Olivier Leflaive : Santenay Village 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Santenay Village 2025 του Olivier Leflaive

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση.
Μύτη
Η μύτη προσφέρει μια φρέσκια έκφραση αρωμάτων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, φράουλα και σμέουρο, διακριτικά υπογραμμισμένων από λεπτές ξυλώδεις και πικάντικες νότες.
Στόμα
Μεταξένιο και γενναιόδωρο, το στόμα γοητεύει με εξαιρετικά λεπτές τανίνες. Η φρουτώδης ένταση ξεδιπλώνεται αρμονικά και οδηγεί σε μια επίγευση με όμορφη διάρκεια.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Ιδανικό με γαστρονομικές ειδικότητες της Βουργουνδίας, όπως τα σαλιγκάρια με βούτυρο μαϊντανού, αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα και με λευκά ή κόκκινα κρέατα, πλατό αλλαντικών και κλασικά πιάτα μπιστρό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Διατίθεται en primeur και το Santenay Village 2025 απαιτεί λίγη υπομονή: δεν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση το 2026. Θα αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του έπειτα από μερικά χρόνια παλαίωσης στο κελάρι και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2033. Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστούμε να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 17 και 19 °C.

Ένα εκλεπτυσμένο και εκφραστικό κόκκινο κρασί από το Santenay Village

Το κτήμα

Ο ομώνυμος οίκος (Maison), που ιδρύθηκε το 1984 από τον Olivier Leflaive, αποτελεί βασικό πρωταγωνιστή της Βουργουνδίας. Το οικογενειακό αυτό κτήμα βρίσκεται στη θρυλική πλατεία του χωριού Puligny-Montrachet και καλλιεργεί σήμερα 26 εκτάρια δικής του έκτασης, ενώ οινοποιεί το ισοδύναμο 100 εκταρίων μέσω μιας δραστηριότητας négociant σε στιλ haute couture. Με σταθερή δέσμευση για την προστασία του περιβάλλοντος, πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale (Επίπεδο 3) και εμπνευσμένο από τη βιοδυναμική, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από την Julie Leflaive, η οποία ανέλαβε το 2020 από τον πατέρα της, συνεχίζοντας αυτή την κληρονομιά αριστείας.

Ο αμπελώνας

Στο νότιο άκρο της Côte de Beaune, το terroir του Santenay ξεχωρίζει για την έκτασή του και την ποικιλομορφία του. Οι αμπελώνες Pinot Noir, με μέση ηλικία περίπου 40 ετών, ευδοκιμούν σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων. Αναπτύσσονται σε πλαγιές με καστανά ασβεστολιθικά εδάφη, τα οποία εμπλουτίζονται με άργιλο και ιλύ στις χαμηλότερες περιοχές. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες μεθόδους, ενώ ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, ώστε να διατηρείται η ποιότητα των ραγών.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για τη δημιουργία αυτού του Santenay Village 2025, τα σταφύλια αποβοστρυχίζονται πλήρως πριν υποβληθούν σε ζύμωση σε ανοιχτές δεξαμενές για περίπου είκοσι ημέρες. Η ωρίμανση συνεχίζεται στη συνέχεια για 16 μήνες, κυρίως σε δρύινα βαρέλια με 18% καινούργιο ξύλο, και ακολουθούν τέσσερις μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να εκλεπτυνθεί η δομή διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία

100% Pinot Noir