Fabien Jouves - Mas Del Périé : Les Acacias 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Cahors "Les Acacias" 2022 από τον Fabien Jouves - Mas Del Périé

Γευσιγνωσία

Όψη
Το ποτήρι αποκαλύπτει μια βαθιά, σκούρη ρουμπινί απόχρωση, σχεδόν μαύρη στον πυρήνα της, με διακριτές μενεξεδί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει με μια αξιοσημείωτη ανθική έκφραση που θυμίζει βιολέτα, πλεγμένη με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και σμέουρο. Σε αυτά προστίθενται μπαχαρένιες νότες πιπεριού, κέδρου, κακάο και βανίλιας, μαζί με μια χαρακτηριστική ορυκτή πινελιά.

Στόμα
Η επίθεση είναι γενναιόδωρη, με κυριαρχία γεύσεων μαύρων φρούτων όπως το βατόμουρο και το δαμάσκηνο, τονισμένη από διακριτικές ξυλώδεις πινελιές. Η ταννική δομή, πλούσια και βελούδινη, ισορροπείται τέλεια από μια υπέροχη φρεσκάδα. Το μέσο στόμα αποκαλύπτει ορυκτή πολυπλοκότητα και νότες αποξηραμένων βοτάνων, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο, καθαρό και ζωντανό τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με στήθος πάπιας ψημένο στο τηγάνι, ταζίν αρνιού με ελαφρά μπαχαρικά ή ένα καλά καρυκευμένο χορτοφαγικό κάρι.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την εσοδεία "Les Acacias" 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 17 και 18°C, φροντίζοντας να το αποστραγγίσετε περίπου δύο ώρες πριν τη γευσιγνωσία, όσο είναι ακόμη νέο. Αυτό το κρασί προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2042.

Η ανθική και ορυκτή έκφραση ενός μεγάλου κρασιού από τη Νοτιοδυτική Γαλλία

Το κτήμα

Το κτήμα Fabien Jouves - Mas Del Périé, που βρίσκεται στην αμπελουργική περιοχή της Νοτιοδυτικής Γαλλίας, στις υψηλότερες πλαγιές της περιοχής ονομασίας προέλευσης, ιδρύθηκε επίσημα το 2006. Ήταν εκείνη την περίοδο που ο Fabien Jouves, ο σημερινός ιδιοκτήτης, ανέλαβε τα οικογενειακά αμπέλια για να δημιουργήσει τη δική του εκμετάλλευση. Επικεφαλής σήμερα ενός αμπελώνα που εκτείνεται σε περίπου τριάντα εκτάρια, αυτός ο παθιασμένος οινοποιός ξεχωρίζει για τη σεβαστική του προσέγγιση απέναντι στα ζωντανά οικοσυστήματα, εφαρμόζοντας τις αρχές της βιοδυναμικής. Είναι αφοσιωμένος στην παραγωγή κουβέ μοναδικού αγροτεμαχίου που εκφράζουν, με μεγάλη καθαρότητα, την πλήρη μοναδικότητα και τον πλούτο των terroir του.

Ο αμπελώνας

Ανερχόμενο σε υψόμετρο 350 μέτρων στο ασβεστολιθικό οροπέδιο του Causse, αυτό το εξαιρετικό terroir βρίσκεται στα σύνορα της περιοχής Quercy και της περιοχής ονομασίας προέλευσης Cahors. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου σαράντα ετών, αναπτύσσονται σε σιδηριτικά ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε σίδηρο. Αυτή η τοποθεσία σε υψόμετρο εξασφαλίζει δροσερές νύχτες, διατηρώντας τη ζωντάνια των ραγών. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους, ενθαρρύνοντας τη βαθιά ριζοβολία και μια αυθεντική έκφραση του εδάφους.

Η εσοδεία

Το έτος 2022 ευνοήθηκε από καιρικές συνθήκες ιδιαίτερα ευνοϊκές για την ωρίμανση των ραγών. Ο κύκλος ανάπτυξης εξελίχθηκε υπό ένα ήπιο κλίμα, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε βέλτιστη φαινολική ωριμότητα χωρίς να αναπτύξουν υπερβολική συγκέντρωση ζάχαρης, διατηρώντας έτσι μια υπέροχη φυσική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση πραγματοποιείται με φυσικό τρόπο, χωρίς κανένα οινολογικό πρόσθετο. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες και πραγματοποιείται σε δεξαμενές τσιμέντου, με εκχύλιση φλοιών που διαρκεί περίπου τριάντα ημέρες. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια εκτεταμένη παλαίωση για 18 μήνες σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, επιτρέποντας στη δομή του να εκλεπτυνθεί, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία

Malbec (100%).