Pascal Jolivet : Les Caillottes 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Caillottes 2024 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο απαλό χρυσαφί χρώμα, που φωτίζεται από διακριτικές πράσινες ανταύγειες οι οποίες υπογραμμίζουν την αξιοσημείωτη φρεσκάδα του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα εκφραστικό, συνδυάζοντας αρμονικά ζωντανά αρώματα εσπεριδοειδών, όπως μοσχολέμονο και ροζ γκρέιπφρουτ, με λεπτές ανθικές νότες που θυμίζουν φλαμουριά και κράταιγο. Το σύνολο αναδεικνύεται από ένα εντυπωσιακά έντονο μεταλλικό και κιμωλιώδες αποτύπωμα.

Στόμα
Από την πρώτη κιόλας γουλιά, το κρασί αποδεικνύεται ευθύ και με κυρίαρχο χαρακτήρα λεμονιού. Το μεσοστόμιο, ταυτόχρονα πυκνό και σύνθετο, στηρίζεται από μια ζωηρή και άριστα ενσωματωμένη οξύτητα. Κομψή και βαθιά, η επίγευση παρατείνεται για αρκετή ώρα με αρώματα ροδάκινου του αμπελιού, που αναδεικνύονται από μια λεπτή αλμυρή πινελιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτή η κιβέ συνοδεύει υπέροχα τα θαλασσινά, είτε πρόκειται για οστρακοειδή, ωμά μαλακόστρακα όπως στρείδια, είτε για ψάρια σε σάλτσα. Ο ζωηρός χαρακτήρας της της επιτρέπει επίσης να αναδείξει ελαφρώς πικάντικα ασιατικά πιάτα, λευκά πουλερικά σε σάλτσα κρέμας, καθώς και ωριμασμένα τυριά κατσικίσιου γάλακτος.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα αυτής της κιβέ, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C. Προικισμένο με ωραίες δυνατότητες, αυτό το κρασί μπορεί να περιμένει υπομονετικά στο κελάρι και να απολαμβάνεται μέχρι περίπου το 2034.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το λευκό κρασί έχει αλκοολικό τίτλο 12,5% και pH 3,1.

Η αυθεντική έκφραση του terroir του Sancerre από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα
Επίσημα ιδρυμένο το 1987, το κτήμα Pascal Jolivet έχει καθιερωθεί ως εμβληματική φυσιογνωμία της κοιλάδας του Loire. Το κτήμα εκτείνεται σε 120 εκτάρια σε διάσημες ονομασίες προέλευσης, που συμπληρώνονται από 60 εκτάρια στο Touraine. Σήμερα, ο Pascal Jolivet εξακολουθεί να διευθύνει το κτήμα, με τη στήριξη του γιου του Clément Jolivet, ο οποίος αναλαμβάνει τα λειτουργικά ζητήματα. Πλήρως πιστοποιημένο στη βιολογική γεωργία, το κτήμα συνδυάζει διαχρονικές μεθόδους με μια σύγχρονη προσέγγιση για να παράγει αυθεντικά κρασιά που αντικατοπτρίζουν πιστά τον πλούτο των terroirs τους.

Ο αμπελώνας
Γεννημένη από αυστηρή επιλογή αμπελοτεμαχίων, αυτή η κιβέ Les Caillottes προέρχεται από αμπέλια φυτεμένα σε νότιες πλαγιές που εκτείνονται σε τρία χωριά της ονομασίας Sancerre. Το terroir αποτελείται αποκλειστικά από ασβεστολιθικά εδάφη, και πιο συγκεκριμένα από τις περίφημες κιμμεριδιανές caillottes. Το κτήμα δίνει μεγάλη σημασία στη βιοποικιλότητα, εφαρμόζοντας πλήρη χλοοκάλυψη, τακτική κομποστοποίηση και απαγορεύοντας πλήρως τη χρήση ζιζανιοκτόνων.

Η σοδειά
Οι καιρικές συνθήκες χαρακτηρίστηκαν από ένα γενναιόδωρα ηλιόλουστο καλοκαίρι το 2023. Η απουσία υπερβολικής ζέστης κατά τη διάρκεια αυτής της καλοκαιρινής περιόδου επέτρεψε στους ρώγες να ωριμάσουν ιδανικά διατηρώντας παράλληλα μια τέλεια ισορροπία μεταξύ οξύτητας και αλκοόλ.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία αυτής της κιβέ, τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται σχολαστικά κατά την άφιξή τους. Η διαδικασία ακολουθεί μια φυσική ροή χάρη στη βαρυτική επεξεργασία. Μετά από μια ήπια πίεση, διατηρούνται μόνο οι ελεύθερα ρέοντες χυμοί και η καρδιά του πιεστηρίου. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά με ιθαγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Τέλος, το κρασί ωφελείται από οκτώ μήνες παλαίωσης σε λεπτές οινολάσπες.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Sauvignon Blanc.