Château Doisy-Daëne 2017

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για Château Doisy-Daëne 2017

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλό κίτρινη απόχρωση με ελαφρώς χρυσαφένιες και πρασινωπές ανταύγειες, αντανακλώντας τη φρεσκάδα της χρονιάς που έχει διατηρηθεί άριστα.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι έντονο και λαμπερό, αποκαλύπτοντας αρώματα τροπικών φρούτων όπως ανανάς, μάνγκο και φρούτο του πάθους. Αυτές οι εξωτικές νότες πλαισιώνονται από αρώματα λευκού ροδάκινου και φρέσκου βερίκοκου. Υπαινιγμοί ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών—ιδίως λεμονιού και γκρέιπφρουτ—προσθέτουν αρωματική ζωντάνια. Με τον αερισμό, πινελιές μελιού, γλυκών μπαχαρικών και λευκών λουλουδιών εμπλουτίζουν το αρωματικό προφίλ, ενώ μια διακριτική ορυκτότητα θυμίζει βρεγμένη πέτρα.

Στόμα
Η επίθεση γοητεύει με τη μεταξένια, «λιωμένη» υφή της. Στο στόμα διακρίνεται μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα σε πλούσια γλυκύτητα και μια δροσερή, ζωηρή φρεσκάδα που διατρέχει όλη τη δοκιμή. Πληθωρικό και συμπυκνωμένο, εξελίσσει αρμονικές γεύσεις ζαχαρωμένων φρούτων και μελιού. Η επίγευση διαρκεί, με ορυκτές και λεμονάτες νότες, προσδίδοντας ανύψωση και κομψότητα στο σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το γλυκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με φουά γκρα, είτε σε τερίνα είτε σοταρισμένο στο τηγάνι. Συμπληρώνει επίσης με κομψότητα μπλε τυριά όπως το Roquefort. Για επιδόρπια, προτιμήστε παρασκευές με βάση τα φρούτα, όπως ένα γκρατινέ σύκο με μέλι, μια τάρτα βερίκοκου ή φρέσκα φρούτα όπως λευκά ροδάκινα και μάνγκο.

Ένα γλυκό Barsac που συνδυάζει αρωματική καθαρότητα και ορυκτή φρεσκάδα

Το κτήμα

Υπό την ιδιοκτησία των Vignobles Denis Dubourdieu από το 1924, το Château Doisy-Daëne είναι Deuxième Cru Classé του Barsac το 1855, με αμπέλια που βρίσκονται σε λεπτές αργίλους πάνω από ασβεστόλιθο, χαρακτηριστικό μιας δομητικής οξύτητας και ακριβών αρωμάτων. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης επί τέσσερις γενιές και για σημαντικές καινοτομίες, με κυριότερη το Grand Vin Sec που κυκλοφόρησε ήδη από το 1950.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Doisy-Daëne εκτείνεται σε 16,3 εκτάρια στο ασβεστολιθικό οροπέδιο του Barsac. Τα εδάφη αποτελούνται από ένα λεπτό στρώμα αργίλου και άμμου, βάθους περίπου 30 έως 40 εκατοστών, πάνω από ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική δομή προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Ο αμπελώνας επωφελείται από ένα μοναδικό μικροκλίμα που δημιουργείται από τη συνάντηση του Garonne και του Ciron, παράγοντας πρωινές ομίχλες που ευνοούν την ανάπτυξη του ευγενούς μύκητα, ακολουθούμενες από ηλιόλουστα απογεύματα που επιτρέπουν στα σταφύλια να συμπυκνώνονται. Η μέση ηλικία των κλημάτων υπερβαίνει τα 40 χρόνια.

Η χρονιά

Η χρονιά 2017 ξεχωρίζει για τη μεγάλη αρωματική καθαρότητα και την εκλεπτυσμένη φρεσκάδα της. Οι κλιματικές συνθήκες βοήθησαν να διατηρηθεί η φυσική οξύτητα των σταφυλιών, ενώ παράλληλα ευνόησαν τη βέλτιστη ανάπτυξη του ευγενούς μύκητα. Ο τρύγος ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου και πραγματοποιήθηκε σε αρκετές διαδοχικές περασιές στον αμπελώνα, επιτρέποντας την επιλογή μόνο των σταφυλιών που παρουσίαζαν το ιδανικό επίπεδο συμπύκνωσης από βοτρύτη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για Château Doisy-Daëne 2017 τρυγούνται με το χέρι σε αρκετές διαδοχικές περασιές, με ελάχιστο τρεις περασιές στον αμπελώνα. Μετά από ήπια πίεση, ο μούστος τοποθετείται σε βαρέλια για ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 10 μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων το ένα πέμπτο είναι νέα δρυς, και ακολουθούν 9 μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα πριν από την εμφιάλωση. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί την αρωματική καθαρότητα, ενώ προσφέρει στο κρασί διακριτική πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες

Semillon (87%), Sauvignon Blanc (12%), Muscadelle (1%).