Antinori - Pèppoli : Chianti Classico 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Antinori - Pèppoli Chianti Classico 2020

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Αυτό το Chianti Classico παρουσιάζει μια λαμπερή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από διακριτικές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτή αρωματική ένταση, με κυρίαρχες νότες κόκκινων φρούτων, κυρίως κερασιού και φράουλας. Ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και λεβάντας προσθέτουν μια πινελιά κομψότητας, ενώ ντελικάτες πικάντικες νύξεις γλυκόριζας ολοκληρώνουν αρμονικά το αρωματικό σύνολο.

Στόμα

Η είσοδος είναι απαλή, ακολουθούμενη από δροσιστική ζωντάνια. Το στόμα έχει μεσαίο σώμα, με ώριμες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες που προσδίδουν δομή και φινέτσα. Η ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και την ένταση του φρούτου εκτείνεται σε μια επίμονη επίγευση με αλμυρές, πικάντικες πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chianti Classico ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, πιάτα με κυνήγι, καθώς και με ζυμαρικά με σάλτσες με βάση το κρέας. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με ιταλικά αλλαντικά και παλαιωμένα τυριά όπως το pecorino.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chianti Classico 2020 μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία περίπου 18°C. Το άνοιγμα της φιάλης μία ώρα πριν το σερβίρισμα ή ένα σύντομο ντεκάνταρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αναδείξει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030.

Ένα ακριβές, έντονα φρουτώδες τοσκανικό Chianti Classico

Το κτήμα

Αποκτήθηκε το 1985 από την οικογένεια Antinori, και το κτήμα Pèppoli εκτείνεται σε 100 εκτάρια, εκ των οποίων τα 50 είναι αμπελώνες, στον δήμο San Casciano Val di Pesa, στην καρδιά της Τοσκάνης και της ονομασίας Chianti Classico DOCG. Σήμερα διοικείται από τις τρεις αδελφές Albiera, Allegra και Alessia Antinori—τις πρώτες γυναίκες που ηγήθηκαν της οικογενειακής επιχείρησης σε είκοσι επτά γενιές—και εκφράζει μια σύγχρονη προσέγγιση του αμπελώνα, διατηρώντας παράλληλα την ιστορική του κληρονομιά. Τα εδάφη του, πλούσια σε galestro, και το προστατευμένο μικροκλίμα χαρίζουν στα κυρίως sangiovese κρασιά μια χαρακτηριστική φρουτώδη και ανθική έκφραση. Το Pèppoli ξεχωρίζει επίσης για την παραγωγή πιστοποιημένου βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από το 1996, καθώς και για την υιοθέτηση τεχνολογιών αμπελουργίας ακριβείας, όπως αυτόνομα ρομπότ και πολυφασματικά drones, προς υποστήριξη μιας βιώσιμης, με σεβασμό στο terroir, τοσκανικής αμπελουργίας.

Ο αμπελώνας

Οι αμπελώνες του Chianti Classico Pèppoli είναι φυτεμένοι σε αργιλοπηλώδη εδάφη πλούσια σε galestro, πέντε χιλιόμετρα βορειοανατολικά του κτήματος Tignanello. Αυτή η γεωλογική σύσταση, χαρακτηριστική της ονομασίας, ευνοεί μια αργή, σταδιακή ωρίμαση του sangiovese, επιτρέποντας την ανάπτυξη εκλεπτυσμένης αρωματικής πολυπλοκότητας, ενώ διατηρείται η φυσική φρεσκάδα του σταφυλιού.

Η χρονιά

Το 2020 στην Τοσκάνη ξεκίνησε με ήπιο, ξηρό χειμώνα, με μια σύντομη ψυχρή περίοδο στα τέλη Μαρτίου που δεν επηρέασε τη βλαστική ανάπτυξη. Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε νωρίτερα από το συνηθισμένο. Το δεύτερο μισό της άνοιξης, με δροσερές και βροχερές συνθήκες, ευνόησε την άριστη ανάπτυξη της αμπέλου. Το καλοκαίρι έφερε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς υπερβολές, συνοδευόμενες από ωφέλιμες, διαλείπουσες βροχοπτώσεις. Οι βροχές του Σεπτεμβρίου, ιδιαίτερα κατά το δεύτερο μισό του μήνα, συνέβαλαν στην επίτευξη ιδανικής φαινολικής ωρίμασης. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 17 Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Κάθε ποικιλία σταφυλιού στο Chianti Classico 2020 οινοποιήθηκε ξεχωριστά μετά την αποβοστρύχωση και την ήπια σύνθλιψη. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, μεταξύ 26 και 28°C. Η εκχύλιση διήρκεσε περίπου δέκα ημέρες για το sangiovese και έως δύο εβδομάδες για το merlot και το syrah, ευνοώντας την ήπια εκχύλιση των τανινών. Μετά την ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωσης στο τέλος του χειμώνα, έγινε το χαρμάνι και στη συνέχεια παλαίωσε για εννέα μήνες, κυρίως σε σλαβονικά δρύινα βαρέλια 55 εκατόλιτρων, με ένα μικρό ποσοστό σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια.

Ποικιλίες σταφυλιού

Sangiovese (90%), merlot και syrah (10%).