Château Latour 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Château Latour 2017

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το κρασί έχει σκούρα απόχρωση, από βαθύ ρουμπινί έως αδιαφανές πορφυρό, ένδειξη μεγάλης συμπύκνωσης.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστική, η μύτη αναδίδει έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Αποκτά πολυπλοκότητα με νότες γλυκών μπαχαρικών, εκλεπτυσμένου δρυός, κέδρου και γραφίτη, τις οποίες υπογραμμίζει μια διακριτική ορυκτή και αλμυρή πινελιά.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί συνδυάζει πυκνή, σφιχτοδεμένη υφή με αξιοσημείωτη ένταση. Οι τανίνες, αν και πολύ παρούσες, είναι ώριμες και ιδιαίτερα λεπτές. Το σύνολο στηρίζεται σε μια ζωηρή ενέργεια που εκτείνεται σε μια εξαιρετικά μακρά, αρωματική και ορυκτή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το σπουδαίο ερυθρό κρασί ταιριάζει υπέροχα με κρέατα έντονης γεύσης, όπως ψητό καρέ αρνιού, μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο ή κυνήγι, όπως ελάφι και αγριογούρουνο. Θα συνοδεύσει επίσης εκλεκτά πιάτα πουλερικών με σάλτσα ή ώριμα τυριά, όπως Brie de Meaux ή παλαιωμένο Chavignol.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτή τη σοδειά του 2017, σερβίρετέ τη σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C, αφού τη μεταγγίσετε σε καράφα μία έως δύο ώρες νωρίτερα. Με αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης, το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί από το 2024 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2060.

Η κομψότητα και η ένταση ενός σπουδαίου κρασιού του Pauillac

Το κτήμα

Παρότι στην τοποθεσία είχε χτιστεί ένας αμυντικός πύργος ήδη από το 1331, η πραγματική ίδρυση του Château Latour ως οινοποιητικού κτήματος ανάγεται στον 18ο αιώνα, χάρη στην οικογένεια Ségur. Κατατεταγμένο ως Premier Grand Cru Classé το 1855, αυτό το στολίδι εκτείνεται σε 96,5 εκτάρια. Ιδιοκτησία του François Pinault από το 1993, το κτήμα αυτό του Bordeaux ξεχωρίζει για την ασυμβίβαστη αναζήτηση της ποιότητας και την περιβαλλοντική του δέσμευση. Ήταν μάλιστα το πρώτο από τα Premiers Crus του Médoc που απέκτησε βιολογική πιστοποίηση για τα ερυθρά του κρασιά.

Ο αμπελώνας

Το εξαιρετικό terroir αυτού του κρασιού του Pauillac έχει ως επίκεντρο το l'Enclos, την ιστορική καρδιά του κτήματος. Αυτός ο λόφος από χαλίκι και άργιλο υψώνεται 16 μέτρα πάνω από τις εκβολές της Γιρόνδης και επωφελείται τόσο από ωκεάνιες όσο και από ποτάμιες επιδράσεις. Τα γηραιά κλήματα, με μέση ηλικία τα 60 έτη, αντλούν τα θρεπτικά τους συστατικά από τα βαθύτερα στρώματα του εδάφους. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με μεγάλη ακρίβεια, ενσωματώνοντας βιοδυναμικές πρακτικές και όργωμα με άλογα, με απόλυτο σεβασμό στη βιοποικιλότητα.

Η σοδειά

Παρότι η χρονιά θεωρήθηκε απαιτητική στην περιοχή, επωφελήθηκε ωστόσο από τη μετριαστική επίδραση των εκβολών της Γιρόνδης, που προστάτευσαν τα αμπέλια από τις ιδιοτροπίες του καιρού. Ο τρύγος, που ξεκίνησε στα μέσα Σεπτεμβρίου και διήρκεσε έως τα μέσα Οκτωβρίου, επέτρεψε τη συγκομιδή ραγών σε βέλτιστη ωρίμανση, αντανακλώντας την ανθεκτικότητα του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και υποβάλλονται στη συνέχεια σε αυστηρή διπλή διαλογή. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με τη βαρύτητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, με εκχύλιση περίπου τριών εβδομάδων, την οποία ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει αποκλειστικά σε 100% καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για ένα έτος, με τακτική συμπλήρωση των βαρελιών ώστε να εκλεπτυνθεί η δομή του.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet Sauvignon, Merlot και, ανάλογα με τη χρονιά, ένα μικρό ποσοστό Petit Verdot.