Domaine Hétszölö : Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 από το Domaine Hétszölö

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση με φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες βερίκοκου, εσπεριδοειδών και αποξηραμένου πεπονιού. Τροπικά αρώματα, όπως ανανάς και μπανάνα, μπλέκονται με υπαινιγμούς μελιού και κηρού μέλισσας. Πικάντικες πινελιές κανέλας και διακριτικές καπνιστές νότες ολοκληρώνουν αυτό το γενναιόδωρο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Tokaji του 2010 σαγηνεύει με την αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη φρεσκάδα. Η πρώτη αίσθηση αποκαλύπτει πλούσια, μεταξένια υφή, που στηρίζεται σε γεύσεις βερίκοκου, εσπεριδοειδών και μελιού. Η ζωηρή, ιδιαίτερα υψηλή οξύτητα προσδίδει δομή και φέρνει μια ορυκτή ένταση που διατρέχει ολόκληρη τη δοκιμή. Η μακριά, σύνθετη επίγευση παραμένει κομψά, με φρουτώδεις και πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με φουά γκρα, του οποίου η πλούσια υφή αναδεικνύεται από τη γλυκύτητα του κρασιού και ισορροπεί χάρη στην οξύτητά του. Συνοδεύει επίσης μπλε τυριά και επιδόρπια με καραμελωμένα φρούτα ή βερίκοκα με κομψότητα. Αυτό το Tokaji μπορεί επίσης να απολαυστεί ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 13°C. Χάρη στη δομή του και την αξιοσημείωτη οξύτητά του, αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, φτάνοντας περίπου τα 40 χρόνια υπό άριστες συνθήκες κελαριού.

Ένα εξαιρετικό Tokaji Aszú από το Domaine Hétszölö

Το κτήμα

Domaine Hétszölö, του οποίου το όνομα χρονολογείται από το 1502, αναδημιουργήθηκε το 1991 από τη γαλλική εταιρεία Grands Millésimes de France, η οποία αναφύτευσε πλήρως τον αμπελώνα και αποκατέστησε τις ιστορικές εγκαταστάσεις. Από το 2009, το κτήμα ανήκει στον Michel Reybier, Γάλλο επιχειρηματία που είναι επίσης ιδιοκτήτης του Château Cos d'Estournel στο Μπορντό. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε 55 εκτάρια αμπελώνων, που καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία από το 2015 για τα ξηρά κρασιά και από το 2017 για τα γλυκά κρασιά. Βρίσκεται στην περιοχή Tokaj της Ουγγαρίας, και επωφελείται από ταξινόμηση Premier Grand Cru που χρονολογείται από το 1772, ενώ αποτελεί μέρος της Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO. Υπό τη διεύθυνση του Gergely Makai, το Domaine Hétszölö παράγει εξαιρετικά κρασιά που αντανακλούν τον πλούτο αυτού του ιστορικού terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Tokaji προέρχεται από τεμάχια στις νότιες πλαγιές του Όρους Tokaj, σε υψόμετρο μεταξύ 120 και 300 μέτρων. Ο αμπελώνας απολαμβάνει ιδανικό προσανατολισμό και ένα εξαιρετικό terroir, αποτελούμενο από ένα παχύ στρώμα λες πάνω από ηφαιστειογενές υπέδαφος από δακιτικό πέτρωμα. Αυτός ο μοναδικός συνδυασμός χαρίζει στα κρασιά χαρακτηριστική μεταξένια υφή και μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα. Τα τεμάχια Hétszölö και Nagyszőlő, ταξινομημένα Premier Cru από το 1772, καλύπτουν συνολικά 31 εκτάρια και αποτελούν την καρδιά του κτήματος. Το ιδιαίτερο κλίμα, που επηρεάζεται από τη συμβολή των ποταμών Tisza και Bodrog, ευνοεί την ανάπτυξη του botrytis cinerea, του ευγενούς μύκητα που είναι απαραίτητος για την παραγωγή των κρασιών Aszú.

Η χρονιά

Το 2010 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητικό στην περιοχή Tokaj. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από ρεκόρ βροχοπτώσεων και ηλιοφάνεια κάτω από τον μέσο όρο, δημιουργώντας δροσερές και υγρές συνθήκες που δεν ευνοούσαν την ανάπτυξη του botrytis. Ωστόσο, τον Οκτώβριο, η έλευση ευνοϊκών συνθηκών επέτρεψε στην ευγενή σήψη να αναπτυχθεί στα εναπομείναντα σταφύλια. Παραδόξως, αυτή η δύσκολη χρονιά έδωσε κρασιά με εξαιρετικά υψηλή οξύτητα, εγγύηση φρεσκάδας και αξιοσημείωτης μακροζωίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή αυτού του Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 απαίτησε πολλαπλά περάσματα χειρωνακτικού τρύγου από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου, με επιλογή βοτρυτισμένων ραγών μία προς μία. Αυτές οι ράγες Aszú στη συνέχεια εκχυλίστηκαν με διαβροχή σε φρέσκο γλεύκος για περίοδο δύο έως δυόμισι ετών σε δρύινα βαρέλια, διάρκεια πολύ μεγαλύτερη από τις νομικές απαιτήσεις. Αυτή η ήπια διαβροχή, διάρκειας περίπου 12 ωρών έως μίας ημέρας, επέτρεψε τη βέλτιστη εκχύλιση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του κρασιού. Η παλαίωση συνεχίστηκε έπειτα για δυόμισι χρόνια σε ουγγρικά δρύινα βαρέλια 136 και 200 λίτρων.

Ποικιλίες σταφυλιού

Furmint, hárslevelű και βοτρυτισμένο muscat blanc à petits grains.