La Capitelle du Domaine de Baronarques 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Capitelle du Domaine de Baronarques 2016

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει μια σκούρα γκρενά απόχρωση με όμορφη διαύγεια.

Μύτη

Διακριτική στην αρχή, η μύτη ανοίγει σταδιακά με τον αερισμό για να αποκαλύψει έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, που συνοδεύονται από ντελικάτες νότες περγαμόντου και αμυγδαλόπαστας (marzipan), προσδίδοντας μια εκλεπτυσμένη αρωματική διάσταση.

Στόμα

Η επίθεση είναι πλούσια και ισορροπημένη, αποκαλύπτοντας ένα ώριμο σώμα με σατινέ υφή. Οι τανίνες, ήδη καλά ενσωματωμένες, παρουσιάζονται με κομψότητα και υποστηρίζουν μια αρμονική δομή. Νότες καμφοράς και γλυκόριζας εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα, ενώ η επίγευση διακρίνεται για την αξιοσημείωτη διάρκεια και την απαλότητά της.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Το La Capitelle du Domaine de Baronarques 2016 ταιριάζει τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, πιάτα μαγειρευτά με σάλτσα καθώς και παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Συνιστάται να σερβίρετε το La Capitelle du Domaine de Baronarques 2016 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα κρασί του Languedoc που συνδυάζει τη μεσογειακή δύναμη και την κομψότητα του Bordeaux

Το κτήμα

Αποκτήθηκε το 1998 από τη Βαρώνη Philippine de Rothschild και τους δύο γιους της, το Domaine de Baronarques είναι ένα ιστορικό κτήμα του 17ου αιώνα που βρίσκεται στο Languedoc. Μετά από πέντε χρόνια πλήρους ανακαίνισης του αμπελώνα και των εγκαταστάσεων, το κτήμα παρήγαγε τον πρώτο του τρύγο το 2003, τη χρονιά που δημιουργήθηκε η AOC Limoux rouge. Σήμερα, υπό την ιδιοκτησία των Philippe Sereys de Rothschild, Julien de Beaumarchais de Rothschild και Camille Sereys de Rothschild, το κτήμα εκτείνεται σε 110 εκτάρια, εκ των οποίων 43 εκτάρια αμπελώνων. Υπό τη διαχείριση της Baron Philippe de Rothschild S.A., το Domaine de Baronarques επωφελείται από την τεχνογνωσία που αναπτύχθηκε στα διάσημα châteaux της οικογένειας στο Bordeaux και ξεχωρίζει ως σημείο αναφοράς ποιότητας στο Languedoc.

Ο αμπελώνας

Το La Capitelle du Domaine de Baronarques προέρχεται από έναν αμπελώνα που βρίσκεται στην κοινότητα Saint-Polycarpe, κοντά στο Limoux, στο διαμέρισμα Aude. Τα αγροτεμάχια είναι φυτεμένα σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 350 μέτρων σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με μερικές πιο χαλικώδεις και αμμώδεις ζώνες. Αυτή η εξαιρετική γεωγραφική θέση, 400 χιλιόμετρα από τον Ατλαντικό και 100 χιλιόμετρα από τη Μεσόγειο, προσδίδει στον αμπελώνα μια διπλή κλιματική επιρροή: θαλάσσια, μετριασμένη από την εγγύτητα των Πυρηναίων. Τα αμπέλια επωφελούνται από τη βέλτιστη ηλιοφάνεια διατηρώντας παράλληλα πολύτιμη φρεσκάδα χάρη στο υψόμετρο και τα ρεύματα αέρα που κυκλοφορούν στην κοιλάδα. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης, που φτάνει τα 7.500 κλήματα ανά εκτάριο σε ορισμένα αγροτεμάχια, ευνοεί τον φυσικό περιορισμό των αποδόσεων και τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Ο χειμώνας 2015-2016 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ήπιος με μόνο πέντε πρωινά παγετού και θερμοκρασίες ένα έως δύο βαθμούς υψηλότερες από τα εποχιακά πρότυπα. Οι χειμερινές βροχοπτώσεις των 252 χιλιοστών επέτρεψαν την αναπλήρωση των υδάτινων αποθεμάτων του εδάφους. Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε δέκα ημέρες νωρίτερα από τους συνήθεις μέσους όρους. Η άνοιξη και οι αρχές του καλοκαιριού είδαν θερμοκρασίες ελαφρώς χαμηλότερες από το κανονικό, επιβραδύνοντας μέτρια την βλαστική ανάπτυξη. Η ανθοφορία έλαβε χώρα μεταξύ 3 και 15 Ιουνίου, πέντε ημέρες αργότερα από τα προηγούμενα έτη. Οι μήνες Ιούλιος, Αύγουστος και Σεπτέμβριος ήταν ζεστοί και ξηροί, με μόνο 35 χιλιοστά βροχής κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και θερμοκρασίες ένα βαθμό υψηλότερες από τους μέσους όρους. Ο περαισμός σημειώθηκε μεταξύ 4 και 22 Αυγούστου, εντός του συνηθισμένου χρονικού πλαισίου για το κτήμα. Ο τρύγος ξεκίνησε τρεις ημέρες νωρίτερα, από τις 28 Σεπτεμβρίου έως τις 19 Οκτωβρίου 2016, κάτω από ιδανικές καιρικές συνθήκες που επέτρεψαν τη συγκομιδή απόλυτα υγιών και ώριμων σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο σε τελάρα δώδεκα κιλών, τα σταφύλια για το La Capitelle du Domaine de Baronarques 2016 διαλέγονται σε τράπεζα διαλογής πριν αποβοστρυχωθούν και συνθλιβούν ελαφρά. Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές για περίπου οκτώ ημέρες σε μέγιστη θερμοκρασία 30°C, ακολουθούμενη από εκχύλιση δύο έως τεσσάρων εβδομάδων. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για έξι μήνες σε βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για ένα ή δύο κρασιά προερχόμενα από το Château Mouton Rothschild, επιτρέποντας σε αυτό το κρασί του Languedoc μια μετρημένη συνεισφορά ξυλώδων νοτών, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot (50%)
Syrah (37%)
Malbec (10%)
Cabernet Franc (3%)