Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Les Terres Blanches 2025 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση, την οποία αναδεικνύουν λεπτές πράσινες ανταύγειες που αντανακλούν την αξιοσημείωτη φρεσκάδα του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες και χαρακτηριστικές νότες πυρόλιθου, συνοδευόμενες από αρώματα εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ. Διακριτικές νύξεις πράσινου μήλου και λευκών ανθέων ολοκληρώνουν αυτή την έντονη μεταλλικότητα.

Στόμα
Πλούσιο, ξηρό και σύνθετο, το στόμα προσφέρει ένα καλά δομημένο πλαίσιο που στηρίζεται από ζωντανή οξύτητα. Γεύσεις από φλούδα εσπεριδοειδών και λευκό ροδάκινο ξεδιπλώνονται, τυλιγμένες σε μια λεπτή και κομψή υφή. Η επίγευση είναι μακρά, αρωματική και ιδιαίτερα ευγενής.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κυβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, ψάρια και λευκά κρέατα. Θα αναδείξει τέλεια στρείδια, χτένια, σολομό en croûte ή ακόμη και πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα και μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Les Terres Blanches 2025, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, ιδανικά μετά από ντεκαντάρισμα 15 έως 20 λεπτών. Προικισμένο με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί έως και γύρω στο 2035.

Η αυθεντική έκφραση ενός σπουδαίου Pouilly-Fumé του Pascal Jolivet

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1987, το κτήμα Pascal Jolivet καθιερώθηκε γρήγορα ως κορυφαία αναφορά στην κοιλάδα του Loire. Σήμερα, ο Pascal Jolivet παραμένει ιδιοκτήτης και επικεφαλής αυτής της εμβληματικής μάρκας, υποστηριζόμενος από την οινολόγο Valentina Buoso. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 120 εκτάρια κατανεμημένα στις ονομασίες Sancerre και Pouilly-Fumé, με συμπληρωματικά 60 εκτάρια στην Touraine. Η φιλοσοφία του Οίκου βασίζεται σε μια φυσική προσέγγιση και σε βαθύ σεβασμό προς το terroir, επιτρέποντας τη δημιουργία αυθεντικών, καθαρών κρασιών με αξιοσημείωτη μεταλλικότητα.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενη από το χωριό Boisgibault, αυτή η επιλογή από μονό αμπελοτεμάχιο αναδεικνύει όλο τον πλούτο της ονομασίας Pouilly-Fumé. Τα κλήματα, ηλικίας μεταξύ 35 και 40 ετών, ευδοκιμούν σε νότιες και νοτιοανατολικές πλαγιές, σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 190 έως 230 μέτρα. Το terroir αποτελείται αποκλειστικά από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ευρέως γνωστά ως μάργες του Κιμμεριδίου ή «Terres Blanches». Πιστοποιημένο ως βιολογικό, αυτό το αμπελοτεμάχιο καλλιεργείται με ελεγχόμενες αποδόσεις και ο τρύγος γίνεται με το χέρι, για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Με την άφιξή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια που προορίζονται για την κυβέ Les Terres Blanches 2025 διαλέγονται αυστηρά. Η διαδικασία οινοποίησης ευνοεί τη βαρύτητα ώστε να σέβεται τον καρπό, ακολουθούμενη από μια ήπια πίεση όπου διατηρούνται μόνο ο πρόρωγος και η καρδιά της πίεσης. Μετά από ψυχρή απολάσπωση, η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Τέλος, το κρασί ωφελείται από παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες για περίπου 8 μήνες, που του προσδίδει όλη του την πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Sauvignon Blanc.