Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας της κυβέ "Les Caillottes" 2025 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Μύτη
Με άμεση αρωματική καθαρότητα, το μπουκέτο αποκαλύπτεται ιδιαίτερα ανθικό και ζωντανό. Αναδύει έντονα αρώματα εσπεριδοειδών όπως λεμόνι, μοσχολέμονο και γκρέιπφρουτ, που συμπλέκονται με νότες λευκών φρούτων όπως ροδάκινο και αχλάδι. Διακριτικές χορτώδεις πινελιές πυξαριού και φρέσκου χόρτου συνδυάζονται με μια ιδιαίτερα ευδιάκριτη κιμωλιώδη ορυκτότητα.

Στόμα
Ταυτόχρονα ζωντανό, βαθύ και πολυσύνθετο, αυτό το κρασί ξεδιπλώνει μια κομψή και λεπτοσμιλεμένη δομή. Η οξύτητα, αν και έντονη, ενσωματώνεται τέλεια σε ένα γενναιόδωρο και φρουτώδες μεσοστόμιο. Μια κιμωλιώδης ορυκτή ραχοκοκαλιά προσδίδει ακρίβεια, οδηγώντας σε μια επίμονη και δροσιστική επίγευση που θυμίζει εσπεριδοειδή και βρεγμένη πέτρα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ αποτελεί τον ιδανικό σύντροφο για θαλασσινά, όπως ωμά ή μαγειρεμένα οστρακοειδή, στρείδια, καθώς και ταρτάρ και καρπάτσιο λευκών ψαριών ή σολομού. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια κατσικίσια τυριά όπως το Crottin de Chavignol, πιάτα με βάση τα σπαράγγια ή σαλάτες με αρωματικά βότανα, ακόμη και πιο πλούσια εδέσματα όπως πουλερικά με κρέμα και μύκητες μορχέλες ή εκλεκτά οστρακοειδή.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτή τη χρονιά 2025, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες, αυτό το κρασί μπορεί να απολαμβάνεται έως περίπου το 2035.

Η αγνή έκφραση του terroir της Sancerre από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1987, ο Οίκος Pascal Jolivet καθιερώθηκε γρήγορα ως απαραίτητη αναφορά στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του επώνυμου ιδρυτή του, Pascal Jolivet, το κτήμα καλλιεργεί 120 εκτάρια κατανεμημένα μεταξύ Sancerre και Pouilly-Fumé, καθώς και 60 εκτάρια στην Touraine. Αναγνωρισμένος ειδικός του Sauvignon Blanc, το domaine ξεχωρίζει για τη σχολαστική προσέγγιση αμπελοτεμάχιο προς αμπελοτεμάχιο και τη φιλοσοφία του φυσικής οινοποίησης. Συνδυάζοντας τον σεβασμό προς το περιβάλλον με την τεχνική ακρίβεια, ο Οίκος παράγει κρασιά μεγάλης αρωματικής καθαρότητας, πιστά στα terroirs καταγωγής τους.

Ο αμπελώνας
Αποτέλεσμα μιας προσεκτικής επιλογής αμπελοτεμαχίων εντός του κτήματος, αυτή η εμβληματική κυβέ προέρχεται από το χωριό Bué, στην καρδιά της ονομασίας Sancerre. Τα αμπέλια, εκτεθειμένα σε νότιες πλαγιές και καλλιεργούμενα με βιολογική γεωργία, ευδοκιμούν σε ρηχά, σκληρά και πολύ πετρώδη εδάφη. Αυτές οι 100% ασβεστολιθικές εκτάσεις, που χρονολογούνται από την Κιμμεριδγιανή περίοδο, είναι τοπικά γνωστές ως "Les Caillottes". Για να διατηρηθεί η ποιότητα των ραγών, ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι και ακολουθείται από σχολαστική διαλογή κατά την άφιξη της σοδειάς.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία αυτού του κρασιού βασίζεται σε εργασία με βαρύτητα προκειμένου να γίνεται σεβαστός ο φυσικός κύκλος της οινοποίησης. Μετά από μια απαλή πίεση, διατηρούνται μόνο ο ελεύθερος μούστος και η καρδιά της πίεσης. Η οινοποίηση πραγματοποιείται αποκλειστικά με φυσικό τρόπο, χάρη στη δράση των αυτόχθονων ζυμών, σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Τέλος, το κρασί ωφελείται από 8 μήνες παλαίωσης σε λεπτές οινολάσπες στις ίδιες δεξαμενές, διατηρώντας έτσι το φρούτο και την ορυκτότητα χωρίς καμία επίδραση από δρυς.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Sauvignon Blanc.