billecart-Salmon Champagne House σας προσκαλεί να ανακαλύψετε δύο εξαιρετικές cuvées από την ίδια βασική χρονιά (2018) και την ίδια ποικιλία (Pinot Meunier): Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon No. 7 και No. 8.

Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon No. 7

Δημιουργημένη αποκλειστικά από το terroir του Venteuil, στη δεξιά όχθη του Marne, αυτή η cuvée οινοποιείται σε δεξαμενές πριν ωριμάσει με τις οινολάσπες στο κελάρι για 63 μήνες. Το dosage είναι 3,5 g/L.

Αυτό το Champagne παρουσιάζει λαμπερό κίτρινο του άχυρου χρώμα με ασημένιες ανταύγειες και λεπτή αφρώδη υφή. Στη μύτη αποκαλύπτει ένα εκλεπτυσμένο ανθικό μπουκέτο, που συνδυάζει άνθη φλαμουριάς και ζωηρά εσπεριδοειδή, με μια διακριτική πινελιά δαμάσκηνου και φρουτόκικ. Στο στόμα γοητεύει με απολαυστικές γεύσεις κερασιού σε σιρόπι, φρέσκου αχλαδιού και ροδιού, οδηγώντας σε ένα ζωηρό, αλμυρο-σαλινό και ζωηρά όξινο τελείωμα. Μια αισθητηριακή εμπειρία ταυτόχρονα κομψή και δροσιστική.

Σερβίρεται μεταξύ 50 και 54°F (10–12°C)· αυτό το Champagne συνδυάζεται υπέροχα με ριζότο κυδωνιών με άκρες πράσινων σπαραγγιών ή με αφράτο μπριός κάστανου.

Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon No. 8

Μια καθαρή και αυθεντική έκφραση του ασβεστολιθικού terroir του Leuvrigny, αυτή η cuvée, με dosage 3,5 g/L, οινοποιείται σε δεξαμενές πριν ωριμάσει για 63 μήνες.

Κάτω από μια φωτεινή χρυσοκίτρινη λάμψη με ασημένιες ανταύγειες, αυτό το Champagne αποκαλύπτει μια ανθική, γκουρμέ μύτη, που παντρεύει λευκά άνθη και νότες δημητριακών, πριν εμβαθύνει με αποχρώσεις μηλοειδών φρούτων και προζυμένιου ψωμιού. Στο στόμα, κρεμώδης αλμυρότητα συνυφαίνεται με τη ζωηρή φρεσκάδα του μάνγκο, του φραγκοστάφυλου και του πομέλο, ενώ ένα δροσιστικό τελείωμα με νύξεις λευκού κερασιού και μπισκότου shortbread παρατείνει την εμπειρία. Πίτα μοσχαριού με foie gras ή γκουζέρ με παλαιωμένο Comté αποτελούν εκλεπτυσμένους συνδυασμούς και προσφέρουν μια μοναδικά ραφιναρισμένη γευστική εμπειρία.