Coessens : Largillier Rosé

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Largillier Rosé του Coessens

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το Largillier Rosé διαθέτει ροζ απόχρωση έντονης έντασης, άμεσο αποτέλεσμα της μεθόδου saignée, η οποία επιτρέπει γενναιόδωρη εκχύλιση χρώματος από το Pinot Noir. Αυτή η βαθιά απόχρωση συνοδεύεται από ζωντανό αφρισμό, με λεπτές φυσαλίδες που μαρτυρούν την παρατεταμένη παραμονή επάνω στην οινολάσπη.

Άρωμα
Η μύτη ανοίγει με ένα μπουκέτο από ζωηρά κόκκινα φρούτα, με νότες κράνμπερι και άγριου κερασιού, που αντανακλούν τη φρεσκάδα και την καθαρότητα του Pinot Noir από το υποτεμάχιο Matière.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το ροζέ Champagne αποκαλύπτει μια ενεργητική είσοδο, την οποία στηρίζουν η φρέσκια οξύτητα και οι καλά ενσωματωμένες φαινολικές νότες. Το σώμα είναι παρόν χωρίς βαρύτητα, προσφέροντας σταθερή δομή σε συνδυασμό με μια ζουμερή υφή που προσκαλεί να το απολαύσετε μαζί με ένα γεύμα, αντί να το περιορίσετε μόνο στο απεριτίφ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το Largillier Rosé προσφέρεται για ποικίλους γαστρονομικούς συνδυασμούς: καραβίδα, γεμιστό καπόνι, σολομός ή ακόμη και τυρί Chaource συμπληρώνουν αρμονικά τη δομή του. Ο οινώδης χαρακτήρας του επιτρέπει επίσης να συνοδεύσει ένα ολόκληρο γεύμα, από πιάτα με θαλασσινή αλμύρα έως πιο πλούσιες προετοιμασίες.

Ένα ροζέ Champagne saignée που γεννήθηκε από το monopole Largillier στο Ville-sur-Arce

Το κτήμα
Ο οίκος Coessens, που ιδρύθηκε το 2006 από τον Jérôme Coessens, εδρεύει στο Ville-sur-Arce, στην Côte des Bar, τη νότια υποπεριοχή της Σαμπάνιας. Το κτήμα δομείται γύρω από το monopole Largillier, ένα τεμάχιο με Pinot Noir που ανήκει εξ ολοκλήρου στην οικογένεια εδώ και αρκετές γενιές. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Jérôme Coessens, το κτήμα διαθέτει βιολογική πιστοποίηση του αμπελώνα από το 2021 και ξεχωρίζει για την ακριβή προσέγγισή του, τεμάχιο προς τεμάχιο, η οποία αναδεικνύει τις διαφορετικές γεωλογικές όψεις του Largillier.

Ο αμπελώνας
Το Largillier Rosé προέρχεται από το υποτεμάχιο Matière, που βρίσκεται στο ανατολικό τμήμα του lieu-dit Largillier, ενός monopole περίπου 6,5 εκταρίων με αποκλειστικά Pinot Noir. Τα εδάφη αποτελούνται από αργιλοασβεστολιθικό υπόστρωμα και μάργα Κιμμεριδίου, ένα εμβληματικό υπέδαφος της Σαμπάνιας, με περιεκτικότητα σε άργιλο μεταξύ 25 και 35%, συγκρίσιμη με εκείνη του Chablis. Οι αμπελώνες, με μέση ηλικία 35 έως 40 ετών, καλλιεργούνται με πρακτικές που ευνοούν τη βαθιά ριζοβολία, με όργωμα κάτω από τη σειρά των κλημάτων και χορτοκάλυψη ανάμεσα στις σειρές.

Το μείγμα
Το Largillier Rosé είναι ένα Champagne χωρίς έτος συγκομιδής, που παράγεται μόνο τις χρονιές κατά τις οποίες τα σταφύλια του υποτεμαχίου Matière φτάνουν σε αυτό που κρίνεται ως ιδανική φαινολική ωριμότητα. Αυτή η αυστηρή επιλογή περιορίζει την παραγωγή της cuvée σε ορισμένες μόνο χρονιές, ενισχύοντας τη σπανιότητά της στην γκάμα του κτήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το Largillier Rosé παράγεται με πάτημα των σταφυλιών Pinot Noir με τα πόδια, ακολουθούμενο από εκχύλιση σε επαφή με τους φλοιούς διάρκειας περίπου 24 ωρών, η οποία αποδίδει το χρώμα και το φαινολικό υλικό που απαιτούνται για αυτό το στυλ ροζέ saignée. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενή για τη διατήρηση της καθαρότητας του φρούτου, ενώ πραγματοποιείται και μηλογαλακτική ζύμωση για να προσδώσει στρογγυλάδα και φρεσκάδα. Το κρασί επωφελείται στη συνέχεια από παρατεταμένη παλαίωση επάνω στην οινολάσπη, που συμβάλλει στην αρωματική του πολυπλοκότητα και στην ενσωμάτωση του αφρού πριν από τη εμφιάλωση.

Ποικιλία
Το Largillier Rosé παράγεται από 100% Pinot Noir, που προέρχεται αποκλειστικά από το monopole Largillier.