Fernando de Castilla : Classic Manzanilla

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Classic Manzanilla του Fernando de Castilla

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Ανοιχτό, λαμπερό αχυροκίτρινο χρώμα που μαρτυρά τη σχετική του νεότητα και τον κυρίαρχο ρόλο της βιολογικής ωρίμανσης κάτω από πέπλο flor.

Μύτη
Η μύτη είναι απαλή, με νότες ζύμης από το πέπλο flor και έντονη αλμυράδα που θυμίζει θαλάσσια αύρα. Πινελιές πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών αναδεικνύονται από νύξεις αμυγδάλου.

Γεύση
Στο στόμα είναι ευχάριστο, ελαφρύ και ξηρό. Η ζωηρή οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και νεύρο και οδηγεί σε μια καθαρή, αλμυρή επίγευση με νότες μήλου και φουντουκιού.

Συνδυασμοί φαγητού και στιγμές απόλαυσης

Αυτό το Manzanilla συνδυάζεται υπέροχα με αλλαντικά, ξηρούς καρπούς, ελιές, θαλασσινά και ψάρια. Απολαύστε το ιδανικά ως απεριτίφ, σερβιρισμένο καλά παγωμένο, μεταξύ 5 °C και 8 °C, σε ποτήρι λευκού κρασιού, ώστε τα αρώματά του να αναπτυχθούν πλήρως.

Ένα Manzanilla από την Ανδαλουσία με έντονη αλμυράδα

Το κτήμα

Ο οίκος Fernando de Castilla ιδρύθηκε το 1837 στη Jerez de la Frontera, στην καρδιά του Marco de Jerez, και έγινε αρχικά γνωστός για τα μπράντι του. Από το 1999, υπό την ηγεσία του Jan Pettersen, έχει δημιουργήσει μια σειρά ισπανικών κρασιών Sherry γνωστών για τον χειροποίητο χαρακτήρα τους. Αυτή η ισπανική bodega βρίσκεται στο Barrio de Santiago της Ανδαλουσίας και παράγει ελαφρά φιλτραρισμένα κρασιά Sherry χωρίς χαρμάνι σε δύο σειρές: την Classic, πιστή έκφραση των παραδοσιακών στυλ, και την Antique, που προέρχεται από παλιές solera ηλικίας είκοσι έως τριάντα ετών. Ο Jan Pettersen, ο οποίος είχε συνεργαστεί στο παρελθόν με την Osborne, διευθύνει τον οίκο μέχρι σήμερα. Υπό την καθοδήγησή του, ο Fernando de Castilla διατηρεί ζωντανές τις προγονικές μεθόδους του Sherry και έχει εξελιχθεί σε διεθνές σημείο αναφοράς που αποσπά διθυραμβικές κριτικές.

Το κρασί

Το Classic Manzanilla του Fernando de Castilla ανήκει στην ονομασία προέλευσης Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Εκπροσωπεί τη σειρά Classic του οίκου, που σχεδιάστηκε ως πιστή και διδακτική έκφραση των μεγάλων στυλ του Sherry. Παράγεται 100% από σταφύλια Palomino Fino που καλλιεργούνται στην περιοχή της Jerez. Μετά την έκθλιψη, ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Αυτό το κρασί από την Ανδαλουσία μεταφέρεται στη συνέχεια στη Sanlúcar de Barrameda για παρατεταμένη ωρίμανση στο παραδοσιακό σύστημα solera και criadera, το οποίο ευνοεί τον σχηματισμό πέπλου flor. Η ωρίμανση διαρκεί κατά μέσο όρο τρία χρόνια. Όπως συνηθίζεται στο σύστημα solera, αυτό το κρασί χωρίς χρονιά δεν φέρει ένδειξη ηλικίας στην ετικέτα του.

Ποικιλία

Palomino Fino.