Quinta do Noval : 40 Year Old Tawny

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το 40 Year Old Tawny της Quinta do Noval

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το χρώμα είναι ένα βαθύ, εξελιγμένο κεχριμπαρί με καφέ αποχρώσεις, που αντικατοπτρίζει τα πολλά χρόνια παραμονής στο βαρέλι. Παραμένει διαυγές και λαμπερό.

Μύτη
Η μύτη παραπέμπει αρχικά σε αμύγδαλα και καρύδια. Στη συνέχεια ανοίγει σε αποξηραμένα φρούτα (σύκα, χουρμάδες, σταφίδες), νότες καραμέλας και ανάλαφρες νότες καβουρδισμένου αμυγδάλου. Αποχρώσεις ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, φλούδας πορτοκαλιού ή μανταρινιού, δέρματος, καπνού και γλυκών μπαχαρικών συμπληρώνουν το μπουκέτο. Ορισμένοι γευσιγνώστες διακρίνουν επίσης έναν ελαφρύ χαρακτήρα rancio. Το μπουκέτο εξελίσσεται με τον αερισμό.

Στόμα
Το στόμα είναι βελούδινο και πλούσιο, με αρωματική δύναμη που μετριάζεται από την κομψότητα που προσδίδει η παλαίωση. Τα αποξηραμένα φρούτα, το μέλι, το butterscotch και μια πινελιά μπαχαρικών είναι όλα παρόντα. Η οξύτητα και το αλκοόλ εξισορροπούν τη φυσική γλυκύτητα του κρασιού. Η επίγευση είναι μακριά και επίμονη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το tawny Πόρτο απολαμβάνεται παραδοσιακά στο τέλος του γεύματος. Ταιριάζει υπέροχα με επιδόρπια με βάση αποξηραμένα φρούτα, καρύδια, αμύγδαλα ή καραμέλα, καθώς και με μαύρες σοκολάτες με κομμάτια καρυδιού. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με μπλε τυριά, όπως το Roquefort ή το Stilton, και με foie gras που σερβίρεται με αποξηραμένα φρούτα. Μπορεί επίσης να απολαυστεί μόνο του, ως κρασί περισυλλογής.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το 40 Year Old Tawny NM της Quinta do Noval σερβίρεται ελαφρώς δροσερό. Είναι φιλτραρισμένο και, ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται μετάγγιση. Είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως μετά τη στιγμή της εμφιάλωσης.

Ένα tawny Πόρτο από την Quinta do Noval, στο Ντουρό, με νότες αποξηραμένων φρούτων, καρυδιών και καραμέλας

Το κτήμα

Η Quinta do Noval είναι ένας οίκος Πόρτο που βρίσκεται κοντά στο Pinhão, στην καρδιά της οινοπαραγωγικής περιοχής Duriense, στην κοιλάδα του Ντουρό. Το όνομα του κτήματος εμφανίζεται στα κτηματολόγια ήδη από το 1715· το 1894, ο António José da Silva αγόρασε το κτήμα και ξαναφύτεψε τον αμπελώνα μετά τη φυλλοξήρα. Ανήκει στον όμιλο AXA Millésimes από το 1993 και διευθύνεται από τον Christian Seely, Γενικό Διευθυντή, και διαθέτει αμπελώνα με κατάταξη A. Αναγνωρίζεται ως πρωτοπόρος των tawny Πόρτο με ένδειξη ηλικίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας της Quinta do Noval, θεμέλιο των Πόρτο του Οίκου, εκτείνεται στις απότομες πλαγιές της κοιλάδας του Ντουρό. Αυτοί οι πορτογαλικοί αμπελώνες καλλιεργούνται σε αναβαθμίδες.

Το μείγμα

Αυτό το Πόρτο Vintage είναι ένα μείγμα παλαιωμένων κρασιών από διαφορετικές σοδειές, με μέση ηλικία σαράντα ετών. Ορισμένες παρτίδες μπορεί να είναι νεότερες και άλλες παλαιότερες. Το μείγμα στοχεύει στη διατήρηση ενός σταθερού προφίλ από εμφιάλωση σε εμφιάλωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το 40 Year Old Tawny, η ζύμωση διακόπτεται με την προσθήκη αποστάγματος, όπως σε όλα τα Πόρτο. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει για μεγάλο διάστημα με οξειδωτικό τρόπο, σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια γνωστά ως cascos. Αυτή η διαδικασία παλαίωσης του προσδίδει συγκέντρωση, αρωματική πολυπλοκότητα και κεχριμπαρένια απόχρωση. Το κρασί φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιού

Μείγμα Πόρτο