Domaine Trapet Père et Fils : Chambertin Grand cru 2005

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin Grand Cru 2005 του Domaine Trapet Père et Fils

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει ένα όμορφο κερασί χρώμα μέτριας έντασης, διαυγές και λαμπερό.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα σύνθετο μπουκέτο αρωμάτων μαύρων και κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και άγρια μούρα. Στη συνέχεια εξελίσσεται σε νότες εσπρέσο, καπνιστού μπέικον, μπαχαρικών και υγρού δασικού εδάφους, που στηρίζονται σε μια υπέροχη, δροσερή ορυκτότητα.

Στόμα
Δυναμικό και μυώδες, το στόμα προσφέρει μεγάλη πυκνότητα και αξιοσημείωτη ένταση χάρη σε μια λεπτή οξύτητα. Η σχεδόν βελούδινη υφή του αγκαλιάζει άφθονες αλλά λεπτές τανίνες. Η επίγευση είναι απίστευτα μακρά και επίμονη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο Charolais ψημένη στην κατσαρόλα, με μπούτι ελαφιού και κολοκύθα σιγομαγειρεμένη με άγριο θυμάρι ή με τυριά πλυμένης κόρας, όπως το Époisses ή το Maroilles.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Χάρη στις εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσής του, αυτό το Chambertin Grand Cru 2005 μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα και να απολαυστεί έως περίπου το 2055.

Η δύναμη και η πολυπλοκότητα ενός μεγάλου κρασιού της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine Trapet Père et Fils, που ιδρύθηκε επίσημα γύρω στο 1870 στο Gevrey-Chambertin, μια εμβληματική περιοχή της Βουργουνδίας (Γαλλία), είναι ένα οικογενειακό κτήμα 18,5 εκταρίων. Σήμερα το διευθύνουν ο Jean-Louis Trapet και η σύζυγός του Andrée, με τη στήριξη πλέον των γιων τους Pierre και Louis. Πρωτοπόρο στην περιοχή του, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά και πρώιμη δέσμευσή του στη βιοδυναμική καλλιέργεια, καθώς πιστοποιήθηκε ήδη από τα τέλη της δεκαετίας του 1990. Ο οίκος φημίζεται για τα κρασιά ακρίβειας που δημιουργεί, κρασιά που σέβονται το περιβάλλον και παραμένουν πιστά στα terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται αυτό το Chambertin βρίσκονται σε ιδανική θέση, στην καρδιά του climat, και απλώνονται από τη βάση έως την κορυφή της πλαγιάς. Αυτή η κάθετη διάταξη τους δίνει πρόσβαση σε μεγάλη ποικιλία εδαφών, από βαθιά χώματα έως πιο πετρώδη υποστρώματα. Τα γηραιά αυτά κλήματα καλλιεργούνται βιοδυναμικά, χωρίς κανένα ζιζανιοκτόνο, και αποτελούν αντικείμενο καινοτόμων πειραμάτων στο σύστημα υποστύλωσης και στο πλέξιμο των βλαστών, με στόχο να ενισχυθεί η φυσική τους ισορροπία.

Η χρονιά

Το 2005 περιγράφεται ως χρονιά γαλήνης, δύναμης και αρμονίας. Μετά από έναν κρύο Φεβρουάριο που καθυστέρησε το κλάδεμα, η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε στα τέλη Απριλίου. Στη συνέχεια η άνθηση εξελίχθηκε υπό εξαιρετικές συνθήκες έως τις αρχές Ιουνίου. Το καλοκαίρι ήταν ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό, συνθήκες που τα αμπέλια άντεξαν άψογα. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 18 Σεπτεμβρίου με ήπιο καιρό και έδωσε υγιείς ράγες με βέλτιστη φαινολική ωρίμανση.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για αυτό το Chambertin Grand Cru 2005, περίπου το 40% των σταφυλιών οινοποιείται σε ολόκληρα τσαμπιά, για επιπλέον πολυπλοκότητα. Η διαδικασία ξεκινά με ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση. Στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει με προσοχή σε δρύινα βαρέλια, με ποσοστό καινούργιου δρυός σχολαστικά προσαρμοσμένο ώστε να δένει αρμονικά με τη μεγάλη του συμπύκνωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.