Dom Pérignon : Vintage 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη Dom Pérignon Vintage 2018

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι ένα λαμπερό, φωτεινό αχυρένιο κίτρινο, που ενισχύεται από διακριτικές χρυσές ανταύγειες. Ο αφρισμός διακρίνεται από μια λεπτή, επίμονη μους, η οποία υπογραμμίζει τη φρεσκάδα του κρασιού ήδη από την πρώτη ματιά.

Άρωμα

Το άρωμα ανοίγει με νότες ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, ξύσματος λεμονιού και lime, πριν αποκαλύψει ένα ανθικό μπουκέτο από γιασεμί, παιώνια και άνθη φλαμουριάς. Νότες ώριμων φρούτων, χρυσού ακτινιδίου, μάνγκο και κυδωνιού αναμειγνύονται με πινελιές κάρδαμου, λευκού πιπεριού και βαλσαμικών βοτάνων. Με τον αερισμό, καβουρδισμένες νότες πραλίνας, καραμελωμένων αμυγδάλων και μαύρης σοκολάτας συμπληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα, με υποστήριξη από μια κιμωλιακή ορυκτότητα που θυμίζει γραφίτη.

Γεύση

Η πρώτη επαφή είναι πλούσια και καλυπτική, με μια κρεμώδη, μεταξένια υφή που σταδιακά ελαφραίνει. Γεύσεις εσπεριδοειδών και ώριμων φρούτων συνδυάζονται με ζωντανή οξύτητα και έντονη αλμυρότητα, δημιουργώντας μια γεύση ταυτόχρονα γενναιόδωρη και τεντωμένη. Η ελαφρώς καπνιστή επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος της, που συνεχίζει να ξεδιπλώνεται χωρίς διακοπή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει ιδανικά με ένα εκλεπτυσμένο απεριτίφ, καθώς και με θαλασσινά, όπως ο αστακός ή τα χτένια. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με πιάτα από μοσχάρι, μαγειρεμένα με λεπτότητα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Η Dom Pérignon Vintage 2018 πρέπει να σερβίρεται δροσερή, μεταξύ 6 και 8°C, ώστε να διατηρεί την ορυκτή ακρίβεια και τη φινέτσα του αφρισμού της.

Μια σαμπάνια Dom Pérignon που φέρει τη σφραγίδα της ορυκτότητας και της αλμυρότητας της χρονιάς 2018

Το κτήμα

Η cuvée Dom Pérignon, η οποία δημιουργήθηκε τον 20ό αιώνα, γνώρισε την πρώτη της χρονιά το 1921 και κυκλοφόρησε το 1936 ως το κρασί κύρους του οίκου Moët & Chandon. Ο οίκος, με έδρα το Épernay της Σαμπάνιας, ανήκει σήμερα στον όμιλο LVMH, στο πλαίσιο της Moët Hennessy, και διευθύνεται από τη Sybille Scherer. Η Dom Pérignon διακρίνεται για την αποκλειστικά ετήσια παραγωγή της (vintage), από σταφύλια κατηγορίας Grand Cru, που ανατίθεται στον maître de chai Vincent Chaperon, καθώς και για τις ιστορικές της ρίζες στο Αβαείο του Hautvillers, τη κοιτίδα της Σαμπάνιας.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 2018 στη Σαμπάνια ξεχωρίζει για την ιδιαίτερα επιτυχημένη ωρίμανση των σταφυλιών του, σε συνδυασμό με άριστη υγειονομική κατάσταση. Προσφέρει έτσι μια πρώτη ύλη ιδανική για τη δημιουργία σαμπανιών γενναιόδωρων, με δομή και όμορφη αρωματική ένταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η Dom Pérignon Vintage 2018 παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Σαμπάνιας, με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και μακρά παλαίωση πάνω στις οινολάσπες, στο σκοτάδι των κελαριών. Αυτή η περίοδος ωρίμανσης επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει την ακρίβεια, την ένταση και την ορυκτότητά του, αναπτύσσοντας παράλληλα την κρεμώδη υφή που χαρακτηρίζει τον οίκο.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτή η σαμπάνια προέρχεται από μείγμα Chardonnay και Pinot Noir, των δύο βασικών ποικιλιών της Σαμπάνιας, οι ακριβείς αναλογίες των οποίων δεν έχουν γνωστοποιηθεί.