De la Riva : Macharnudo San Cayetano 2025

## Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Macharnudo San Cayetano 2025 από την De la Riva

Γεύση

Αυτός ο οίνος ξεχωρίζει για την εξαιρετική λεπτότητα και κομψότητά του. Το στόμα είναι ιδιαίτερα λεπτό και ακριβές, προσφέροντας μια έντονη αλμυρή δομή.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτή η κουβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και ψάρι, είτε ωμό όπως στο σούσι είτε μαγειρεμένο. Λειτουργεί επίσης εξαιρετικά με λευκά κρέατα, εκλεκτά αλλαντικά ή πλουσιότερα πιάτα όπως το βόειο κρέας wagyu.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Παρόλο που το Macharnudo San Cayetano 2025 είναι ήδη πολύ προσιτό στη νεότητά του, διαθέτει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης και θα εξελιχθεί υπέροχα στο κελάρι για πολλά χρόνια ακόμη.

Η Αγνή Έκφραση και Ισορροπία ενός Ισπανικού Οίνου από την Ανδαλουσία

Το Κτήμα
Στη Χερέθ δε λα Φροντέρα, στην Ανδαλουσία, το οινοποιείο De la Riva αποτελεί ένα συναρπαστικό οινοποιητικό εγχείρημα. Ενώ η αρχική ιστορία του κτήματος ανάγεται στον 19ο αιώνα, η σημερινή δομή θεμελιώθηκε το 2017. Οι οινοποιοί Willy Pérez και Ramiro Ibáñez, οι σημερινοί ιδιοκτήτες, αναβίωσαν αυτή την ιστορική παλιά μάρκα για να αναδείξουν τα τοπικά terroir. Η φιλοσοφία τους βασίζεται στην τεχνητική παραγωγή, με στόχο να επανασυνδέσουν φημισμένους αμπελώνες με οίνους υψηλής ποιότητας, αναβιώνοντας παράλληλα ξεχασμένες παραδοσιακές μεθόδους.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτόν τον Ισπανικό οίνο προέρχονται από το αγροτεμάχιο San Cayetano, που βρίσκεται εντός του φημισμένου pago Macharnudo. Αυτή η ιστορική τοποθεσία, με καταγωγή που ανάγεται στο 1269, κατατάχθηκε ανάμεσα στους δέκα σημαντικότερους αμπελώνες στον κόσμο το 2022. Τα αμπέλια, φυτεμένα το 1988 και κλαδεμένα σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο Vara y Pulgar, εκτείνονται σε 3,35 εκτάρια. Ευδοκιμούν σε εδάφη albarizas de barajuelas, ένα πολύ καθαρό, ασβεστολιθικό χώμα που σχηματίστηκε από μικροσκοπικά απολιθώματα φυκών. Το Ατλαντικό κλίμα προσφέρει μέση θερμοκρασία 17°C, 600 λίτρα ετήσιας βροχόπτωσης, 72% υγρασία και πλούσια ηλιοφάνεια που υπερβαίνει τις 3.000 ώρες ετησίως.

Η Σοδεία
Το 2025 ήταν μια ιδιαίτερα δύσκολη χρονιά για τα αμπέλια λόγω μιας σοβαρής προσβολής από περονόσπορο, η οποία μείωσε σημαντικά την απόδοση. Ωστόσο, τα τσαμπιά που επέζησαν κατάφεραν να αντλήσουν όλη την ενέργεια από τα αμπέλια, με αποτέλεσμα μια αξιοσημείωτη συμπύκνωση.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Τα σταφύλια για το Macharnudo San Cayetano 2025 συγκομίστηκαν με το χέρι στις 15 Αυγούστου 2025, με προσεκτική διαλογή σε μικρά κιβώτια. Στο κελάρι, η ζύμωση ξεκίνησε αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες σε βαρέλια των 615 λίτρων, χωρίς κανέναν έλεγχο θερμοκρασίας. Ο οίνος στη συνέχεια υποβλήθηκε σε βιολογική παλαίωση υπό ένα στρώμα flor για έναν ολόκληρο χρόνο, πριν εμφιαλωθεί στις 3 Ιουλίου 2026.

Ποικιλία Σταφυλιού
100% Palomino Fino