François Rousset Martin : Professeur Sous Roche 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του "Professeur Sous Roche" 2022 François Rousset Martin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λεπτή ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση, που αναδεικνύεται από κρυσταλλική διαύγεια και όμορφη λαμπρότητα, αντανακλώντας μια μη οξειδωτική προσέγγιση.

Μύτη
Εξαιρετικά περίπλοκη και σε συνεχή εξέλιξη, η μύτη ανοίγει με αρώματα ζαχαρωτών εσπεριδοειδών, εξωτικών φρούτων και διακριτικών πικάντικων νότων που θυμίζουν κάρι. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει νύξεις καβουρδισμένων δημητριακών, ξηρών καρπών όπως φουντούκι και καρύδι, καθώς και αποχρώσεις αποξηραμένων πυρηνόκαρπων. Ένας ποώδης υπότονος και μια βαθιά μεταλλικότητα που θυμίζει τσακμακόπετρα ολοκληρώνουν αυτό το δυναμικό μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για τη ζωντανή του τάση και την αξιοσημείωτη φρεσκάδα του. Η κομψή και εκλεπτυσμένη επίθεση δίνει τη θέση της σε μια υφή μεγάλης φινέτσας, τέλεια ισορροπημένη από μια έντονη αλμυρότητα. Το μέσο του στόματος θυμίζει αποξηραμένα φρούτα, εκτεινόμενο προς ένα μακρύ, σαφώς καθορισμένο τελείωμα, όπου η οξύτητα των εσπεριδοειδών αναμειγνύεται αρμονικά με ένα διαρκές μεταλλικό αποτύπωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το μεγάλο λευκό κρασί από τη Γαλλία συνδυάζεται θαυμάσια με ωριμασμένα τοπικά τυριά, όπως ένα παλαιωμένο Comté. Η αλμυρότητα και η φρεσκάδα του το κάνουν επίσης έναν ιδανικό σύντροφο για μια πιατέλα θαλασσινών, στρείδια ή χτένια, καθώς και για πιάτα διακριτικά αρωματισμένα με αποξηραμένα μυρωδικά ή απαλά μπαχαρικά.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του "Professeur Sous Roche" 2022, συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε δροσερό περιβάλλον, ιδανικά μεταξύ 10 και 12°C. Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2032.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό τίτλο 13,5%. Παρασκευασμένο χωρίς κόλλα ή διήθηση, μπορεί να παρουσιάζει ένα ελαφρύ φυσικό κατακάθι, μαρτυρία της αυθεντικότητάς του. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται με βαρύτητα ώστε να διατηρηθεί πλήρως η λεπτότητα των αρωμάτων του.

Η αποθέωση των Côtes du Jura από τον François Rousset Martin

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο την 1η Απριλίου 2007, το κτήμα François Rousset Martin βρίσκεται στο Nevy-sur-Seille, στην καρδιά των αμπελώνων του Jura. Έχοντας καλλιεργήσει την τέχνη του στη Ροδανό και έχοντας παράξει κρασί σε συνεργατισμό, ο François Rousset-Martin, σημερινός ιδιοκτήτης και εκπαιδευμένος οινολόγος, ανέλαβε σταδιακά και επέκτεινε το οικογενειακό κτήμα φτάνοντας τα περίπου δέκα εκτάρια. Καθοδηγούμενος από μια βιολογική φιλοσοφία και μια αυστηρή επιστημονική προσέγγιση, προτιμά τις ελαχιστοποιημένες παρεμβάσεις. Το αριστοτεχνικό του έργο αναγνωρίστηκε το 2026 με την απονομή τριών αστεριών στον περίφημο οδηγό Revue du Vin de France.

Ο αμπελώνας

Η κουβέ προέρχεται από το περίφημο αγροτεμάχιο "Sous Roche", ένα terroir 0,25 εκταρίων που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το χωριό Château-Châlon, εντός της ονομασίας Côtes du Jura. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, αναπτύσσονται σε σύνθετα εδάφη αποτελούμενα από γκρίζες μάργες της Άνω Ιουρασικής περιόδου και αργιλοασβεστολιθικά υποστρώματα. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία προσδίδει στα σταφύλια μια ζωντανή μεταλλικότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, με ελεγχόμενες αποδόσεις και αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο για να διασφαλιστεί η βέλτιστη ωρίμανση.

Η σοδεία

Στην ανατολική Γαλλία, το 2022 παρουσίασε πολύ ιδιαίτερα κλιματικά χαρακτηριστικά. Αυτές οι ειδικές καιρικές συνθήκες επηρέασαν άμεσα τον κύκλο ανάπτυξης του αμπελιού, παίζοντας αποφασιστικό ρόλο στην ανάπτυξη της φαινολικής ωριμότητας και στην ισορροπία των επιπέδων οξύτητας στις ρώγες κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από αργό πιεσμό, οι χυμοί του "Professeur Sous Roche" 2022 ζυμώνονται αυθόρμητα σε βαρέλια βουργουνδικής δρυός των 228 λίτρων, αποκλειστικά μέσω της δράσης ιθαγενών ζυμών. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επίσης φυσικά. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια για μια εξαιρετική περίοδο τριάντα τριών μηνών. Παλαιώνεται με τη μέθοδο "ouillé", δηλαδή τα βαρέλια συμπληρώνονται τακτικά για να αποφευχθεί η οξείδωση κάτω από ένα στρώμα ζύμης, επιτρέποντάς του να αναπτύξει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Savagnin