Château Doisy-Daëne : Sémillon sur Calcaire 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Sémillon sur Calcaire 2025 από το Château Doisy-Daëne

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα απαλό, λαμπερό κίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από ντελικάτες χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική καθαρότητα, ανοίγοντας με νότες εσπεριδοειδών όπως το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ. Εν συνεχεία εμπλουτίζεται με αποχρώσεις λευκών ανθέων και φρούτων με λευκή σάρκα, όπως το ροδάκινο και το αχλάδι.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια υφή ταυτόχρονα γενναιόδωρη και σφιχτή, που στηρίζεται από μια ζωηρή οξύτητα η οποία ισορροπεί το σύνολο. Η επίγευση είναι ιδιαίτερα μακρά και δροσερή, με μια κιμωλιώδη, δροσιστική αίσθηση χαρακτηριστική του terroir της.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται τέλεια με λεπτά λευκά ψάρια όπως το λαβράκι, η γλώσσα ή το καλκάνι, είτε απλά στη σχάρα είτε σερβιρισμένα με μια κρεμώδη σάλτσα. Θα αναδείξει επίσης τα ψητά πουλερικά, τα ριζότο με θαλασσινά, καθώς και τα μαγειρεμένα σκληρά τυριά όπως το Comté, το Beaufort ή το Gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Αυτό το Sémillon sur Calcaire 2025 θα αποκαλύψει όλα τα αρώματά του όταν σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Φτιαγμένο για παλαίωση, θα αρχίσει να απολαμβάνεται πλήρως από το 2028 και μπορεί να διατηρηθεί έως και γύρω στο 2040.

Η αρωματική έκφραση και η φινέτσα του Sémillon από το Château Doisy-Daëne

Το κτήμα
Βρίσκεται στο Barsac, στην περιοχή του Bordeaux, και το Château Doisy-Daëne είναι ένα ιστορικό κτήμα του οποίου η αριστεία καθιερώθηκε με την κατάταξη του 1855. Αποκτηθέν το 1924 από την οικογένεια Dubourdieu, έχει καθιερωθεί ως πραγματικό σημείο αναφοράς, τόσο για τους γλυκούς όσο και για τους ξηρούς λευκούς οίνους του. Σήμερα, ο Jean-Jacques και ο Fabrice Dubourdieu βρίσκονται στο τιμόνι του κτήματος, διαιωνίζοντας με πάθος την επιστημονική και αμπελουργική κληρονομιά του πατέρα τους, Denis Dubourdieu. Το κτήμα εκτείνεται σε 25 εκτάρια και ξεχωρίζει για το εξαιρετικό του terroir.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτών των Ξηρών Λευκών του Bordeaux προέρχονται από μια αυστηρή επιλογή των παλαιότερων αμπέλων Sémillon του κτήματος, με μέση ηλικία τα 50 έτη. Είναι βαθιά ριζωμένα στο ασβεστολιθικό οροπέδιο του Haut-Barsac, μια γεωλογική εξαίρεση καλυμμένη με άργιλο και άμμο, που προσδίδει στις ρώγες αξιοσημείωτη δροσιά και μεταλλικότητα. Για τη διατήρηση της ποιότητας του καρπού, ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι.

Ο οίνος

Για τον εορτασμό των 100 ετών της οικογένειας Dubourdieu στο τιμόνι του Château Doisy Daëne, δημιουργήθηκε μια εμπιστευτική κυβέ 1.200 φιαλών από τις παλαιότερες αμπέλους Sémillon της εσοδείας 2023.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η ζύμωση και η παλαίωση του Sémillon sur Calcaire 2025 πραγματοποιούνται 100% σε βαρέλια ενός κρασιού. Η διαδικασία αυτή εκτείνεται σε περίοδο περίπου 10 μηνών, μια ακριβής τεχνική επιλογή που στοχεύει στην ανάδειξη της πολυπλοκότητας της ποικιλίας χωρίς να επισκιάζει την ταυτότητα του terroir της.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Sémillon.