Château Latour 2012

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Château Latour 2012

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το ερυθρό κρασί εμφανίζει μια μέτρια έως βαθιά γρανατί απόχρωση. Στα νιάτα του κλίνει προς το πορφυρό, ενώ με την ωρίμανση εμφανίζονται διακριτικές κεραμιδί ανταύγειες στο χείλος του ποτηριού.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει σταδιακά, αποκαλύπτοντας αρχικά πρωτογενή αρώματα ζαχαρωμένων κερασιών, μαγειρεμένων μαύρων φραγκοστάφυλων και κομπόστας βατόμουρου. Με τον αερισμό φανερώνει μεγάλη τριτογενή πολυπλοκότητα, συνυφαίνοντας νότες γραφίτη, άκαπνου πούρου, σανταλόξυλου και μπαχαρικών, που ζωντανεύουν με λεπτές πινελιές νωπού χώματος και ευκαλύπτου.

Στόμα
Μεταξένιο και συνάμα σφιχτό στην υφή, το στόμα είναι μεσαίου σώματος και στηρίζεται σε κοκκώδεις τανίνες. Μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα ισορροπεί τον πλούτο των μαύρων και κόκκινων φρούτων. Η εξαιρετικά μακρά επίγευση παρατείνεται με ορυκτές νότες σιδήρου και κάρβουνου, συνοδευόμενη από μια λεπτή ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το grand cru ταιριάζει ιδανικά με πιάτα πλούσια σε ουμάμι. Θα απογειώσει κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή ψητά στον φούρνο, όπως μια μοσχαρίσια πλευρά με δεμένη σάλτσα. Το κυνήγι, όπως το ελάφι, αλλά και τα σοταρισμένα άγρια μανιτάρια ή τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε αυτό το Château Latour 2012 στους 18°C περίπου, αφού το μεταγγίσετε σε καράφα για μία έως δύο ώρες. Φτιαγμένη για μακροχρόνια παλαίωση, αυτή η σοδειά μπορεί να απολαυθεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να βελτιώνεται στην κάβα έως περίπου το 2050.

Ένα γενναιόδωρο Pauillac Premier Grand Cru Classé με εκλεπτυσμένη ένταση

Το κτήμα
Η ιστορία του τόπου ξεκινά το 1331 με την ίδρυση ενός φέουδου, όμως το ίδιο το οινοποιητικό κτήμα χρονολογείται γύρω στο 1680. Το κτήμα αυτό, που βρίσκεται στην περιοχή του Μπορντό και συγκαταλέγεται στα Premier Grand Cru Classé της κατάταξης του 1855, ανήκει σήμερα στον François Pinault. Το Château Latour ξεχωρίζει για την εξαιρετική του σταθερότητα και το πρωτοποριακό του πνεύμα. Υπό τη διεύθυνση του Frédéric Engerer, το κτήμα άφησε ανεξίτηλο στίγμα αποχωρώντας από το σύστημα en primeur, προκειμένου να κυκλοφορεί τα κρασιά του αργότερα, ενώ παράλληλα δεσμεύτηκε σε μια αμπελοκαλλιέργεια φιλική προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας
Με θέα στις εκβολές της Γιρόνδης, ο αμπελώνας εκτείνεται σε 90 εκτάρια εντός της ονομασίας προέλευσης Pauillac. Η ιστορική του καρδιά, γνωστή ως l'Enclos, περιλαμβάνει 47 εκτάρια γέρικων αμπελιών ηλικίας περίπου πενήντα ετών, φυτεμένων σε χαλικώδεις λοφίσκους της παγετώδους περιόδου Günz, αναμεμειγμένους με άργιλο και άμμο. Η διαχείριση του αμπελώνα περιλαμβάνει όργωμα με άλογα, σχολαστική αναφύτευση πρέμνο προς πρέμνο και βιολογικές καλλιεργητικές πρακτικές, που ευνοούν τη βιοποικιλότητα και την καθαρή έκφραση του εδάφους.

Η σοδειά
Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Ένα ιδιαίτερα ζεστό καλοκαίρι και ένα ήπιο ξεκίνημα του Σεπτεμβρίου ευνόησαν την εξαιρετική ωρίμανση των ραγών. Στη συνέχεια, μια βροχερή περίοδος τρύγου μετρίασε την αρχική συμπύκνωση, διαμορφώνοντας ένα πιο προσιτό και κομψό προφίλ, διατηρώντας παράλληλα μια στέρεη δομή.

Οινοποίηση και παλαίωση
Καρπός εξαιρετικά αυστηρής επιλογής, αυτό το Château Latour 2012 αντιπροσωπεύει μόλις το 36% περίπου της συνολικής σοδειάς. Τα σταφύλια από το l'Enclos οινοποιούνται χωριστά με σχολαστική ακρίβεια. Σύμφωνα με τη νέα εμπορική φιλοσοφία του κτήματος, οι φιάλες φυλάχθηκαν προσεκτικά στις κάβες για αρκετά χρόνια πριν κυκλοφορήσουν, εξασφαλίζοντας μια ελεγχόμενη εξέλιξη.

Ποικιλίες σταφυλιού
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot