Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2007

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos Saint-Hilaire 2007 από τον οίκο Billecart-Salmon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα του κρασιού παρουσιάζει ένα μαγευτικό χρυσαφί κίτρινο, ενισχυμένο από λαμπερές χάλκινες αντανακλάσεις.

Μύτη
Στη μύτη, αυτή η σαμπάνια προκαλεί αρώματα από βύνη δημητριακών, λουλούδια ακακίας, γενίστα και ανθός πορτοκαλιάς. Έπειτα έρχονται ψημένες νότες, τοστ, ξανθός καπνός και γλυκά μπαχαρικά.  

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτή η παλαίωση του 2007 αποκαλύπτεται σε όλη της την αίγλη: συνδυάζοντας δομή και γεμάτη γεύση, αποκαλύπτει λεπτές νότες από ώριμα λευκά και κίτρινα φρούτα, ζελέ κυδώνι και κερί μέλισσας πριν ανθίσει σε μια υπέροχη μεταλλικότητα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε μεταξύ 12° και 14°C. Αυτή η κούβα μπορεί να περιμένει σε κελάρια για περίπου 10 χρόνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ένα άγριο Τουρμπότ ‘’ikejime’’ με καφέ από τη Βιρμανία είναι ένας εκλεπτυσμένος συνδυασμός με αυτή τη σαμπάνια παλαίωσης.

Η φρεσκάδα και η κομψότητα μιας σαμπάνιας Blanc de Noirs παλαίωσης

Η ιδιοκτησία

Από τη δημιουργία της το 1818 από τους συζύγους Elisabeth Salmon και Nicolas-François Billecart, ο οίκος Champagne Billecart-Salmon έχει παραμείνει ανεξάρτητος, διατηρώντας για 7 γενιές την ολοκληρωτική γνώση και την απαίτηση για την ποιότητα των κουβών του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του οίκου Billecart-Salmon εκτείνεται από την Côte des Blancs μέχρι το Montagne de Reims σε σχεδόν 100 εκτάρια. Οι αμπέλοι καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακό τρόπο για να προσεγγίσουν ένα αυθεντικό φρούτο και να αντικατοπτρίσουν την ποιότητα του Champagne terroir.

Η κούβα

Προερχόμενη από ένα οικόπεδο ενός εκταρίου με παλιές αμπέλους που φυτεύτηκαν το 1964, αυτό το Clos ανταποκρίνεται σε ιδιαίτερα απαιτητικά πρότυπα: είναι ένα μοναδικό οικόπεδο, περιφραγμένο και σε ένα κομμάτι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το Blanc de Noirs επωφελείται από μια πλήρη οινοποίηση σε βαρέλι, μια επιλογή που του δίνει εξαιρετική πολυπλοκότητα και δομή. Η ωρίμανση στις ζύμες επεκτείνεται σε μια περίοδο σχεδόν 15 ετών και η δοσολογία είναι 1.9g/l.

Ποικιλία σταφυλιών

Αυτή η σαμπάνια παλαίωσης 2007 είναι 100% pinot noir.