Château Boyd-Cantenac 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Boyd-Cantenac 2015

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το ερυθρό κρασί έχει έντονη απόχρωση, που αναδεικνύεται από βαθιές πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά εκφραστικό, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων μαύρων φρούτων και μαρμελάδας κερασιού Bigarreau. Λεπτές ανθικές πινελιές συνυφαίνονται με νότες μόκας και γλυκών μπαχαρικών, που προέρχονται από την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Στόμα
Η επίθεση είναι καθαρή και οδηγεί σε μια δομή ταυτόχρονα δυναμική και απόλυτα ισορροπημένη. Η μεταξένια υφή στηρίζεται σε στρογγυλές, κρεμώδεις τανίνες. Η επίγευση είναι εντυπωσιακά μακρά και γοητευτική, με γεύσεις μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, καθώς και νύξεις μπαχαρικών.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το εκλεκτό κρασί ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, όπως ένα καρέ αρνιού σε κρούστα μυρωδικών ή ένα γενναιόδωρο κομμάτι rib-eye. Αναδεικνύει επίσης εκλεπτυσμένα πιάτα κυνηγιού, όπως φιλέτο ελαφιού, αλλά και πουλερικά με μανιτάρια και σκληρά τυριά ψημένης μάζας, όπως Comté ή Beaufort.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για την καλύτερη δυνατή γευστική εμπειρία, μεταγγίστε αυτό το κρασί σε καράφα μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα και σερβίρετέ το στην ιδανική θερμοκρασία των 16°C περίπου. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το Château Boyd-Cantenac 2015 μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2035.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός ερυθρού κρασιού από το Margaux

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1754 από τον Jacques Boyd, το Château Boyd-Cantenac είναι ένα Troisième Grand Cru Classé στη φημισμένη περιοχή του Μπορντό. Αυτό το κτήμα των 17 εκταρίων ξεχωρίζει για μια απρόσμενη ιστορική ιδιαιτερότητα: από το 1929 δεν διαθέτει κτίριο πύργου. Ανήκει στην οικογένεια Guillemet από το 1932 και σήμερα το διευθύνουν ο Lucien Guillemet και ο ανιψιός του Olivier Salques. Πρωτοπόρο από τη φύση του, το κτήμα ακολουθεί τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας εδώ και περισσότερα από σαράντα χρόνια, δημιουργώντας κρασιά που εκφράζουν αυθεντικά όλη την αρχοντιά του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας βρίσκεται στο περίφημο οροπέδιο του Cantenac, εντός της ονομασίας προέλευσης Margaux, και απλώνεται σε πυριτικά χαλικώδη εδάφη της Τεταρτογενούς περιόδου. Αυτά τα φτωχά, θερμά και άριστα στραγγιζόμενα εδάφη αναγκάζουν τα κλήματα, με μέση ηλικία 38 ετών, να απλώνουν βαθιά τις ρίζες τους. Η διαχείριση του αμπελώνα γίνεται με μεγάλο σεβασμό προς τη βιοποικιλότητα, με χρήση βιολογικού κομπόστ και χωρίς κανένα απολύτως χημικό λίπασμα. Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι και υποβάλλονται σε αυστηρή διαλογή, ώστε να κρατηθούν μόνο οι πιο υγιείς ρώγες.

Η σοδειά

Το 2015 αναγνωρίζεται ως εξαιρετική χρονιά για την Αριστερή Όχθη του Μπορντό. Η βλαστική περίοδος εξελίχθηκε με μεγάλη αρμονία, ευνοημένη από ιδανικές καιρικές συνθήκες για την ωρίμανση των ρωγών. Η υγεία του αμπελώνα διατηρήθηκε υπό απόλυτο έλεγχο, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών αξιοσημείωτης ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που τρυγήθηκαν για την παραγωγή αυτού του Château Boyd-Cantenac 2015 οινοποιούνται ανά αμπελοτεμάχιο. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με έλεγχο θερμοκρασίας, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φρεσκάδα και να εξαχθούν ήπια οι τανίνες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για παρατεταμένο διάστημα 17 έως 18 μηνών σε βαρέλια από γαλλική δρυ, το 90% των οποίων είναι καινούργια.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτό το κρασί προέρχεται από χαρμάνι με σαφή κυριαρχία του Cabernet Sauvignon, το οποίο συμπληρώνεται από Merlot, Petit Verdot και Cabernet Franc.