Moss Wood : Cabernet Sauvignon 2021

95% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. Οινοποιός Keith Mugford. Αμπελώνας 52 ετών, σε αυτόριζα φυτά. Αμμώδη και χαλικώδη αμμοπηλώδη εδάφη πάνω από άργιλο. Ξηρική καλλιέργεια. Ελάχιστη κατεργασία εδάφους και εδαφοκάλυψη για διατήρηση της δομής. Πλαγιές κυρίως με βόρειο και ανατολικό προσανατολισμό. 1.518 πρέμνα/ha. Αποκλειστικά κλώνος Houghton του Cabernet Sauvignon. Τρύγος 6–9 Απριλίου. Ήπια χρονιά, 1,3 °C κάτω από τον μέσο όρο, με μακρά παραμονή στα κλήματα 134 ημερών. Ζύμωση σε ανοικτές δεξαμενές χάλυβα, χωρίς ολόκληρα τσαμπιά. Χειροκίνητη εμβάπτιση του πίλου 4 φορές την ημέρα, 14 ημέρες με τα στέμφυλα. 29 μήνες σε γαλλική δρυ 228 λίτρων, 16% καινούργια. Φιλτραρισμένο. Εξαιρετικά πιο διαυγές από το 2001! Κάτι ελαφρώς τυποποιημένο στον ουρανίσκο – ίσως το ξύλο; Μάλλον ξηραντική επίγευση. Ελαφρώς ινώδες – δεν θα με χάλαγε περισσότερος καρπός. (JR)