Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 του Lionel Gauby

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση μέτριας έντασης.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου, που συνοδεύονται από πικάντικες και ορυκτές νότες. Η αρωματική έκφραση αντικατοπτρίζει την εξαιρετική φαινολική ωριμότητα, διατηρώντας ταυτόχρονα τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει τη χρονιά.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει σταθερή αλλά απόλυτα ενσωματωμένη τανική δομή, αποτέλεσμα της οινοποίησης με ολόκληρα τσαμπιά. Η ένταση του φρούτου εξισορροπείται από μια αναζωογονητική οξύτητα, ενώ η μακρά, αλμυρή επίγευση αντανακλά τον ορυκτό πλούτο των ασβεστολιθικών εδαφών της Calce. Το σύνολο εκφράζει συμπύκνωση και κομψότητα, με αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φινέτσα.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή ροστ κόκκινα κρέατα, ιδίως με μπριζόλα με κόκαλο και δεντρολίβανο ή με μπούτι αρνιού με βότανα. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με πιάτα κυνηγιού, όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και με ώριμα τυριά. Οι λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας θα το απολαύσουν με ριζότο με άγρια μανιτάρια ή με μελιτζάνες γκρατινέ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, ενώ προσφέρει και εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17 °C. Ένα ήπιο ντεκαντάρισμα θα επιτρέψει στην αρωματική του πολυπλοκότητα να εκφραστεί πλήρως.

Η κομψότητα και ο πλούτος ενός εξαιρετικού Cabernet Sauvignon

Το κτήμα

Γιος του Gérard Gauby, πρωτοπόρου που μεταμόρφωσε την περιοχή παράγοντας ποιοτικά ξηρά κρασιά ήδη από το 1985, ο Lionel Gauby εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 2000. Από το 2008 αναπτύσσει το δικό του project, το Eau de Souche, μια σειρά περιορισμένης διάθεσης από μικρές cuvées, που δημιουργούνται με μινιμαλιστική φιλοσοφία. Δουλεύοντας με εξαιρετικά τεμάχια παλαιών αμπελιών, ο Lionel Gauby ακολουθεί μια αυστηρή προσέγγιση πειραματισμού, σεβόμενος ταυτόχρονα τις βιοδυναμικές αρχές που έχουν κάνει την οικογένειά του γνωστή στο χωριό Calce.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin de France προέρχεται από μικρά τεμάχια φυτεμένα με Cabernet Sauvignon και καλλιεργημένα σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής γεωργίας. Τα αμπέλια ριζώνουν σε σύνθετα εδάφη από ασβεστόλιθο και σχιστόλιθο. Αυτή η γεωλογική ποικιλομορφία, σε συνδυασμό με ένα μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από τη θαλάσσια επίδραση και τον άνεμο Τραμοντάνα, επιτρέπει στο Cabernet Sauvignon να φτάσει σε βέλτιστη φαινολική ωριμότητα, διατηρώντας φρεσκάδα και ισορροπία.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 ξεκίνησε με μια εξαιρετική άνοιξη και πρώιμη εκβλάστηση, ακολουθούμενη από υψηλές θερμοκρασίες το καλοκαίρι και έντονο υδατικό έλλειμμα. Οι συνθήκες αυτές δημιούργησαν προκλήσεις άνισης ωρίμανσης σε ορισμένες οινοπαραγωγικές περιοχές. Ωστόσο, η ακριβής διαχείριση του αμπελώνα και η αυστηρή επιλογή οδήγησαν σε σταφύλια αξιοσημείωτης συμπύκνωσης, που συνδυάζουν καθαρότητα φρούτου, κομψή ένταση και ευχάριστη φρεσκάδα, παρά τον φυσικό πλούτο των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 οινοποιείται με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που ευνοεί την έκφραση του terroir. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες και ολόκληρα τσαμπιά, ακολουθούμενη από παρατεταμένη εκχύλιση δώδεκα έως δεκαπέντε ημερών. Η παλαίωση γίνεται σε foudres και demi-muids, δοχεία που προτιμώνται για την οξυγονωτική τους συμβολή χωρίς να προσδίδουν αρώματα δρυός. Το κρασί εμφιαλώνεται με βαρύτητα, χωρίς κολλάρισμα και διήθηση.

Ποικιλία

100% Cabernet Sauvignon