Bérêche et Fils : Ay Grand Cru 2017

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Aÿ Grand Cru 2017 από Bérêche et Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτόχρυση απόχρωση με φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες φρέσκων κόκκινων μούρων, κυρίως άγριων φραουλών και θρυμματισμένων σμέουρων. Με τον αερισμό, αναδύονται αρώματα λευκών λουλουδιών, που πλαισιώνονται από ζαχαροπλαστικές νύξεις που θυμίζουν αποξηραμένο μπριός, λεπτό βούτυρο και λευκή πάστα αμυγδάλου. Μια ορυκτή διάσταση εκφράζεται μέσα από αρώματα κιμωλίας, σχιστόλιθου και θρυμματισμένης πέτρας, που αναδεικνύονται από διακριτικές καπνιστές πινελιές και αποξηραμένο καπνό.

Στόμα

Η επίθεση είναι ακριβής και ζωηρή, ξεδιπλώνοντας σταδιακά τον ορυκτό της πλούτο. Ο αφρισμός, αξιοσημείωτα λεπτός και κομψός, προσδίδει μεταξένια, ραφιναρισμένη υφή. Το στόμα δείχνει ωραία συγκέντρωση χωρίς βάρος, με γεύσεις κόκκινων φρούτων που εξελίσσονται προς πιο οινώδεις νότες λικέρ κερασιού και αποξηραμένων πυρηνόκαρπων. Τα μπαχαρικά—ιδίως το λευκό πιπέρι, το κάρδαμο και η κανέλα—προσθέτουν πολυπλοκότητα και ζεστασιά. Η ορυκτή ένταση που χαρακτηρίζει το στυλ Bérêche δομεί το σύνολο, ισορροπημένη από την οινώδη έκφραση που είναι χαρακτηριστική του terroir του Aÿ. Η επίγευση επιμένει με κιμωλώδεις, αλμυρές αισθήσεις, επιβεβαιώνοντας την αυθεντικότητα που διατηρείται χάρη στο extra brut dosage.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Champagne ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά και εκλεκτές παρασκευές οστρακοειδών, όπως καρπάτσιο χτενιών, μπισκ αστακού ή στρείδια. Συνδυάζεται επίσης κομψά με εκλεκτά πουλερικά σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Κρεμώδη λευκά κρέατα με κανθαρέλες αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτή η Aÿ Grand Cru 2017 Champagne προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης χάρη στη δομή της και την ορυκτή ένταση. Ιδανικά σερβίρεται μεταξύ 8 και 10°C, ώστε να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική της πολυπλοκότητα.

Μια Grand Cru Champagne από το Aÿ που συνδυάζει δύναμη και ορυκτή κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1847 από τον Albert Bérêche στο Ludes, το κτήμα Bérêche et Fils διοικείται σήμερα από τα αδέλφια Raphaël και Vincent Bérêche, που εκπροσωπούν την πέμπτη γενιά της οικογένειας. Από τότε που ανέλαβαν τα ηνία το 2013, μετέτρεψαν αυτή την ιδιοκτησία των 11 εκταρίων σε σημείο αναφοράς για τα grower Champagnes. Το κτήμα ξεχωρίζει για την πρώιμη περιβαλλοντική του δέσμευση, έχοντας εγκαταλείψει τα χημικά ζιζανιοκτόνα ήδη από το 2003 και έχοντας αποκτήσει πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale. Η φιλοσοφία Bérêche et Fils βασίζεται στην εξαιρετικά σχολαστική αμπελουργία, στις οινοποιήσεις ανά τεμάχιο σε ξύλο και στο συστηματικό μπλοκάρισμα της μηλογαλακτικής ζύμωσης, ώστε να διατηρείται η ορυκτή ένταση που χαρακτηρίζει τις cuvées τους. Διεθνώς αναγνωρισμένο για Champagnes που εκφράζουν με ακρίβεια τα terroirs προέλευσής τους.

Ο αμπελώνας

Αυτή η Champagne προέρχεται αποκλειστικά από δύο ιστορικά τεμάχια που βρίσκονται στο Grand Cru του Aÿ, στην καρδιά της Grande Vallée de la Marne: Froide Terre και Brise Pot. Αυτές οι ονομαστές τοποθεσίες επωφελούνται από ιδανικό προσανατολισμό νότιο και νοτιοδυτικό, αιχμαλωτίζοντας τη μέγιστη ηλιοφάνεια. Τα κλήματα, ηλικίας άνω των πενήντα ετών, αναπτύσσουν βαθιές ρίζες σε καθαρά κιμωλιώδη εδάφη Campanian, με ένα λεπτό στρώμα φτωχού επιφανειακού εδάφους στην κορυφή. Αυτές οι οριακές συνθήκες περιορίζουν φυσικά τις αποδόσεις και συμπυκνώνουν τόσο τα σάκχαρα όσο και τις φαινολικές ενώσεις σε σταφύλια με μικρές ρόγες. Το terroir του Aÿ είναι ιστορικά φημισμένο για τη δύναμη και την κομψότητα των Pinot Noirs του, χαρακτηριστικά που εκφράζονται πλήρως σε αυτή την cuvée χάρη σε προσεκτική αμπελουργία που ακολουθεί αρχές βιολογικής καλλιέργειας.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2017 στη Champagne αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική, καθώς χαρακτηρίστηκε από δροσερή, υγρή καλλιεργητική περίοδο και σημαντική πίεση από παράσιτα. Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, μια συμπιεσμένη περίοδος ωρίμασης πριν τον τρύγο κατέστησε δυνατό να επιτευχθεί ικανοποιητική φυσιολογική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα ζωηρή οξύτητα. Ο σχολαστικός τρύγος των τεμαχίων του Aÿ κατέγραψε ώριμα σταφύλια που εκφράζουν με αυθεντικότητα τον χαρακτήρα της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Aÿ Grand Cru 2017 οινοποιήθηκαν ανά τεμάχιο σε ουδέτερα γαλλικά δρύινα βαρέλια 350 λίτρων, με τη ζύμωση να πραγματοποιείται αποκλειστικά από αυτόχθονες ζύμες. Η μηλογαλακτική ζύμωση μπλοκαρίστηκε σκόπιμα, ώστε να διατηρηθούν η ζωηρή οξύτητα και η ορυκτή ακρίβεια που ορίζουν την έκφραση του terroir. Στη συνέχεια, η Champagne παλαίωσε για ελάχιστο διάστημα εβδομήντα δύο μηνών πάνω στις λεπτές οινολάσπες με φυσικό φελλό και παραδοσιακή δέστρα, επιτρέποντας ήπια μικροοξυγόνωση που ενισχύει την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας και τη φινέτσα του αφρισμού. Μετά από χειροκίνητο dégorgement, εφαρμόστηκε ελάχιστο dosage 3 έως 4 γραμμάρια ανά λίτρο, εντάσσοντας αυτή την cuvée στην κατηγορία extra brut και επιτρέποντας στο terroir να μιλήσει χωρίς να καλύπτεται από υπολειμματικά σάκχαρα.

Ποικιλίες σταφυλιού

Pinot noir (75 %)
Chardonnay (25 %)