Taaibosch : Crescendo 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Taaibosch Crescendo 2021

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το Crescendo 2021 διαθέτει μια ιδιαίτερα αρωματική μύτη, που συνδυάζει νότες τριαντάφυλλου, κόκκινων και μαύρων φρούτων, αποξηραμένων βοτάνων και μια διακριτική φυλλώδη πινελιά. Αναδύονται επίσης υποψίες μύρτιλλου, μαύρου φραγκοστάφυλου, μπαχαρικών κέδρου, καπνού, φλοιού και ελαφρώς ζαχαρωμένου κόκκινου φραγκοστάφυλου, μαζί με αποχρώσεις fynbos. Μαύρο κεράσι, κράνμπερι και μια νύξη άνηθου ολοκληρώνουν αυτή την πυκνή και ακριβή αρωματική παλέτα, σε ένα χαρακτηριστικό ποώδες φόντο.

Στόμα
Η είσοδος αποκαλύπτει μεγάλη καθαρότητα φρούτου, που στηρίζεται σε μια ζωηρή οξύτητα και σε εξαιρετικά λεπτές, σφιχτές και ορυκτές τανίνες, σχεδόν αλμυρές. Συμπαγής και ακριβής ταυτόχρονα, η υφή αφήνει να λάμψουν τα φρέσκα μπλε και μαύρα φρούτα, το μαύρο φραγκοστάφυλο, το αυστηρό κόκκινο φραγκοστάφυλο και το αγριοδαμάσκηνο, πριν από μια μακρά και πολύπλοκη επίγευση με επίμονες ορυκτές, πικάντικες και ξυλώδεις πινελιές.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Σύμφωνα με τους κριτικούς που δοκίμασαν αυτή τη σοδειά, το Crescendo 2021 διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, με προτεινόμενο παράθυρο κατανάλωσης που φτάνει περίπου έως το 2045. Το κτήμα επέλεξε επίσης να καθυστερήσει την κυκλοφορία του κατά έναν χρόνο, ώστε να του δώσει περισσότερο χρόνο να ωριμάσει στη φιάλη πριν διατεθεί στην αγορά.

Η υπογραφή ενός νοτιοαφρικανικού ερυθρού κρασιού από τη Stellenbosch

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 2018 στις πλαγιές του Helderberg, στη Stellenbosch του Δυτικού Ακρωτηρίου, το κτήμα Taaibosch εκτείνεται σε περίπου 50 εκτάρια, στην ιστορική τοποθεσία του πρώην κτήματος Cordoba, πρωτοπόρου του νοτιοαφρικανικού Cabernet Franc τη δεκαετία του 1990. Το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Oddo, την οποία εκπροσωπούν οι σημερινοί ιδιοκτήτες Lorraine και Pascal Oddo, ενώ ο Schalk-Willem Joubert διευθύνει το κτήμα και δημιουργεί το μοναδικό του κρασί. Αφοσιωμένο σε μια αυστηρή βιολογική αμπελοκαλλιέργεια και στη διατήρηση της ενδημικής χλωρίδας του Ακρωτηρίου, το Taaibosch επέλεξε να παράγει ένα μόνο ερυθρό κρασί, το The Crescendo, που σήμερα αποθεώνεται από τους διεθνείς κριτικούς.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Taaibosch βρίσκεται στους πρόποδες των βουνών Helderberg, στην ονομασία προέλευσης Stellenbosch, και προσφέρει πανοραμική θέα που φτάνει έως το Cape Point, το Όρος Τράπεζα, το Robben Island και τους λόφους της Stellenbosch. Τα αμπέλια, ηλικίας 20 ετών και άνω, είναι φυτεμένα σε υψόμετρο 380 μέτρων, σε πλαγιές από αποσαθρωμένο γρανίτη, με νοτιοδυτικό προσανατολισμό προς τον κόλπο False Bay. Αυτό το περιβάλλον επιτρέπει στις δροσερές θαλάσσιες αύρες να επιβραδύνουν την ωρίμανση των σταφυλιών κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Καλλιεργούμενο σύμφωνα με αυστηρές βιολογικές αρχές, χωρίς καμία χημική ουσία, αυτό το κτήμα της Νότιας Αφρικής διατηρεί επίσης την ενδημική χλωρίδα του Ακρωτηρίου, η οποία καλύπτει περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής του έκτασης.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια του Crescendo 2021 τρυγιούνται με το χέρι και μεταφέρονται στη συνέχεια με τη βαρύτητα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και τσιμέντο, χωρίς καμία επιθετική άντληση. Πριν από τη ζύμωση προηγείται ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση, ώστε να αποσπαστούν χρώμα, λεπτά αρώματα και φρεσκάδα, και ακολουθεί παρατεταμένη εκχύλιση που χαρίζει υφή και ένταση. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια για δεκατρείς μήνες σε γαλλικά βαρέλια των 225 λίτρων (30% καινούργια δρυς), πριν συντεθεί το τελικό χαρμάνι σε μεγάλα βαρέλια (foudres) των 9.000 λίτρων και σε τσιμεντένιες δεξαμενές των 4.500 λίτρων για περίπου δώδεκα ακόμη μήνες. Πεπεισμένος ότι αυτή η σοδειά χρειαζόταν επιπλέον χρόνο για να ωριμάσει, ο Schalk-Willem Joubert επέλεξε να καθυστερήσει την κυκλοφορία του Crescendo 2021 κατά έναν χρόνο, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί περισσότερο στη φιάλη πριν διατεθεί στην αγορά.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το Crescendo 2021 είναι ένα χαρμάνι τύπου Bordeaux με κυρίαρχη ποικιλία το Cabernet Franc (49%), το οποίο συμπληρώνουν το Merlot (36%) και το Cabernet Sauvignon (15%). Το Cabernet Franc προσφέρει κομψότητα και αρωματική δομή, το Merlot φρουτώδη στρογγυλάδα και το Cabernet Sauvignon βάθος και τανίνες.