Dom Pérignon : Vintage 2017

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Dom Pérignon Vintage 2017

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια κίτρινη απόχρωση με διακριτικές πράσινες ανταύγειες, υποδηλώνοντας ζωντάνια και κίνηση. Η έκλυση του αφρισμού ξεχωρίζει χάρη σε λεπτές, ζωηρές, μεταξένιες φυσαλίδες.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με μια εντυπωσιακή αίσθηση πετριχόρ, συνδυάζοντας ζεστασιά και φρεσκάδα, μαζί με νότες μεθυστικού γιασεμιού.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, η Champagne γοητεύει με το γενναιόδωρο εύρος και την κομψή της φινέτσα. Η κρεμώδης, εξωτική υφή αποκαλύπτει μεγάλη πληρότητα. Αναδύεται μια εντυπωσιακή δυαδικότητα ανάμεσα στην πικράδα και την οξύτητα, την απαλότητα και την ένταση, τη στρογγυλάδα και την οξύτητα. Πολύπλοκες πινελιές από γλασαρισμένο ξύσμα, με φυτικές και φρουτώδεις αποχρώσεις, κάνουν την εμφάνισή τους. Το ορυκτό, σπινθηροβόλο τελείωμα διαρκεί για πολλή ώρα με νότες φρούτων, εσπεριδοειδών και φρυγανισμένου ψωμιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η εξαιρετική Champagne αναδεικνύει ένα καρέ αρνιού με βότανα maquis. Ταιριάζει ιδιαίτερα με εκλεκτά θαλασσινά όπως χαβιάρι, βασιλικό καβούρι και λανγκουστίνες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Dom Pérignon Vintage 2017 απαιτεί αερισμό, ώστε να διαλυθούν οι αναγωγικές νότες πριν από τη γευσιγνωσία. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C.

Μια Champagne που ορίζεται από την ένταση και τον πλούτο

Ο οίκος

Πήρε το όνομά του από τον διάσημο μοναχό Pierre Pérignon, προκουράτορα της Abbey of Hautvillers το 1668, η Dom Pérignon champagne συμβολίζει μια πλούσια κληρονομιά και μια αδιάκοπη επιδίωξη της αριστείας. Αυτός ο οραματιστής μοναχός συχνά συνδέεται με την ανακάλυψη της μεθόδου Champagne, ένα καθοριστικό ορόσημο στην ιστορία της Champagne. Η δέσμευση του Dom Pérignon στην ποιότητα και την καινοτομία συνεχίζεται, ενσαρκωμένη από τον σημερινό του Chef de Caves, Vincent Chaperon, ο οποίος ανέλαβε το 2019. Η φιλοσοφία του Οίκου, με επίκεντρο την έκφραση των vintages, αντικατοπτρίζει τη φιλοδοξία να δημιουργεί το « best wine in the world », έναν στόχο που διατηρείται από τότε που ο Dom Pierre Pérignon διορίστηκε κελάριος της Abbey of Hautvillers.

Το κρασί

Δημιουργημένη από τη χρονιά 1921 με πρωτοβουλία του Robert-Jean de Vogüé, αυτή η vintage cuvée αποτίει φόρο τιμής στον βενεδικτίνο μοναχό Dom Pierre Pérignon, προκουράτορα της Abbey of Hautvillers από το 1668, πρωτοπόρο στην τέχνη του χαρμανιού και στη δευτερογενή ζύμωση στη φιάλη. Κυκλοφορεί μόνο σε εξαιρετικές χρονιές, και το Dom Pérignon Vintage ενσαρκώνει την αριστεία της Champagne μέσα από την αυστηρή του επιλογή και τη θρυλική ιστορική του κληρονομιά.

Η χρονιά

Το 2017 σημαδεύτηκε από ιστορική ζέστη και επεισόδια ακραίων καιρικών φαινομένων. Η άνοιξη έφερε παγετούς, ακολουθούμενους από ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι. Οι βροχές στα τέλη Αυγούστου δημιούργησαν πίεση βοτρύτη. Αυτές οι αντιφατικές συνθήκες γέννησαν Chardonnay με εξαιρετική ωριμότητα, ενώ τα σπάνια Pinot Noir παρουσίασαν μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα και τη φρεσκάδα. Αυτή η χρονιά αντιπροσωπεύει μια ριζική χειρονομία που φέρνει στο κλείσιμό της τριάντα χρόνια δημιουργικής έρευνας υπό την καθοδήγηση του Richard Geoffroy.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Dom Pérignon Vintage 2017 είναι το αποτέλεσμα μιας αργής μεταμόρφωσης που εξελίσσεται επί σχεδόν εννέα χρόνια. Η διαδικασία οινοποίησης ακολουθεί σχολαστικά τις αρχές της μεθόδου Champagne, με απόλυτη δέσμευση να αποτυπώσει πιστά τη χρονιά. Η παρατεταμένη παλαίωση στο κελάρι επιτρέπει στη Champagne να αναπτύξει την εξαιρετική της πολυπλοκότητα και το αρωματικό της βάθος.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτή η εξαιρετική Champagne είναι αποτέλεσμα χαρμανιού pinot noir και chardonnay.