Domaine de Montcalmès : Terrasses du Larzac 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Terrasses du Larzac 2023 από το Domaine de Montcalmès

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα πολύ βαθύ κόκκινο χρώμα, σχεδόν μαύρο, με όμορφη λαμπερότητα.

Μύτη
Έντονο και πολύπλοκο, το μπουκέτο αναδίδει ευγενή αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, όπως φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, στενά συνυφασμένα με νότες garrigue, πιπεριού και μοσχοκάρυδου. Διακριτικές καπνιστές νότες, καπνού, μόσχου και μια πινελιά δροσιάς μέντας ολοκληρώνουν αυτήν την πλούσια οσφρητική παλέτα.

Στόμα
Πλούσιο και βελούδινο, το στόμα αποκαλύπτει μια σαρκώδη υφή που στηρίζεται από λεπτές, ώριμες και ακριβείς τανίνες. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη μεταξύ της φυσικής δύναμης του κρασιού και μιας εξαιρετικής δροσιάς, που εκτείνεται σε ένα μακρύ, λεπτεπίλεπτο τελείωμα με πικάντικες και μινθώδεις πινελιές.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κρέατα όπως μια μπριζόλα βοδινού, ένα ψητό καρέ αρνιού ή πιάτα κυνηγιού με χαρακτήρα, όπως στιφάδο αγριόχοιρου ή daube ελαφιού. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια πλούσια μεσογειακά πιάτα όπως μουσακά, σιγομαγειρεμένη ρατατούι ή ψητά λαχανικά με μυρωδικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Terrasses du Larzac 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία γύρω στους 16°C, αφού το αφήσετε σε καράφα για μία με δύο ώρες στα νιάτα του. Αυτό το κρασί παλαίωσης μπορεί να απολαυστεί από το 2026 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως γύρω στο 2035.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί είναι πιστοποιημένο βιολογικό. Εμφιαλώνεται χωρίς κόλληση ούτε διήθηση, ακολουθώντας αυστηρά το σεληνιακό ημερολόγιο κατά τη φάση της παλαιάς σελήνης.

Ένα ερυθρό κρασί του Languedoc με μεγάλη φινέτσα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1998 στο Puéchabon, στη Γαλλία, το Domaine de Montcalmès έχει καταστεί ένα αληθινό εικονικό κτήμα του Languedoc. Άλλοτε προορισμένα για τον συνεταιρισμό, τα οικογενειακά αμπέλια ανέλαβε ο Frédéric Pourtalié, ο οποίος σήμερα διευθύνει το κτήμα μαζί με την αδελφή του Muriel. Αυτό το κτήμα των περίπου είκοσι εκταρίων ξεχωρίζει για μια εξαιρετικά απαιτητική βιοτεχνική φιλοσοφία, πιστοποιημένη βιολογική. Χάρη στις εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και τη σχολαστική εργασία, το Domaine de Montcalmès παράγει περιζήτητα κρασιά terroir, συνδυάζοντας τη μεσογειακή δύναμη με εξαιρετική δροσιά και φινέτσα.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, ο αμπελώνας επωφελείται από τις έντονες νυχτερινές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που είναι χαρακτηριστικές της ονομασίας Terrasses du Larzac. Τα κλήματα, ηλικίας κατά μέσο όρο περίπου τριάντα ετών, ευδοκιμούν σε δύο διακριτά terroirs: ένα ασβεστολιθικό λιμναίο οροπέδιο με βόρειο προσανατολισμό στο Puéchabon, ιδανικό για τη διατήρηση της οξύτητας, και πιο ηλιόλουστα εδάφη με στρογγυλευμένα βότσαλα στο Aniane. Καλλιεργούμενος εξ ολοκλήρου βιολογικά, ο αμπελώνας δέχεται αυστηρή χειρωνακτική φροντίδα, που περιλαμβάνει άροση, κοντό κλάδεμα και πράσινο τρύγο για τον φυσικό περιορισμό της παραγωγής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται στο χέρι, αποβοστρυχώνονται και σπάζονται προτού μεταφερθούν με τη βαρύτητα. Η ζύμωση ενεργοποιείται με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενη από μια ήπια εκχύλιση περίπου τριάντα ημερών με ανακυκλώσεις. Η παλαίωση αυτού του Terrasses du Larzac 2023 πραγματοποιείται στη συνέχεια για είκοσι τέσσερις μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός από διάφορα κρασιά, ορισμένα από τα οποία προέρχονται από το φημισμένο Domaine de la Romanée-Conti. Η τελική συναρμογή των διαφορετικών παρτίδων πραγματοποιείται δύο μήνες πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah (60%), Mourvèdre (20%), Grenache (20%).