Château Boyd-Cantenac 2015

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Château Boyd-Cantenac 2015

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο ερυθρός οίνος αποκαλύπτει μια έντονη απόχρωση, που αναδεικνύεται από βαθιές μοβ πινελιές.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων μαύρων φρούτων και μαρμελάδας βίσσινο. Απαλά ανθικά στοιχεία συνυφαίνονται με νότες μόκα και γλυκών μπαχαρικών από τη διαδικασία παλαίωσης.

Στόμα
Η προσβολή είναι άμεση, ανοίγοντας σε έναν οίνο που είναι ταυτόχρονα δυνατός και απόλυτα ισορροπημένος. Η βελούδινη υφή στηρίζεται από στρογγυλές, κρεμώδεις τανίνες. Το μακρύ, ικανοποιητικό τελείωμα σαγηνεύει με γεύσεις μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, μαζί με αρωματικές νότες μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο εξαιρετικός οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, όπως ένα καρέ αρνίσιο με κρούστα βοτάνων ή ένα εκλεπτυσμένο κόντρα φιλέτο. Επίσης αναδεικνύει κομψά πιάτα θηράματος, όπως φιλέτο ελαφιού, πουλερικά με μανιτάρια, και πιεσμένα μαγειρευμένα τυριά όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για την καλύτερη δυνατή γευσιγνωσία, συνιστάται να ντεκαντάρετε αυτόν τον οίνο μία με δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, σε ιδανική θερμοκρασία περίπου 16°C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το Château Boyd-Cantenac 2015 μπορεί να απολαυθεί έως περίπου το 2035.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός ερυθρού οίνου Margaux

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1754 από τον Jacques Boyd, το Château Boyd-Cantenac είναι ένα Troisième Grand Cru Classé που βρίσκεται στην περίφημη περιοχή του Bordeaux. Αυτό το κτήμα των 17 εκταρίων ξεχωρίζει για μια εντυπωσιακή ιστορική ιδιαιτερότητα: δεν διαθέτει κτίριο château από το 1929. Ιδιοκτησία της οικογένειας Guillemet από το 1932, διευθύνεται σήμερα από τον Lucien Guillemet και τον ανιψιό του Olivier Salques. Πρωτοπόροι στην καρδιά τους, το κτήμα ακολουθεί βιολογικές αρχές εδώ και πάνω από σαράντα χρόνια, παράγοντας οίνους που εκφράζουν αυθεντικά όλη την ευγένεια του terroir τους.

Ο Αμπελώνας

Τοποθετημένος στο περίφημο πλατό του Cantenac, εντός της ονομασίας προέλευσης Margaux, ο αμπελώνας εκτείνεται σε πυριτικά εδάφη με χαλίκια της τεταρτογενούς περιόδου. Αυτά τα φτωχά, θερμά και τέλεια αποστραγγιζόμενα εδάφη αναγκάζουν τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 38 ετών, να ριζώνουν σε βάθος. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με μεγάλο σεβασμό στη βιοποικιλότητα, χρησιμοποιώντας οργανικό κομπόστ και αποκλείοντας πλήρως τα χημικά λιπάσματα. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή για να διατηρηθούν μόνο οι πιο υγιείς ρόγες.

Η Σοδειά

Το 2015 αναγνωρίζεται ως μια εξαιρετική χρονιά για την Αριστερή Όχθη του Bordeaux. Ο βλαστικός κύκλος εξελίχθηκε με μεγάλη αρμονία, ευνοούμενος από ιδανικές καιρικές συνθήκες για την ωρίμανση των ρογών. Η υγεία του αμπελώνα διαχειρίστηκε άριστα, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια που συγκομίστηκαν για την παραγωγή αυτού του Château Boyd-Cantenac 2015 υφίστανται οινοποίηση κατά αγροτεμάχιο. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φρεσκάδα και να εξαχθούν απαλά οι τανίνες. Ο οίνος παλαιώνεται στη συνέχεια για μια παρατεταμένη περίοδο 17 έως 18 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το 90% των οποίων είναι καινούργια.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Αυτός ο οίνος προέρχεται από ένα κουπάζ που κυριαρχείται σε μεγάλο βαθμό από το Cabernet Sauvignon, συμπληρωμένο από Merlot, Petit Verdot και Cabernet Franc.