Dom Pérignon : Vintage Damien Hirst Limited Edition 2018

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Dom Pérignon Vintage 2018 Damien Hirst Limited Edition

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το Vintage 2018 εμφανίζει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες, ένδειξη του πλούτου που οφείλεται στην εξαιρετική ωριμότητα της χρονιάς. Ένας λεπτός και επίμονος αφρός δίνει ζωή στο ποτήρι, προσδίδοντας μια οπτική ζωντάνια που έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με τη βαθιά χρυσαφένια απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ξεχωρίζει για την πλούσια και βαθιά διαύγειά της, παραπέμποντας στα ζουμερά φρούτα ενός οπωρώνα στο απόγειο του καλοκαιριού. Τροπικές νότες χρυσού ακτινιδίου και μάνγκο συναντούν πιο πράσινες πινελιές που θυμίζουν καλοκαιρινά σαλατικά, κισσό και βαλσαμικά φυτά, συνθέτοντας μια αρωματική παλέτα πλούσια και συνάμα φρέσκια.

Στόμα

Η επίθεση συνδυάζει ζωντάνια και πλούτο, με έναν πληθωρικό, πυκνό χαρακτήρα που αγκαλιάζει και επενδύει ολόκληρο το στόμα. Η γενναιόδωρη ύλη του κρασιού στηρίζεται σε μια διακριτική πικράδα και οδηγεί σε μια επίγευση που σφραγίζεται από μια λεπτή νότα βερίκοκου.

Συνδυασμοί με φαγητό

Χάρη στον πλούτο και την πυκνότητά της, αυτή η Champagne συνδυάζεται υπέροχα με ευγενή ψάρια ή θαλασσινά μαγειρεμένα με λεπτότητα, καθώς και με λευκά πουλερικά συνοδευόμενα από ελαφριές, φρουτώδεις σάλτσες. Οι τροπικές νότες και η ελαφριά πικράδα της την καθιστούν επίσης εξαιρετική επιλογή για μια κουζίνα με διακριτικά μπαχαρικά, όπου ο πλούτος του κρασιού βρίσκει αρμονική ανταπόκριση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Dom Pérignon Vintage 2018 σερβίρεται ιδανικά δροσερό, μεταξύ 9 και 11 °C, ώστε να διατηρείται η ισορροπία ανάμεσα στον αρωματικό του πλούτο και τη ζωντάνια του. Η πλούσια δομή και η πυκνότητά του στο στόμα προμηνύουν εξαιρετικές δυνατότητες εξέλιξης στη φιάλη με το πέρασμα των ετών.

Dom Pérignon Vintage 2018: μια ηλιόλουστη Champagne που απογειώνεται χάρη σε μια καλλιτεχνική συνεργασία με τον Damien Hirst

Ο Οίκος

Η Dom Pérignon είναι ένας περιώνυμος Οίκος Champagne, που γεννήθηκε το 1921 με την κυκλοφορία της πρώτης της σοδειάς, πριν το όνομα περιέλθει επίσημα στη Moët & Chandon το 1937. Με έδρα την Καμπανία, γύρω από το χωριό Hautvillers, ο Οίκος ανήκει σήμερα στον όμιλο LVMH, στο πλαίσιο του τμήματος Moët Hennessy. Ξεχωρίζει για τη μοναδική του επιλογή να παράγει αποκλειστικά χρονολογημένες Champagne, καθεμία από τις οποίες είναι σχεδιασμένη ως αληθινό δημιούργημα, καθώς και για τις τακτικές καλλιτεχνικές του συνεργασίες, όπως αυτή η περιορισμένη έκδοση που σχεδίασε ο Damien Hirst.

Ο αμπελώνας

Το Vintage 2018 αντλεί τα σταφύλια του από δεκαοκτώ χωριά Grand Cru της Champagne, τα οποία συμπληρώνονται από αμπελοτεμάχια στο χωριό Hautvillers, που είναι ταξινομημένο ως Premier Cru. Αυτή η επιλογή αμπελοτεμαχίων, ριζωμένη στα κιμωλιακά terroirs που αποτελούν σήμα κατατεθέν της ονομασίας προέλευσης, επιτρέπει στον Οίκο να δημιουργήσει ένα χαρμάνι που εκφράζει τόσο την ηλιόλουστη δύναμη της χρονιάς όσο και τη φινέτσα που χαρακτηρίζει τα κορυφαία terroirs της Champagne.

Μια ξεχωριστή συνεργασία
Ο Damien Hirst είναι ένας από τους πιο πρωτοποριακούς σύγχρονους καλλιτέχνες της γενιάς του. Ζωγράφος, γλύπτης, χαράκτης και επιμελητής εκθέσεων, είναι γνωστός για μια απεριόριστη δημιουργικότητα που έχει σημαδέψει βαθιά τη μοντέρνα τέχνη. Το Kaleidoscope Shield εμπνέεται από ένα από τα εμβληματικά του έργα για να επανερμηνεύσει τη χαρακτηριστική ασπίδα της Dom Pérignon, δίνοντας ζωή σε μια πραγματικά μοναδική περιορισμένη έκδοση.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2018 ξεχωρίζει για την ιδανική κλιματική της πορεία: ηλιοφάνεια την άνοιξη κατά 25% πάνω από τον μέσο όρο, ακολουθούμενη από καλοκαιρινή ζέστη που ξεπέρασε ακόμη και τα ρεκόρ του 2003. Τα αποθέματα νερού που συσσωρεύτηκαν στο έδαφος κατά τον χειμώνα και την άνοιξη έθεσαν τις βάσεις για ένα σταδιακό και ευεργετικό υδατικό στρες κατά τη διάρκεια του ξηρότερου καλοκαιριού. Ο συνδυασμός αυτός ευνόησε υψηλές αποδόσεις και ταχεία ωρίμανση, οδηγώντας στον πέμπτο αυγουστιάτικο τρύγο στην ιστορία του Οίκου, ο οποίος ξεκίνησε ήδη από τις 20 Αυγούστου, σε εξαιρετικές συνθήκες υγείας των σταφυλιών και με ρεκόρ ωριμότητας τόσο για το Chardonnay όσο και για το Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Vintage 2018 είναι η πρώτη σοδειά που δημιουργήθηκε εξ ολοκλήρου από τον Vincent Chaperon ως Chef de Cave της Dom Pérignon. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με μεγάλη προσοχή στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας, επιδιώκοντας προχωρημένη ωρίμανση για το Chardonnay και πιο μετρημένη συγκομιδή για το Pinot Noir, ώστε να διατηρηθεί η ισορροπία του. Στη συνέχεια, το κρασί υποβλήθηκε σε μακρά ωρίμανση, με σχεδόν οκτώ χρόνια ενεργής παλαίωσης πάνω στις οινολάσπες στα κελάρια του Οίκου.

Ποικιλίες

Το χαρμάνι του Vintage 2018 συνδυάζει την ορυκτή ακρίβεια του Chardonnay με τη γενναιόδωρη δομή του Pinot Noir.