Poisot Père & Fils : Pernand-Vergelesses 1er cru "En Caradeux" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Pernand-Vergelesses 1er cru "En Caradeux" 2020 από το Poisot Père & Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ρουμπινί-κόκκινο χρώμα με έντονες πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα καλοκαιρινών κόκκινων φρούτων, κυρίως φράουλας και βατόμουρου, συνοδευόμενα από ανθικές νότες βιολέτας. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς νύξεις υποβλάστησης και μπαχαρικών, αποκαλύπτοντας την πολυπλοκότητα που προσφέρει η παλαίωση.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την κομψή, σαφώς οριοθετημένη δομή του. Οι σταθερές τανίνες του Pinot Noir αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του κρασιού, ισορροπημένες από εκλεκτή συμπύκνωση φρούτου και δροσερή οξύτητα. Η επίγευση έχει αξιοσημείωτη διάρκεια, αντανακλώντας την ποιότητα της εκχύλισης και τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών κατά τον τρύγο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er cru "En Caradeux" 2020 ταιριάζει αρμονικά με κρεατικά πλούσιας γεύσης: μοσχάρι ψητό ή μπρεζέ, μπούτι αρνιού με αρωματικά βότανα, χοιρινό στη σχάρα ή roast beef. Πτερωτό θήραμα όπως αγριόπαπια ή μπεκάτσα, μαγειρεμένο σε σάλτσα με κόκκινα φρούτα, αποτελεί επίσης εξαιρετικό ταίριασμα. Σε πλατό τυριών, προτιμήστε σπεσιαλιτέ της Βουργουνδίας με μαλακή ή ημίσκληρη υφή: Mont d'Or, Vacherin, Tomme de Savoie, Reblochon ή Cîteaux.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er cru "En Caradeux" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16 °C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2030, ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης.

Ένα δομημένο, ορυκτώδες βουργουνδικό Pinot Noir από το Domaine Poisot Père & Fils

Το κτήμα

Το Domaine Poisot Père & Fils ανάγει τις ρίζες του στο 1902, όταν η Marie Poisot, κόρη του Louis Latour, κληρονόμησε μέρος των οικογενειακών αμπελώνων. Με έδρα το Aloxe-Corton στη Βουργουνδία, αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 2 εκτάρια, περιλαμβάνοντας τρία Grands Crus και ένα Premier Cru—μια εξαιρετική συγκέντρωση για ιδιοκτησία αυτού του μεγέθους. Από το 2010, ο Rémi Poisot, τέταρτη γενιά αμπελουργών, διευθύνει το κτήμα μετά από 28ετή πορεία στο Γαλλικό Ναυτικό. Μετέβαλε το επιχειρηματικό μοντέλο του domaine δίνοντας προτεραιότητα στην εμφιάλωση και στις απευθείας πωλήσεις. Πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale από το 2019, το κτήμα εφαρμόζει αμπελουργία με σεβασμό προς το περιβάλλον και οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης, ώστε να διατηρείται η αυθεντική έκφραση κάθε τερρουάρ.

Ο αμπελώνας

Το αμπελοτεμάχιο "En Caradeux" καλύπτει 0,36 εκτάρια και βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς στον λόφο του Pernand-Vergelesses, με προσανατολισμό ακριβώς ανατολικά, στην έξοδο της κοιλάδας Pernand. Αυτή η έκθεση ευνοεί την αργή, σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών, επιτρέποντας τη βέλτιστη ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας και φρεσκάδας. Το έδαφος έχει πετρώδη ασβεστολιθική σύσταση, με φτωχό σε θρεπτικά στοιχεία υπέδαφος μαργών, εμπλουτισμένο από πυριτικά υπολείμματα προερχόμενα από ασβεστόλιθο που περιέχει πυριτόλιθο. Αυτή η ιδιαίτερη σύσταση χαρίζει στο κρασί το χαρακτηριστικό ορυκτώδες προφίλ του. Τα κλήματα Pinot Noir, περίπου 45 ετών, βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων.

Η εσοδεία

Το 2020 καταγράφηκαν εξαιρετικές καιρικές συνθήκες στη Βουργουνδία. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, η καλλιεργητική περίοδος εξελίχθηκε υπό ξηρές και θερμές συνθήκες, με το ξηρότερο καλοκαίρι από το 1945. Οι συνολικές βροχοπτώσεις από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο ήταν κατά 50% κάτω από τον μέσο όρο, ενώ οι θερμοκρασίες υπερέβησαν τα φυσιολογικά επίπεδα κατά 1,7 °C, με 280 επιπλέον ώρες ηλιοφάνειας. Σε αντίθεση με τους ακραίους καύσωνες του 2003 και του 2019, η μέγιστη ζέστη το 2020 περιορίστηκε περίπου στους 30 °C κατά μέσο όρο τον Ιούλιο. Αυτές οι συνθήκες έδωσαν ένα κλασικό ύφος, χαρακτηριστικό του βόρειου τμήματος του Beaune, με γευστικά, ορυκτώδη ερυθρά που προσφέρουν εντυπωσιακή καθαρότητα έκφρασης του τερρουάρ.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Pernand-Vergelesses 1er cru "En Caradeux" 2020 τρυγούνται στο χέρι και διαλογίζονται απευθείας στον αμπελώνα. Μετά από πλήρη αποβοστρύχωση, τοποθετούνται σε ανοιχτούς δρύινους κάδους για εκχύλιση και οινοποίηση διάρκειας περίπου 15 ημερών. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά με ιθαγενείς ζύμες, εντός ελεγχόμενου θερμοκρασιακού εύρους 15 έως 17 °C. Καθημερινές βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες βοηθούν στην εκχύλιση χρώματος και αρωματικών ενώσεων. Μετά την αλκοολική ζύμωση, το κρασί μεταγγίζεται και μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια για ωρίμαση 16 έως 18 μηνών, με μέτριο ποσοστό νέου βαρελιού. Τα βαρέλια συμπληρώνονται τακτικά για να αποφεύγεται η οξείδωση. Μετά από δύο μεταγγίσεις, το κρασί ομογενοποιείται σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα για 3 έως 4 εβδομάδες πριν από την εμφιάλωση, η οποία γίνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση, ώστε να διατηρηθεί όλος ο πλούτος του τερρουάρ.

Ποικιλία

100% Pinot Noir