Dom Pérignon : Rosé Vintage 2010

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Rosé Vintage 2010

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια φωτεινή παστέλ ροζ απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ώριμα φρούτα που εμφανίζουν τροπικές πινελιές και κόκκινα φρούτα, συνοδευόμενα από νύξεις κυδωνιού και σοκολάτας. Διακριτικές φρέσκες νότες πράσινου μήλου, ροδάκινου και ιωδίου αναμειγνύονται με γλυκά μπαχαρικά όπως βανίλια και κάρδαμο. Με τον αερισμό, αρώματα ζεστού ψωμιού, ελαίου πορτοκαλιού και μια λεπτή καπνιστή πινελιά εμπλουτίζουν αυτή τη σύνθετη παλέτα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή εντυπωσιάζει με την ακρίβειά της. Η υφή αποδεικνύεται λεπτή, πυκνή και μεταξένια, προσφέροντας έναν όγκο που επενδύει τον ουρανίσκο. Μια λεπτή φυσαλίδα συνοδεύει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή, υπογραμμισμένη από μια ζωηρή πικράδα με τόνους ιωδίου. Το φινίρισμα, μακρύ και μεγαλειώδες, εκτείνεται σε μια χαρακτηριστική αλμυρή ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτή η κιβέ ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά όπως στρείδια ή αχινούς, αλλά και με λευκά κρέατα, παντσέτα ή ελαφρώς πικάντικα πιάτα. Οι ψημένες νότες της της επιτρέπουν επίσης να αναδείξει πιάτα με διακριτικά καραμελωμένους ή χορταρένιους τόνους.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Rosé Vintage 2010 διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και πρέπει να απολαμβάνεται έως περίπου το 2035.

Μια έντονη και αρμονική ροζέ σαμπάνια δημιουργημένη από τον Dom Pérignon

Το κτήμα
Ο οίκος Champagne Dom Pérignon οφείλει το όνομά του στον περίφημο μοναχό και επίτροπο του Αβαείου του Hautvillers το 1668, Pierre Pérignon, γνωστό ως Dom Pérignon. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο Pierre Pérignon ανακάλυψε αυτό που είναι σήμερα γνωστό ως méthode champenoise. Ο Dom Pérignon είναι ένας φωτεινός οίκος σαμπάνιας, άμεσα εμπνευσμένος και διαποτισμένος από τη φιλοσοφία του ιδρυτή του, η οποία έγκειται στην επιδίωξη της απόλυτης τελειότητας του οίνου της σαμπάνιας.

Ο αμπελώνας
Το κτήμα επωφελείται από προνομιακή πρόσβαση σε περίπου 1.200 εκτάρια αμπελιών σε όλη την Καμπανία, εκ των οποίων τα μισά είναι ταξινομημένα ως Grand Cru και Premier Cru. Τα κιμωλιώδη και ασβεστολιθικά εδάφη, τυπικά της περιοχής, προσδίδουν στα σταφύλια μια αξιοσημείωτη ορυκτότητα. Ως απάντηση στις κλιματικές προκλήσεις, η αμπελουργία στρέφεται προς βιώσιμες πρακτικές, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου παρασίτων με βάση τις φερομόνες, της χρήσης ηλεκτρικών τρακτέρ και της σταδιακής μετάβασης στη βιολογική γεωργία για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Η κιβέ
Η Dom Pérignon Rosé ενσαρκώνει την αποφασιστικότητα του οίκου να αμφισβητεί τον εαυτό του, εσοδεία μετά από εσοδεία. Έπειτα από σχεδόν δεκαπέντε χρόνια ωρίμανσης σε κελάρι, αυτή η Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 αντικατοπτρίζει πλήρως αυτή τη λογική της επανεφεύρεσης. Από τη δεκαετία του 2000, η δημιουργική διαδικασία στοχεύει σε μεγαλύτερο βάθος και αρμονία. Αυτή η ολοκληρωμένη εσοδεία στεφανώνει δέκα χρόνια προσαρμογών και εξέλιξης στις μεθόδους οινοποίησης, σχεδιασμένες για να ενισχύσουν την παρουσία του Pinot Noir στην έκφραση του Rosé.

Η εσοδεία
Το έτος 2010 ξεκίνησε με χαμηλές θερμοκρασίες, ακολουθούμενες από ένα ιδιαίτερα ξηρό καλοκαίρι. Στα μέσα Αυγούστου, σημαντικές βροχοπτώσεις έφτασαν, οδηγώντας στην ανάπτυξη βοτρύτη στο Pinot Noir. Μια εξαιρετικά αυστηρή επιλογή κατά τη διάρκεια του τρύγου ήταν απαραίτητη για την απόκτηση σταφυλιών που προσφέρουν μια ισορροπία πλούσια σε αντιθέσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η Ροζέ σαμπάνια Vintage 2010 είναι το αποτέλεσμα μιας παρατεταμένης ωρίμανσης σε κελάρι σχεδόν δώδεκα ετών. Αυτή η μακρά παλαίωση επί οινολασπών αναπτύσσει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, εκλεπτύνει την υφή και διαμορφώνει τη βαθιά ταυτότητα αυτής της κιβέ πριν από το ντεγκορζάζ.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το χαρμάνι αποτελείται από 55% Pinot Noir (συμπεριλαμβανομένου 11% ερυθρού οίνου) και 45% Chardonnay.