Domaine J. Chamonard : La Madone 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το La Madone 2021 από το Domaine J. Chamonard

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Με ανοιχτή ρουμπινί απόχρωση και ιώδεις ανταύγειες, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια αξιοσημείωτη διαύγεια, χαρακτηριστική του κλασικού ύφους του Fleurie.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνεται με ένα λεπτό, σταδιακά εξελισσόμενο αρωματικό προφίλ. Οι πρώτες ανθικές νότες από πέταλα τριαντάφυλλου και λευκά άνθη δίνουν τη θέση τους σε αρώματα κόκκινων φρούτων: αποξηραμένη φράουλα, κόκκινο φραγκοστάφυλο και μια διακριτική νότα κερασιού. Με τον αερισμό, αναδύεται μια κρυστάλλινη ορυκτότητα που θυμίζει θρυμματισμένο γρανίτη, συνοδευόμενη από μια πινελιά εκλεκτού μαύρου πιπεριού και μια ανεπαίσθητη υπόνοια κακάο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί εκφράζει μια λεπτεπίλεπτη, αλλά άριστα ισορροπημένη δομή. Η ζωηρή οξύτητα χαρίζει ορυκτή δροσιά χωρίς επιθετικότητα. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει συμπυκνωμένα κόκκινα φρούτα: σάρκα κερασιού, τη φινέτσα της αποξηραμένης φράουλας και μια διακριτική απόχρωση μύρτιλου. Οι τανίνες είναι λεπτές, βελούδινες και απόλυτα ενσωματωμένες. Η επίγευση, φίνα και εντυπωσιακά επίμονη, παραμένει με μια ελαφριά ορυκτή αλμύρα, ένα ίχνος λευκού πιπεριού και μια πολύ αμυδρή πινελιά γλυκύτητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί Fleurie είναι ιδανικό ταίρι για απλά μαγειρεμένα πουλερικά, όπως ψητό κοτόπουλο ή πάπια με κεράσια. Ταιριάζει επίσης άψογα με λευκά κρέατα, είτε ελαφρύ χοιρινό είτε μοσχαράκι. Τυριά με ανθισμένη κρούστα, παλαιωμένα κατσικίσια τυριά και μαλακά τυριά μέτριας έντασης βρίσκουν έναν αρμονικό συνδυασμό με αυτό το κρασί. Πιάτα με άγρια μανιτάρια ή πορτσίνι αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το La Madone 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 15°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, για να εκτιμηθεί η ζωηρή φρουτώδης φρεσκάδα του, αλλά προσφέρει επίσης αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης έως το 2031, διάστημα κατά το οποίο θα αναπτύξει πιο σύνθετες και πολυδιάστατες γεύσεις.

Ένα κόκκινο Fleurie καλλιεργημένο σε υψόμετρο, που εκφράζει την ορυκτή φινέτσα του Beaujolais

Το κτήμα

Το Domaine J Chamonard ανάγει τις ρίζες του στο 1989, όταν ο Jean-Claude Chanudet ανέλαβε το κτήμα από τον πεθερό του. Πρωτοπόρος, γιος αμπελουργού, παράγει « natural » κρασιά από παλιά κλήματα. Αποτέλεσμα μιας μακράς και ακριβούς διαδικασίας οινοποίησης, τα κρασιά του Domaine J Chamonard κερδίζουν τους οινόφιλους με τη φινέτσα τους, την αρωματική τους έκφραση και το σημαντικό δυναμικό παλαίωσης.  Σήμερα, το κτήμα καλύπτει 5,5 εκτάρια, κατανεμημένα στις ονομασίες Morgon και Fleurie στο Beaujolais. Το domaine εφαρμόζει στην πράξη βιολογική καλλιέργεια, χωρίς επίσημη πιστοποίηση, προτιμώντας αυθόρμητες ζυμώσεις και ελάχιστες παρεμβάσεις. Ο Jean-Claude Chanudet, με το παρατσούκλι « Le Chat », αναγνωρίζεται ως ένας από τους πιο πιστούς κληρονόμους της φιλοσοφίας του Jules Chauvet, κορυφαίας μορφής του κινήματος των φυσικών κρασιών.

Ο αμπελώνας

Το Fleurie La Madone προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 0,5 εκταρίων, σε υψόμετρο 400 μέτρων, στο υψηλότερο σημείο της ονομασίας Fleurie, στους πρόποδες του παρεκκλησίου της La Madone. Τα κλήματα, ηλικίας 60 έως 90 ετών, προέρχονται από massal selection και καλλιεργούνται εξ ολοκλήρου σε έδαφος από αποσαθρωμένο ροζ γρανίτη. Ο νότιος προσανατολισμός και η έντονη κλίση δημιουργούν ένα εξαιρετικά καλοστραγγιζόμενο, πλούσιο σε ορυκτά περιβάλλον. Η πλήρης απουσία χημικών επεμβάσεων και η χειρωνακτική κατεργασία του εδάφους επιτρέπουν στις ρίζες να διεισδύουν βαθιά στον γρανίτη, χαρίζοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στο Beaujolais παρουσίασε ιδιαίτερες κλιματικές προκλήσεις, με συνθήκες που περιγράφηκαν ως θερμές για ορισμένους τρύγους. Παρά αυτή την απαιτητική καλλιεργητική περίοδο, το κτήμα κατάφερε να διαχειριστεί επιτυχώς τις δυσκολίες, παράγοντας ένα ισορροπημένο κρασί που παραμένει πιστό στην έκφραση του terroir της La Madone.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του La Madone 2021 ακολουθεί το παραδοσιακό πρωτόκολλο του κτήματος: ανθρακική εκχύλιση ολόκληρων τσαμπιών με ιθαγενείς ζύμες, πλήρης αυθόρμητη ζύμωση και στη συνέχεια πίεση με ένα παλιό κάθετο πιεστήριο, ξεπλυμένο με eau-de-vie. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε παλιό ξύλο για 10 έως 12 μήνες, επιτρέποντας στο κρασί να εξελίσσεται σταδιακά και να τελειοποιεί την ενσωμάτωση των τανινών του. Δεν πραγματοποιείται διήθηση ή μηχανική διαύγαση, διατηρώντας έτσι το πλήρες αρωματικό δυναμικό.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Gamay.