Château Doisy-Daëne : Sémillon sur Calcaire 2025

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Sémillon sur Calcaire 2025 από το Château Doisy-Daëne

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Ένα ανοιχτό, διαυγές κίτρινο χρώμα, αναδεικνυόμενο από απαλές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το άρωμα αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική καθαρότητα, ανοίγοντας με εσπεριδοειδείς νότες όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ. Στη συνέχεια αναπτύσσει αποχρώσεις λευκών λουλουδιών και φρούτων με λευκή σάρκα, όπως ροδάκινο και αχλάδι.

Γεύση
Η πρώτη γεύση αποκαλύπτει μια υφή ταυτόχρονα ευρεία και σφιχτή, στηριζόμενη από μια ζωντανή οξύτητα που ισορροπεί το σύνολο. Το τελείωμα είναι ιδιαίτερα μακρύ και φρέσκο, με μια κρητιδική, σιελογόνη αίσθηση χαρακτηριστική του terroir του.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με λεπτόγευστα λευκά ψάρια όπως λαβράκι, γλώσσα ή καλκάνι, είτε απλά ψητά στη σχάρα είτε σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα. Θα συνοδεύσει επίσης υπέροχα ψητά πουλερικά, ριζότο με θαλασσινά, καθώς και πιεσμένα τυριά με μαγειρεμένη μάζα όπως Comté, Beaufort ή Gruyère.

Σερβίρισμα και Δυναμικό Παλαίωσης
Αυτό το Sémillon sur Calcaire 2025 θα αποκαλύψει όλα τα αρώματά του όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Σχεδιασμένο για παλαίωση, θα ξεκινήσει να δείχνει το πλήρες δυναμικό του από το 2028 και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2040.

Η Αρωματική Έκφραση και η Φινέτσα του Sémillon από το Château Doisy-Daëne

Το Κτήμα
Βρίσκεται στο Barsac, στην περιοχή του Μπορντό, το Château Doisy-Daëne είναι ένα ιστορικό κτήμα του οποίου η υπεροχή αναγνωρίστηκε στην Ταξινόμηση του 1855. Αποκτήθηκε το 1924 από την οικογένεια Dubourdieu και έχει καθιερωθεί ως πραγματικό σημείο αναφοράς, τόσο για τους γλυκούς οίνους του όσο και για τους ξηρούς λευκούς του. Σήμερα, οι Jean-Jacques και Fabrice Dubourdieu ηγούνται του κτήματος, συνεχίζοντας με πάθος την επιστημονική και οινοποιητική κληρονομιά του πατέρα τους, Denis Dubourdieu. Το κτήμα εκτείνεται σε 25 εκτάρια και ξεχωρίζει για το εξαιρετικό terroir του.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτών των Ξηρών Λευκών Οίνων Μπορντό προέρχονται από μια αυστηρή επιλογή των παλαιότερων αμπελιών Σεμιγιόν του κτήματος, με μέσο όρο ηλικίας 50 ετών. Είναι βαθιά ριζωμένα στο ασβεστολιθικό πλάτωμα του Haut-Barsac, μια γεωλογική εξαίρεση καλυμμένη με άργιλο και άμμο, που προσδίδει στα σταφύλια αξιοσημείωτη φρεσκάδα και ορυκτικότητα. Για τη διατήρηση της ποιότητας του καρπού, ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι.

Το Κρασί

Για να τιμήσει τα 100 χρόνια της οικογένειας Dubourdieu στο τιμόνι του Château Doisy-Daëne, δημιουργήθηκε μια περιορισμένη κουβέ 1.200 φιαλών από τα παλαιότερα αμπέλια Σεμιγιόν της σοδειάς του 2023.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Η ζύμωση και η παλαίωση του Sémillon sur Calcaire 2025 πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου σε βαρέλια που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί μία φορά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 μήνες, μια συγκεκριμένη τεχνική επιλογή που αποσκοπεί στην ανάδειξη της πολυπλοκότητας της ποικιλίας χωρίς να συγκαλύπτει την ταυτότητα του terroir της.

Ποικιλία Σταφυλιού
100% Σεμιγιόν.