Diebolt-Vallois : Prestige Blanc de Blancs

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Prestige Blanc de Blancs της Diebolt-Vallois

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Εμφάνιση
Το Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois διακρίνεται από ένα πολύ καθαρό, ανοιχτό χρυσαφί χρώμα με απαλές πράσινες ανταύγειες, το οποίο ζωντανεύει από μια λεπτή και σταθερή σειρά φυσαλίδων, μαρτυρία μιας προσεκτικής ωρίμανσης.

Μύτη
Η μύτη είναι έντονα αρωματική και συνδυάζει φρέσκα εσπεριδοειδή, λευκά άνθη και πυρηνόκαρπα πάνω σε ένα υπόβαθρο κιμωλιώδους ορυκτότητας, που παραπέμπει αμέσως στην καταγωγή του κρασιού από τα terroir της Côte des Blancs.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια υφή ταυτόχρονα κρεμώδη και τεταμένη, που στηρίζεται σε ζωντανή οξύτητα και μια αλμυρή νότα, πριν ολοκληρωθεί με μια μακρά, λεμονάτη και κιμωλιώδη επίγευση που αναδεικνύει την ακρίβεια αυτής της cuvée.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois βρίσκει τη θέση του δίπλα σε μια εκλεπτυσμένη κουζίνα θαλασσινών με αλμυρό, ωκεάνιο χαρακτήρα: τα οστρακοειδή, τα καρκινοειδή και τα ντελικάτα ψάρια ταιριάζουν φυσικά με τη λεμονάτη φρεσκάδα και την ορυκτότητά του, για έναν συνδυασμό γεμάτο ένταση και κομψότητα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστούμε να σερβίρετε αυτή τη σαμπάνια μεταξύ 10 °C και 12 °C, μια θερμοκρασία που διατηρεί την ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και τον πλούτο των αρωμάτων της.

Ένα κιμωλιώδες Blanc de Blancs από τα Grands Crus της Côte des Blancs, η υπογραφή της Diebolt-Vallois

Το κτήμα

Ο οίκος Diebolt-Vallois, που γεννήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1950 από την ένωση του Jacques Diebolt και της Nadia Vallois, εδρεύει σήμερα στο Cramant, στην καρδιά της Côte des Blancs, στη Σαμπάνια. Από το 2016 διευθύνεται από την τρίτη γενιά, την Ophélie και τη Philippine, και παραμένει ένας οικογενειακός οίκος μέτριου μεγέθους, γνωστός για την αποκλειστική του αφοσίωση στο Σαρντονέ και για το διαρκές απόθεμά του που φυλάσσεται σε δρύινα foudres από το 2009, σήμα κατατεθέν των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας της Σαμπάνιας από τον οποίο προέρχεται αυτή η cuvée αντλεί από τα Grands Crus της Côte des Blancs, στα Cramant, Chouilly, Oger και Le Mesnil-sur-Oger. Το έδαφος αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα χώματος πάνω σε υπόστρωμα κιμωλίας, ενώ τα αμπελοτόπια έχουν συχνότερα ανατολική-νοτιοανατολική έκθεση, ευνοϊκή για την αργή ωρίμανση του Σαρντονέ. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, με τρύγο στο χέρι, αμπελοτόπι προς αμπελοτόπι.

Το μείγμα

Αυτό το Blanc de Blancs συνδυάζει ένα βασικό κρασί πρόσφατης σοδειάς με κρασιά αποθέματος από αρκετές προηγούμενες χρονιές, συμπληρωμένα από ένα διαρκές απόθεμα που ωριμάζει σε μεγάλα δρύινα foudres από το 2009. Αυτή η αρχιτεκτονική πολλαπλών χρονιών ενώνει τη φρεσκάδα μιας πρόσφατης σοδειάς με το βάθος που προσφέρουν τα παλαιότερα κρασιά, εξασφαλίζοντας ένα σταθερό στιλ από τη μία εμφιάλωση στην επόμενη.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Ο τρύγος, εξ ολοκλήρου στο χέρι, πιέζεται αμπελοτόπι προς αμπελοτόπι και μόνο η cuvée της πρώτης πίεσης διατηρείται για το Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois. Οι χυμοί οινοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ενώ τα κρασιά αποθέματος ωριμάζουν σε μεγάλα δρύινα foudres. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε όλα τα βασικά κρασιά, προσδίδοντας στρογγυλάδα και ισορροπία στην οξεία δομή του Σαρντονέ. Μετά τη δεύτερη ζύμωση, το κρασί αναπαύεται για αρκετά χρόνια στη φιάλη, σε κελάρια σκαμμένα απευθείας στην κιμωλία του Cramant, πριν από την αφαίρεση των ιζημάτων (dégorgement) και τη δοσολογία σε στιλ Extra Brut.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Σαρντονέ