Rémy Martin : Malle Louis XIII Jéroboam

Μια εμβληματική cuvée Grande Champagne Cognac γεννημένη από μοναδική τεχνογνωσία

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1724 στη Charente από τον Rémy Martin, ο οίκος Cognac με το ίδιο όνομα γνώρισε διεθνή επέκταση ήδη από το 1810 υπό την ηγεσία του Paul-Émile Rémy Martin, της τέταρτης γενιάς επικεφαλής της οικογενειακής επιχείρησης. Παθιασμένος με την αστρονομία, επέλεξε τον κένταυρο ως λογότυπο της μάρκας, σε αναφορά στο ζώδιό του (Τοξότης).

Συνδεδεμένος με τον Paul-Émile Rémy Martin από το 1910, ο André Renaud έγινε Πρόεδρος του οίκου το 1924 και το 1927 λάνσαρε το κονιάκ Fine Champagne Rémy Martin VSOP. Αυτή η cuvée που παράγεται αποκλειστικά από τον οίκο δημιουργείται από χαρμάνι διαφορετικών crus από τις Petite Champagne και Grande Champagne, δύο από τα έξι crus που αποτελούν τη ζώνη παραγωγής του Cognac.

Από το 1960, διακεκριμένες προσωπικότητες έχουν διαμορφώσει την ιστορία του οίκου Rémy Martin, όπως οι André Giraud, André Hériard Dubreuil, Georges Clot και Pierrette Trichet, η πρώτη γυναίκα cellar master στο Cognac. Από το 2014, ο cellar master Baptiste Loiseau συνεχίζει την παράδοση αριστείας που καθοδηγεί τον οίκο εδώ και σχεδόν τρεις αιώνες.

Ο οίκος Cognac Rémy Martin είναι γνωστός για τη μοναδικότητα, τον πλούτο και τη φινέτσα των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Το 2012, οι αμπελώνες των Domaines Rémy Martin έγιναν οι πρώτοι στην περιοχή Charente που έλαβαν την πιστοποίηση HVE (High Environmental Value). Από το 2020, όλοι οι συνεργάτες του οίκου έχουν δεσμευτεί στη βιώσιμη αμπελουργία και το 50% των αμπελώνων τους είναι πιστοποιημένο HVE.

Ένα εξαιρετικό κονιάκ

Εμβληματική για τη φινέτσα και τον πλούτο της, η cuvée Louis XIII προκύπτει από αυστηρή επιλογή και χαρμάνι eaux-de-vie που δημιουργούνται από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργημένες στη Grande Champagne, ένα περίφημο cru εντός της ζώνης παραγωγής του Cognac, γνωστό για τα ασβεστολιθικά του εδάφη και το ήπιο, εύκρατο κλίμα.

Δημιουργημένο το 1874 από τον Paul-Émile Rémy Martin, το Louis XIII είναι μια cuvée αριστείας που ωφελείται από πολυετή παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, κυρίως προερχόμενα από τα δάση του Limousin. Για σχεδόν 150 χρόνια, το Louis XIII ενσαρκώνει την τεχνογνωσία και τη δεξιοτεχνία κάθε cellar master που, γενιά μετά τη γενιά, δημιουργεί ένα μοναδικό χαρμάνι από πολύτιμα eaux-de-vie, διαιωνίζοντας μια μοναδική και εκλεπτυσμένη υπογραφή.

Σύμβολο της γαλλικής art de vivre και της μοναδικής τεχνογνωσίας πολλών γενεών cellar masters, αυτό το εξαιρετικό απόσταγμα παρουσιάζεται σε καράφα σχεδιασμένη από τους δασκάλους κρυσταλλουργούς του οίκου Baccarat, της οποίας το σχέδιο εμπνέεται από μια φιάλη του 16ου αιώνα που ανακαλύφθηκε στον τόπο της Μάχης του Jarnac. Με το σχεδόν αμετάβλητο σχέδιό της, τη στρογγυλή σιλουέτα εμπνευσμένη από την τέχνη της Αναγέννησης και το fleur-de-lis που παραπέμπει στο ύφος Louis XIII, αυτή η φιάλη έχει κοσμήσει τα τραπέζια οραματιστών και έχει γίνει μάρτυρας σημαντικών στιγμών της ιστορίας. Σήμερα, κάθε καράφα, φυσώντας το γυαλί στο στόμα και διαμορφωμένη στο χέρι από δεξιοτέχνες υαλουργούς, είναι ένα μοναδικό κομμάτι του οποίου το καθαρό γυαλί διαθλά το φως και αναδεικνύει το υγρό με κρυστάλλινη διαύγεια, σαν ο χρόνος να έχει σταματήσει.

Ανάμεσα στα πιο διάσημα κονιάκ πέρα από σύνορα, το Louis XIII αντλεί τη μοναδικότητά του από τα πολλαπλά Cognac Grande Champagne eaux-de-vie, καθένα από τα οποία αποτελεί μαρτυρία μιας εποχής και κάθε σταγόνα γιορτάζει μια μοναδική κληρονομιά καθώς και ένα οραματικό πνεύμα.

Αυτή η εξαιρετική φιάλη σε μορφή 3 λίτρων παρουσιάζεται εδώ σε ένα υπέροχο μπαούλο που περιλαμβάνει:
- μια πιπέτα, εργαλείο που παραδοσιακά προορίζεται για τους cellar masters και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά
- μια καράφα σχεδιασμένη από τους δασκάλους κρυσταλλουργούς του οίκου Baccarat, της οποίας το σχέδιο εμπνέεται από μια φιάλη του 16ου αιώνα που ανακαλύφθηκε στον τόπο της Μάχης του Jarnac
- τέσσερα κρυστάλλινα ποτήρια γευσιγνωσίας σχεδιασμένα από τον δημιουργό Christophe Pillet
- ένα φυλλάδιο και μια επιστολή γραμμένη από τον cellar master
- μια πρόσκληση για επίσκεψη στον οίκο Rémy Martin στο Cognac.

Κονιάκ ανάμεσα στα πιο διάσημα πέρα από σύνορα, το Louis XIII αντλεί τη μοναδικότητά του από τα πολλαπλά eaux-de-vie του, καθένα από τα οποία αποτελεί μαρτυρία μιας εποχής.

Μια εξαιρετικά ακριβής διαδικασία παραγωγής

Οι αμπελουργοί που συνεργάζονται με τον οίκο Rémy Martin διασφαλίζουν αυστηρή παρακολούθηση του αμπελώνα καθώς και τρύγο σε πλήρη ωρίμανση. Μετά την πίεση, οι καθαροί χυμοί υφίστανται ζύμωση διάρκειας μίας εβδομάδας. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα πριν από την απόσταξη, η οποία πραγματοποιείται μεταξύ Νοεμβρίου και τέλους Μαρτίου.

Η απόσταξη των eaux-de-vie πραγματοποιείται μαζί με τις οινολάσπες σε δύο στάδια. Η δεύτερη απόσταξη παράγει ένα απόσταγμα στους 70 βαθμούς. Από 1.000 δείγματα, μερικές φορές επιλέγονται μόλις περίπου δώδεκα, χάρη στην τεχνογνωσία του cellar master και της επιτροπής γευσιγνωσίας του, για να συμπεριληφθούν στο χαρμάνι του Louis XIII.

Η παλαίωση πραγματοποιείται σε tierçons, δρύινα βαρέλια από το Limousin που αρχικά προορίζονταν για τη μεταφορά cognac και των οποίων η πορώδης δομή και το ταννικό προφίλ είναι απόλυτα κατάλληλα για την παλαίωση των eaux-de-vie. Κάθε χρόνο, το έργο του cellar master για την επιλογή και το χαρμάνι των υψηλότερης ποιότητας eaux-de-vie αποτελεί μια πραγματική κληρονομιά που μεταβιβάζεται στις επόμενες γενιές.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Louis XIII από τον Rémy Martin

Γευσιγνωσία

Όψη
Όμορφη κεχριμπαρένια‑μαονί απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει λεπτά ανθικά αρώματα (αποξηραμένο τριαντάφυλλο, αγιόκλημα, γιασεμί), ακολουθούμενα από ζαχαρωμένα φρούτα. Με τον αερισμό, αναδύονται βαθύτερες νότες από χουρμά, σύκο και καρύδι, χαρακτηριστικό της μακράς παλαίωσης.

Στόμα
Ένα άνοιγμα από καρύδι, σύκο και μέλι προηγείται ενός στόματος που συνδυάζει αρώματα κεριού, καπνού, δάσους, εξωτικών φρούτων (φρούτο του πάθους, λίτσι), βοτάνων (θυμάρι) και λεπτών μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, σαφράν, τζίντζερ).

Γαστρονομικοί συνδυασμοί

Αυτό το κονιάκ συνδυάζεται αρμονικά με χαβιάρι και ιβηρικό ζαμπόν.

Σερβίρισμα

Για μια ιδανική γευσιγνωσία αυτής της εξαιρετικά διάσημης cuvée του οίκου Cognac Rémy Martin, συνιστάται αρχικά να τοποθετήσετε μια σταγόνα Louis XIII στα χείλη ώστε να προετοιμαστεί ο ουρανίσκος. Το Louis XIII είναι ένα κονιάκ που προορίζεται να απολαμβάνεται σταγόνα‑σταγόνα.