Sottimano : Cottá 2011

Χαρακτηριστικά και προτάσεις γευσιγνωσίας για το Cottà 2011 από το Sottimano

Γευσιγνωσία

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων σκούρων φρούτων, που συμπληρώνονται από νότες εσπρέσο και βαλσαμικές αποχρώσεις.

Στόμα

Το στόμα προσφέρει μια σαρκώδη έκφραση με θρυμματισμένα μαύρα κεράσια και γλυκόριζα. Η ταννική δομή είναι άρτια ενσωματωμένη, χαρίζοντας στο κρασί υπέροχη αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barbaresco ταιριάζει ιδανικά με κοκκινιστά ή ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και με πιάτα κρέατος σε σάλτσα μανιταριών. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα παλαιωμένα τυριά όπως Parmigiano Reggiano ή Castelmagno.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Cottà 2011 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C, σε μεγάλα ποτήρια για κόκκινο κρασί που επιτρέπουν στα αρώματά του να αναπτυχθούν πλήρως. Το κρασί αυτό διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης περίπου 15 έως 20 ετών, υπό ιδανικές συνθήκες φύλαξης.

Ένα Barbaresco από το Piedmont, γεννημένο από ένα εξαιρετικό terroir

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1969 από τον Rino Sottimano και το κτήμα Sottimano εκτείνεται σήμερα σε περίπου 18 εκτάρια, κατανεμημένα σε πέντε περίφημα crus του Barbaresco: Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè και Basarin. Πρωτοπόρος τόσο της πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας ήδη από τη δεκαετία του 1970 όσο και της παραγωγής μονοποικιλιακών και μονο-cru κρασιών, το Sottimano έχει εδραιωθεί σταδιακά ανάμεσα στους πλέον σεβαστούς παραγωγούς της περιοχής. Σήμερα, ο Rino Sottimano διευθύνει το κτήμα μαζί με τα τρία του παιδιά, Andrea, Elena και Claudia, που συμμετέχουν ενεργά στην καθημερινή λειτουργία. Ο Andrea ειδικότερα είναι ο επικεφαλής οινοποιός. Το κτήμα ακολουθεί μια φιλοσοφία μέγιστης ανάδειξης του terroir μέσα από ελάχιστα παρεμβατικές αμπελουργικές πρακτικές.

Ο αμπελώνας

Το Barbaresco Cottà προέρχεται από το cru Cottà, τον ιδρυτικό αμπελώνα του κτήματος που αποκτήθηκε το 1969, και εκτείνεται σε 2,8 εκτάρια ανάμεσα στις κοινότητες Neive και Barbaresco. Αυτό το terroir ξεχωρίζει για τις νοτιοδυτικές εκθέσεις του και τα ιδιαίτερα αμμώδη εδάφη, που προσδίδουν στο nebbiolo μια χαρακτηριστική δομική πληρότητα. Τα κλήματα, ορισμένα από τα οποία πλησιάζουν τα 80 χρόνια ηλικίας, καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιολογική πρακτική, με φυσική κάλυψη εδάφους να διατηρείται ανάμεσα στις γραμμές. Το κτήμα εφαρμόζει εναλλάξ φθινοπωρινό όργωμα και περιορίζει σκόπιμα τις αποδόσεις, ώστε να ενισχύει την έκφραση του terroir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2011 στο Piedmont παρουσίασε ένα ιδιαίτερα θερμό κλιματικό προφίλ. Οι συνθήκες αυτές απαίτησαν σχολαστική διαχείριση του αμπελώνα, ιδίως ως προς τη διατήρηση φυλλώματος για την προστασία των σταφυλιών από την υπερβολική ηλιοφάνεια. Παρά τις προκλήσεις, η χρονιά έδωσε κρασιά με καλή οξύτητα και δομή, με λεπτές, μεταξένιες ταννίνες, καθώς και την κατάλληλη συγκέντρωση φρούτου.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η οινοποίηση του Cottà 2011 περιλάμβανε αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενη από εκχύλιση με τα στέμφυλα για περίπου 40 ημέρες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε φυσικά σε γαλλικά βαρέλια από τη βαρελοποιία François Frères. Η ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια διήρκεσε περίπου 24 μήνες, με 10 έως 15% νέα βαρέλια, ενώ τα υπόλοιπα είχαν χρησιμοποιηθεί έως και τέσσερις φορές.

Ποικιλία

100% nebbiolo