Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 του Lionel Gauby

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Ο οίνος παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα μέτριας έντασης.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου, συνοδευόμενα από πικάντικες και μεταλλικές νότες. Η αρωματική έκφραση αντανακλά μια όμορφη φαινολική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική φρεσκάδα της χρονιάς.

Γεύση

Στον ουρανίσκο, ο οίνος αναπτύσσει μια σταθερή αλλά τέλεια ενσωματωμένη τανινική δομή, αποτέλεσμα της οινοποίησης με ολόκληρα τσαμπιά. Η ένταση του φρούτου εξισορροπείται από μια αναζωογονητική οξύτητα, ενώ το μακρύ, αλμυρό φινίρισμα αντανακλά τον ορυκτό πλούτο των ασβεστολιθικών εδαφών του Calce. Η συνολική εντύπωση μεταδίδει συγκέντρωση και κομψότητα, με μια αξιοσημείωτη ισορροπία μεταξύ δύναμης και φινέτσας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτός ο ερυθρός οίνος αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για ψητά ή κόκκινα κρέατα στη σχάρα, ιδιαίτερα μια παϊδάκια με δεντρολίβανο ή ένα μπούτι αρνιού με κρούστα μυρωδικών. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με παρασκευές κυνηγιού, όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και με ωριμασμένα τυριά. Οι λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας θα τον απολαύσουν με ένα ριζότο με άγρια μανιτάρια ή ένα γκρατέν μελιτζάνας.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Το Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 μπορεί να απολαυστεί τώρα, ενώ διαθέτει και εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Μια σύντομη αερισμός σε καράφα θα επιτρέψει στην αρωματική του πολυπλοκότητα να εκφραστεί πλήρως.

Ένα εξαιρετικό μεσογειακό Cabernet Sauvignon

Το κτήμα

Ο Lionel Gauby ενσαρκώνει τη νέα γενιά οινοποιών του Roussillon. Γιος του Gérard Gauby, μιας πρωτοπόρας μορφής που μεταμόρφωσε την περιοχή παράγοντας ξηρούς οίνους υψηλής ποιότητας από το 1985, ο Lionel εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 2000. Από το 2008, αναπτύσσει το δικό του έργο Eau de Souche, μια εμπιστευτική σειρά μικρο-κυβέ που δημιουργούνται σύμφωνα με μια μινιμαλιστική φιλοσοφία. Δουλεύοντας με εξαιρετικά τεμάχια παλαιών αμπέλων, ο Lionel Gauby ακολουθεί μια αυστηρή προσέγγιση πειραματισμού, τηρώντας παράλληλα τις βιοδυναμικές αρχές που έχουν χαρίσει φήμη στην οικογένειά του στο χωριό Calce.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο Vin de France παράγεται από μικρο-τεμάχια φυτεμένα με Cabernet Sauvignon, καλλιεργημένα σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής γεωργίας. Οι αμπέλοι είναι ριζωμένες σε σύνθετα εδάφη αποτελούμενα από ασβεστόλιθο και σχιστόλιθο, χαρακτηριστικά της περιοχής του Calce. Αυτή η γεωλογική ποικιλομορφία, σε συνδυασμό με ένα μεσογειακό κλίμα μετριασμένο από τη θαλάσσια επιρροή και τον άνεμο Tramontane, επιτρέπει στο Cabernet Sauvignon να επιτύχει βέλτιστη φαινολική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα φρεσκάδα και ισορροπία.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 ξεκίνησε με μια εξαιρετική άνοιξη με πρώιμη εκβλάστηση, ακολουθούμενη από υψηλές καλοκαιρινές θερμοκρασίες και σημαντικό υδατικό έλλειμμα. Αυτές οι συνθήκες δημιούργησαν προκλήσεις ανομοιόμορφης ωρίμανσης σε ορισμένες αμπελουργικές περιοχές. Ωστόσο, η ακριβής διαχείριση του αμπελώνα και η αυστηρή επιλογή απέδωσαν σταφύλια αξιοσημείωτης συγκέντρωσης, συνδυάζοντας καθαρότητα φρούτου, κομψή ένταση και ευχάριστη φρεσκάδα παρά τον φυσικό πλούτο των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 οινοποιείται με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που ευνοεί την έκφραση του τερουάρ. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες χρησιμοποιώντας ολόκληρα τσαμπιά, ακολουθούμενη από παρατεταμένη εκχύλιση δώδεκα έως δεκαπέντε ημερών. Η παλαίωση λαμβάνει χώρα σε foudres και demi-muids, μορφές που επιλέγονται για την οξειδωτική τους ανταλλαγή χωρίς να προσδίδουν ξυλώδη αρώματα. Ο οίνος εμφιαλώνεται με βαρύτητα, χωρίς διήθηση ή κολλάρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Cabernet Sauvignon