Château Certan de May 2002

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Château Certan de May 2002

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, όπως καρέ αρνίσιο με κρούστα βοτάνων, φιλέτο μοσχαρίσιο σε σάλτσα ή ψητό μοσχάρι. Οι εξελιγμένες νότες υπόγειου δάσους και τρούφας το καθιστούν επίσης ιδανικό σύντροφο για πιάτα με άγρια μανιτάρια, όπως ριζότο με τρούφα ή φρικασέ με πορτσίνι. Τέλος, θα συνοδεύσει υπέροχα ευγενή πουλερικά όπως ψητό πιτσούνι, καθώς και ώριμα σκληρά τυριά όπως το Comté ή το Beaufort. Συνιστάται να αποφεύγονται τα υπερβολικά καυτερά πιάτα ή τα πολύ έντονα μπλε τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Certan de May 2002 έχει πλέον φτάσει σε μια όμορφη ωριμότητα. Όταν διατηρείται σε καλές συνθήκες, αυτή η χρονιά αποκαλύπτει πλήρως τα τριτογενή αρώματά της και τη μεστή δομή της. Είναι έτοιμο να απολαυθεί τώρα, στο απόγειο των δυνατοτήτων του.

Η Αριστεία και η Σπανιότητα ενός Μεγάλου Terroir του Pomerol

Το κτήμα

Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Pomerol, στην περιοχή του Bordeaux, το Château Certan de May είναι ένα ιστορικό κτήμα του οποίου οι ρίζες ανάγονται στον 16ο αιώνα, έπειτα από βασιλικό διάταγμα που παραχώρησε αυτές τις εκτάσεις στη σκωτσέζικη οικογένεια May. Η αμπελουργία ξεκίνησε εκεί τον 18ο αιώνα. Από το 1925, το κτήμα βρίσκεται στα χέρια της οικογένειας Barreau. Σήμερα, ο Jean-Luc Barreau διευθύνει με πάθος αυτόν τον διακριτικό αμπελώνα περίπου πέντε εκταρίων. Φημισμένο για την αριστεία του, το κτήμα παράγει σπάνια και ιδιαίτερα περιζήτητα κρασιά, συνδυάζοντας την παράδοση με την πρωτοποριακή οινολογική τεχνογνωσία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας απολαμβάνει μια εξαιρετική θέση στο ανώτερο τμήμα του οροπεδίου του Pomerol, ωφελούμενος από τον ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό για την ωρίμανση των σταφυλιών. Τα κλήματα, μέσης ηλικίας τριάντα πέντε ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη αποτελούμενα από άργιλο και βαθύ χαλίκι, που στηρίζονται σε υπέδαφος πλούσιο σε οξείδια σιδήρου, τη φημισμένη «crasse de fer». Αυτό το μοναδικό terroir, το οποίο καλλιεργείται με σχολαστική φροντίδα και τρύγο αποκλειστικά με το χέρι, δίνει καρπό μεγάλης συμπύκνωσης, συνδυάζοντας δύναμη και κομψότητα.

Η χρονιά

Αυτή η χρονιά εντάσσεται σε μια περίοδο ποιοτικής εδραίωσης για το κτήμα. Προερχόμενη από μια κλασική χρονιά, χωρίς υπερβολική ζέστη, προσφέρει ένα καλά ισορροπημένο προφίλ. Οι καιρικές συνθήκες αυτής της χρονιάς συνέβαλαν στη διαμόρφωση ενός αρμονικού κρασιού που αντικατοπτρίζει πιστά και με ακρίβεια την ταυτότητα του terroir του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το κρασί δημιουργήθηκε υπό την έμπειρη καθοδήγηση του οινολόγου Michel Rolland. Η οινοποίηση, παραδοσιακού τύπου, στοχεύει στην εξαγωγή του καλύτερου από τον καρπό διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία του. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει με προσοχή σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 60 έως 80% είναι καινούργια, για διάστημα δεκαέξι έως είκοσι μηνών, προσδίδοντάς του δομή κατάλληλη για παλαίωση και αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot (70%), Cabernet Franc (25%), Cabernet Sauvignon (5%).