Βασάλτης, ένα ακλόνητο πάθος για τα εκλεκτά κρασιά της Σαντορίνης
Ο Γιάννης Βαλάμπους, ένα οραματικό πνεύμα και οικογενειακοί αμπελώνες
Οι παιδικές αναμνήσεις του Γιάννη Βαλάμπου έφεραν επιστρέφει στο νησί της Σαντορίνης, στην Ελλάδα . Ως παιδί, απολάμβανε πολλές οικογενειακές διακοπές εκεί, ένα μέρος όπου ο πατέρας του απέκτησε αμπέλια. Όταν κληρονόμησε τον αμπελώνα του πατέρα του, ο Γιάννης Βαλάμπους ξεκίνησε να κάνει το όνειρό του πραγματικότητα: να δώσει νέα πνοή σε αυτή την πολλά υποσχόμενη γη.
Σύγχρονοι αμπελουργικοί στόχοι που υποστηρίζονται από ταλαντούχους οινολόγους
Ο στόχος του Γιάννη Βαλάμπους είναι απλός και φιλόδοξος: θέλει να μετατρέψει τους οικογενειακούς αμπελώνες σε ένα υπερσύγχρονο οινοποιείο και να ψωνίσετε, παράγοντας εξαιρετικά κρασιά που αναδεικνύουν την ποιότητα των ποικιλιών αμπέλου της Σαντορίνης. Αυτό το κολοσσιαίο έργο χτίστηκε σταδιακά με το πέρασμα των χρόνων και επιτεύχθηκε χάρη στους ταλαντούχους και εξαιρετικούς οινολόγους: τον Ηλία Ρουσσάκη και τον Γιάννη Παπαοικονόμου, οι οποίοι με ανυπομονησία προσχώρησαν στην εταιρεία για να φτιάξουν εκλεκτά κρασιά της Σαντορίνης.
Από ένα προσωπικό έργο σε έναν κοινό στόχο: ανύψωση των κρασιών της Σαντορίνης στα ύψη των εκλεκτών κρασιών
Οι τρεις άνδρες ενώθηκαν από ένα κοινό όραμα: να αποδείξουν ότι η Σαντορίνη είναι ικανή να παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας, δείχνοντας παράλληλα ότι η νέα γενιά Ελλήνων οινοποιών, χάρη στις ικανότητές της και τη μαεστρία της οινοποιητικής τέχνης, μπορεί να συμβάλει στην ανάδειξη αυτών των κρασιών στη διεθνή σκηνή. Λίγα χρόνια αργότερα, μέσα από σκληρή δουλειά και αποφασιστικότητα, ξεπέρασαν με επιτυχία την πρόκληση.
Ένα τυπικό ελληνικό terroir
Η γεωλογία των εδαφών της Σαντορίνης: φτωχά σε άργιλο και πλούσια σε ορυκτά
Η Σαντορίνη είναι ένα ηφαιστειακό νησί, που δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια Αθήρι, Αηδάνι, Ασύρτικο, Μαυροτράγανο και Μανδηλαριά, οι κύριες ποικιλίες σταφυλιού στο Κυκλάδες ' άσημο νησί. Πράγματι, διαδοχικές ηφαιστειακές εκρήξεις κατά τη διάρκεια των χιλιετιών έχουν σχηματίσει ένα έδαφος μοναδικής υφής, που αποτελείται από στρώματα ηφαιστειακής τέφρας, ελαφρόπετρας, άμμου και βασάλτη.
Αυτή η γεωλογία χαρακτηρίζεται από την σχεδόν απουσία οργανικής ύλης, αλλά περιέχει υψηλά επίπεδα βασικών ορυκτών. Εξαιρετικά ευεργετικό, ο τύπος του εδάφους βοηθά τα σταφύλια να διατηρήσουν την οξύτητά τους, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή αρμονικών κρασιών στο μεσογειακό κλίμα της Σαντορίνης.
Ένας υγιής αμπελώνας: τα φυσικά οφέλη του εδάφους της Σαντορίνης
Η παρουσία αυτών των ειδικών ορυκτών και η απουσία αργίλου στα εδάφη της Σαντορίνης έχουν ως αποτέλεσμα σταφύλια με ξεχωριστό γευστικό προφίλ και προσφέρουν φυσική ασπίδα κατά των ασθενειών. Τα αμπέλια χαμηλής απόδοσης της Σαντορίνης είναι σπάνια στον κόσμο του κρασιού γιατί είναι φυτεμένα στο έδαφος με τις δικές τους ρίζες, ενώ τα περισσότερα αμπέλια στον κόσμο είναι εμβολιασμένα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι το ηφαιστειακό έδαφος της Σαντορίνης είναι αφιλόξενο για τη φυλλοξήρα, η οποία έχει αποδεκατίσει αμπέλια σχεδόν σε κάθε άλλη αμπελοοινική περιοχή στον κόσμο. Ως αποτέλεσμα, μερικά από τα αμπέλια της Σαντορίνης έχουν ηλικία άνω του ενός αιώνα.
Το κλίμα της Σαντορίνης, μεσογειακό και ερημικό
Το κλίμα του νησιού ποικίλλει μεταξύ μεσογειακής ζέστης και τυπικών συνθηκών που μοιάζουν με έρημο. Οι χειμώνες είναι ήπιοι, ακολουθούμενοι από ζεστές, θυελλώδεις πηγές και ζεστά, ξηρά καλοκαίρια. Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, η Σαντορίνη έχει λίγες βροχοπτώσεις. Τυχόν βροχές που συμβαίνουν στους αμπελώνες απορροφώνται γρήγορα από το βραχώδες, αμμώδες έδαφος που αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της περιοχής. Παρόλα αυτά, το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας που δέχονται τα αμπέλια προέρχεται από τις πρωινές ομίχλες, που βοηθούν στην ψύξη των αμπελιών. Οι βόρειοι άνεμοι φυσούν καθ' όλη τη θερινή περίοδο και βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας, καθιστώντας τη Σαντορίνη ιδανικό μέρος για βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια, ενώ ταυτόχρονα ψύχονται οι θερμοκρασίες.
Τυπικές ποικιλίες σταφυλιού Σαντορίνης συνθέτουν εκλεκτά ελληνικά κρασιά από τον Vassaltis
Είτε κόκκινα είτε λευκά, ακίνητα ή αφρώδη, τα κρασιά της Σαντορίνης αφήνουν άφωνους τους λάτρεις των εκλεκτών κρασιών λόγω του υπέροχα εκφραστικού και περίπλοκου χαρακτήρα τους . Αυτός ο μοναδικός χαρακτήρας οφείλεται επίσης στον πλούτο των ποικιλιών σταφυλιών που καλλιεργούνται. Το Ασύρτικο είναι η περίφημη ποικιλία αμπέλου της Σαντορίνης, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες ενδιαφέρουσες γηγενείς ποικιλίες στο νησί, αρκετές από τις οποίες καλλιεργούνται στον Βασάλτη.
Ασύρτικο: η ελληνική ποικιλία που παράγει ορυκτά ξηρά κρασιά ή γλυκά κρασιά
Το Ασύρτικο φημίζεται περισσότερο για τα ζωντανά, ορυκτά ξηρά κρασιά που παράγει συχνά. Η ποικιλία χρησιμοποιείται επίσης σε πιο γλυκά στυλ όπως το Vinsanto, το πιο εμβληματικό επιδόρπιο κρασί της Σαντορίνης.
Αθύρι: η ελληνική ποικιλία που χρησιμοποιείται σε υψηλής ποιότητας ελληνικά λευκά κρασιά
Το Αθύρι είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες αμπέλου στην Ελλάδα. Αν και οι λάτρεις του κρασιού εκτός Ελλάδας μπορεί να μην το γνωρίζουν, το Αθύρι είναι μια από τις πιο ευρέως φυτεμένες λευκές ποικιλίες στα νησιά του Αιγαίου και στην ηπειρωτική Ελλάδα.
Αϊντάνι: η τέλεια ελληνική ποικιλία για ευαίσθητα, λουλουδάτα ξηρά και ημίγλυκα κρασιά
Όπως το Αθήρι, το Αϊδάνι είναι μια άλλη ιστορική ποικιλία που καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τις περισσότερες φορές αναμιγνύεται με το Ασύρτικο, το οποίο δίνει στο κρασί ντελικάτα λουλουδάτα αρώματα ενώ μαλακώνει την έντονη οξύτητα αυτής της ποικιλίας. Οι οινοποιοί το χρησιμοποιούν για την παραγωγή ξηρών και ημίγλυκων κρασιών. Τα καλύτερα παραδείγματα γερνούν από τρία έως πέντε χρόνια.
Μαντηλάρια: η ιδανική ελληνική ποικιλία σταφυλιού για πολύχρωμα και ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά
Στη Σαντορίνη, αυτή η ποικιλία καλύπτει περίπου το 17% της συνολικής έκτασης του αμπελώνα, καθιστώντας την την κύρια κόκκινη ποικιλία στη Σαντορίνη . Αν και δίνει πλούσιο χρωματιστό χυμό, η Mantilariá προσφέρει αρκετά ελαφριά κρασιά.
Μαυροτράγανο: η ελληνική ποικιλία που παράγει εκλεκτά, πολύπλοκα και παλαιωμένα κρασιά
Αν και καλύπτει λιγότερο από το 2% των αμπελώνων της Σαντορίνης, το Μαυροτράγανο αξίζει να τονιστεί καθώς είναι ένα από τα κρασιά του νησιού οι πιο υποσχόμενες κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού. Προσφέρει αρωματικά κρασιά με νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών, ορυκτών στοιχείων και τραγανή, λαμπερή οξύτητα. Η δυνατότητα παλαίωσης αυτών των κρασιών ξεπερνά τα δέκα χρόνια.
