Dom Pérignon : P2 2008

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Dom Pérignon Plénitude 2 2008

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσή απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια ακριβή και σύνθετη αρωματική δομή. Νότες από ζαχαρωμένο λεμόνι και περγαμόντο συνδυάζονται με αρώματα λευκού ροδάκινου. Το μπουκέτο εξελίσσεται προς αποχρώσεις κακάο και καβουρδισμένου καφέ, προσφέροντας αξιοσημείωτο βάθος.

Στόμα
Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια ξεχωρίζει με μια αρχιτεκτονική χτισμένη σε ένα πλαίσιο οξύτητας τυλιγμένο σε πικρότητα και umami. Η μεταξένια υφή προσφέρει μια ζωντανή φρεσκάδα, ενώ το τελείωμα παραμένει σε αλμυρές και ιωδιούχες νότες. Ο απτικός χώρος αποδεικνύεται ευρύτερος από αυτόν της πρώτης Plénitude.

Συνδυασμός με το φαγητό
Αυτή η εξαιρετική σαμπάνια συνδυάζεται τέλεια με ένα ταρτάρ σολομού με εσπεριδοειδή ή σούσι θαλασσινών, αναδεικνύοντας τη φρεσκάδα και τις αλμυρές αρωματικές της νότες. Ένα φιλέτο καλκανιού σερβιρισμένο με εμουλσιόν σαμπάνιας θα αναδείξει την αρωματική λεπτότητα αυτής της κουβέ.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Το Dom Pérignon Plénitude 2 2008 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Μια σαμπάνια Plénitude 2 εξαιρετικής πολυπλοκότητας

Το κτήμα
Ο Οίκος Σαμπάνιας Dom Pérignon γεννήθηκε το 1936, όταν η Moët & Chandon κυκλοφόρησε την πρώτη της cuvée πρεστίζ vintage από τη σοδειά του 1921, αποτίοντας φόρο τιμής στον Βενεδικτίνο μοναχό Pierre Pérignon της Μονής Hautvillers. Ιδιοκτησία της Moët & Chandon και μέλος του ομίλου LVMH, η μάρκα ξεχωρίζει για τη ριζοσπαστική της φιλοσοφία: παράγονται μόνο εξαιρετικές σοδειές. Ριζωμένος στο Épernay, στην Champagne, ο Dom Pérignon ενσαρκώνει την απόλυτη αριστεία στην τέχνη της vintage σαμπάνιας, συνεχίζοντας την κληρονομιά του οραματιστή μοναχού του 17ου αιώνα, πρωτοπόρου στην ανάμειξη και στα blanc de noirs.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Dom Pérignon στην Champagne επωφελείται από εξαιρετικά terroir, επιλεγμένα ανάμεσα στα μεγαλύτερα crus της περιοχής. Τα αγροτεμάχια βρίσκονται στις πιο διακεκριμένες περιοχές της Champagne, όπου τα εδάφη και ο προσανατολισμός αποδίδουν σταφύλια αξιοσημείωτης ποιότητας, απαραίτητα για τη δημιουργία εξαιρετικών vintage σαμπανιών.

Η σοδειά
Η σοδειά του 2008 σημαδεύτηκε από ασυνήθιστες καιρικές συνθήκες για τη δεκαετία. Η άνοιξη και το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκαν από γκρίζο, συννεφιασμένο ουρανό, με αξιοσημείωτη έλλειψη ηλιοφάνειας και ζέστης. Ευτυχώς, ο Σεπτέμβριος αποδείχθηκε θαυματουργός, φέρνοντας γαλάζιο ουρανό και βόρειους-βορειοανατολικούς ανέμους. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 15 Σεπτεμβρίου, αποκαλύπτοντας σταφύλια πιο ωριμασμένα από το αναμενόμενο, με εξαιρετική ισορροπία και άριστη υγεία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το Dom Pérignon Plénitude 2 2008 είναι το αποτέλεσμα σχεδόν δεκαπέντε ετών παλαίωσης στο κελάρι. Αυτή η δεύτερη Plénitude, γνωστή και ως P2, αντιπροσωπεύει μια διαφορετική έκφραση της σοδειάς σε σύγκριση με την πρώτη Plénitude, η οποία περνά περισσότερα από οκτώ χρόνια ωρίμανσης. Αυτή η παρατεταμένη παλαίωση επιτρέπει στη σαμπάνια να αναπτύξει μια εξαιρετική ωριμότητα και αρωματική πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας μια νέα διάσταση της σοδειάς.

Ποικιλίες σταφυλιών
Chardonnay και Pinot Noir.