Coessens : Largillier Blanc de Noirs

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Largillier Blanc de Noirs της Coessens

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει ένα λαμπερό, χρυσαφένιο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες άχυρου, που ζωντανεύει από ένα λεπτό και σταθερό αφρισμό, μαρτυρία μιας σχολαστικής δουλειάς.

Μύτη
Η μύτη είναι έντονη και γενναιόδωρη, με κυρίαρχα αρώματα ώριμων λευκών φρούτων, όπως μήλο και αχλάδι, που αναδεικνύονται από λεπτές ανθικές νότες. Νότες μπριός και ζαχαροπλαστικής, αποτέλεσμα της παρατεταμένης παλαίωσης, πλουτίζουν το μπουκέτο, ενώ μια πινελιά ορυκτότητας, που θυμίζει κιμωλία ή πυρόλιθο, προσδίδει φρεσκάδα στο σύνολο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνεται με πλούσια, σχεδόν σφαιρική υφή, που συνοδεύεται από έναν λεπτό και άριστα ενσωματωμένο αφρό. Το σώμα είναι οινώδες και στρογγυλό, με απαλή οξύτητα που αφήνει μια αίσθηση πληρότητας, χωρίς να χάνει μια υποβόσκουσα ορυκτή ένταση. Η αλμυρή, ελαφρώς κιμωλιώδης επίγευση παρατείνει τη γευστική δοκιμή με εντυπωσιακή διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η σαμπάνια θα συνδυαστεί υπέροχα με ψητά λευκά κρέατα, όπως τα πουλερικά ελεύθερης βοσκής, καθώς και με εκλεκτά ψάρια σε ελαφριά σάλτσα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με κρεμώδη πιάτα, όπως ένα ριζότο με μανιτάρια, ή με νεαρά, σφιχτά σκληρά τυριά με θερμαινόμενη πηκτή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστούμε να σερβίρετε το Largillier Blanc de Noirs χωρίς έτος συγκομιδής σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, σε ποτήρι σχήματος τουλίπας, που επιτρέπει στα αρώματα και στη δομή του να αποκαλυφθούν πλήρως.

Ένα Blanc de Noirs της Côte des Bar διαμορφωμένο από το Monopole Largillier του κτήματος Coessens

Το κτήμα

Η Champagne Coessens, που ιδρύθηκε το 2006 από τον Jérôme Coessens στο Ville-sur-Arce, στην Côte des Bar, χτίστηκε γύρω από ένα μοναδικό όραμα: ένα μόνο lieu-dit, το Largillier, που καλλιεργείται ως monopole, και μία μόνο ποικιλία, το Pinot Noir. Το κτήμα, που διευθύνεται ακόμη και σήμερα από τον ίδιο τον Jérôme Coessens, είναι ανεξάρτητος αμπελουργός-οινοποιός και καλλιεργεί περίπου 6,5 εκτάρια αμπελώνων, ακολουθώντας μια προσέγγιση κοντά στη φιλοσοφία της Βουργουνδίας, η οποία προκρίνει την άμεση έκφραση του terroir έναντι του παραδοσιακού blend της Σαμπάνιας.

Ο αμπελώνας

Το Largillier Blanc de Noirs προέρχεται από το monopole Largillier, ένα lieu-dit έκτασης 3,36 εκταρίων, φυτεμένο αποκλειστικά με Pinot Noir, σε πλαγιά με νοτιοανατολικό προσανατολισμό που ευνοεί τη σταθερή ωρίμανση των σταφυλιών. Το έδαφος αυτής της Σαμπάνιας, που αποτελείται από άργιλο και ασβεστόλιθο του Κιμμεριδγίου, προσδίδει μια έντονα ορυκτή ταυτότητα. Αυτή η cuvée προέρχεται πιο συγκεκριμένα από τα πλουσιότερα σε άργιλο υποτεμάχια του αμπελώνα, γνωστά ως Fruit και Flower, τα οποία φημίζονται για τη γενναιόδωρη και φρουτώδη έκφραση του Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Largillier Blanc de Noirs πιέζονται απαλά, διατηρώντας την καθαρότητα του χυμού. Τα κρασιά περνούν από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση, η οποία μαλακώνει τη φυσική οξύτητα του Pinot Noir, και έπειτα από παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών, που ευνοεί την ανάπτυξη αρωμάτων μπριός και ζαχαροπλαστικής. Μια περίοδος παλαίωσης στη φιάλη προηγείται του dégorgement, συμβάλλοντας στην πολυπλοκότητα και την αρμονία αυτής της cuvée.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η σαμπάνια παράγεται από 100% Pinot Noir, την εμβληματική ποικιλία της Côte des Bar και ακρογωνιαίο λίθο ολόκληρης της γκάμας Coessens.