De la Riva : Macharnudo San Cayetano 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Macharnudo San Cayetano 2025 του De la Riva

Γευστική δοκιμή

Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την εξαιρετική φινέτσα και την κομψότητά του. Στο στόμα είναι ιδιαίτερα λεπτό και ακριβές, με πολύ έντονη αλμυρή ραχοκοκαλιά.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η cuvée ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά και ψάρια, είτε ωμά, όπως στο σούσι, είτε μαγειρεμένα. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με λευκά κρέατα, εκλεκτά αλλαντικά και πιο πλούσια πιάτα, όπως το μοσχάρι wagyu.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Αν και το Macharnudo San Cayetano 2025 είναι ήδη πολύ προσιτό από νεαρή ηλικία, διαθέτει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης και θα εξελιχθεί υπέροχα στο κελάρι για πολλά χρόνια ακόμη.

Η καθαρή έκφραση και η ισορροπία ενός ισπανικού κρασιού από την Ανδαλουσία

Το κτήμα
Με έδρα το Jerez de la Frontera στην Ανδαλουσία, το οινοποιείο De la Riva αποτελεί ένα συναρπαστικό οινικό εγχείρημα. Αν και η ιστορία του κτήματος ανάγεται στον 19ο αιώνα, η σημερινή του μορφή διαμορφώθηκε το 2017. Οι οινοποιοί Willy Pérez και Ramiro Ibáñez, σημερινοί ιδιοκτήτες του, αναβίωσαν αυτή την ιστορική επωνυμία για να αναδείξουν τα τοπικά terroir. Η φιλοσοφία τους βασίζεται στη βιοτεχνική παραγωγή. Στόχος τους είναι να επανασυνδέσουν τους φημισμένους αμπελώνες με κρασιά υψηλής ποιότητας, αναβιώνοντας παράλληλα ξεχασμένες παραδοσιακές μεθόδους.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια αυτού του ισπανικού κρασιού προέρχονται από το αμπελοτεμάχιο San Cayetano, στο φημισμένο pago Macharnudo. Το 2022, αυτή η ιστορική τοποθεσία, της οποίας οι απαρχές ανάγονται στο 1269, κατατάχθηκε ανάμεσα στους δέκα σημαντικότερους αμπελώνες του κόσμου. Τα πρέμνα φυτεύτηκαν το 1988 και κλαδεύονται με την παραδοσιακή μέθοδο Vara y Pulgar. Καλύπτουν έκταση 3,35 εκταρίων. Ευδοκιμούν σε εδάφη albarizas de barajuelas, ένα εξαιρετικά καθαρό, ασβεστούχο έδαφος που σχηματίστηκε από απολιθώματα μικροσκοπικών φυκών. Το ατλαντικό κλίμα χαρίζει μέση θερμοκρασία 17°C, ετήσιες βροχοπτώσεις 600 λίτρων, υγρασία 72% και άφθονη ηλιοφάνεια που ξεπερνά τις 3.000 ώρες τον χρόνο.

Η σοδειά
Το 2025 ήταν μια ιδιαίτερα απαιτητική χρονιά για τα αμπέλια, καθώς μια σοβαρή προσβολή από περονόσπορο μείωσε σημαντικά τις αποδόσεις. Ωστόσο, τα τσαμπιά που επέζησαν μπόρεσαν να αντλήσουν όλη την ενέργεια των πρέμνων, με αποτέλεσμα μια αξιοσημείωτη συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το Macharnudo San Cayetano 2025 τρυγήθηκε με το χέρι στις 15 Αυγούστου 2025, με σχολαστική διαλογή σε μικρά τελάρα. Στο οινοποιείο, η ζύμωση ξεκίνησε αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες σε βαρέλια των 615 λίτρων, χωρίς κανέναν έλεγχο θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε βιολογικά κάτω από πέπλο flor για έναν ολόκληρο χρόνο, πριν εμφιαλωθεί στις 3 Ιουλίου 2026.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Palomino Fino