Roquette & Cazes : Xisto 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Xisto 2019 Roquette & Cazes

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί χρώμα.

Μύτη

Πολύπλοκη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρων φρούτων, συνοδευόμενα από πικάντικες νότες και διακριτικές, κομψές αποχρώσεις δρυός.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη στιβαρή δομή του και τις λεπτές τανίνες που προσφέρουν υπέροχη υφή. Η επίγευση διαρκεί, με εξαιρετικό μήκος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα, κυνήγι, καθώς και εκλεπτυσμένα πιάτα με βάση το αρνί. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ιταλικές παρασκευές πλούσιες σε γεύση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Xisto 2019 σε θερμοκρασία 16°C. Η μετάγγιση εκ των προτέρων θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κρασί Douro που συνδυάζει την πορτογαλική δύναμη και την μπορντολέζικη κομψότητα

Το κτήμα

Η συνεργασία Roquette & Cazes γεννήθηκε το 2002 από τη σύμπραξη του Jorge Roquette, ιδιοκτήτη της Quinta do Crasto στην Κοιλάδα του Douro, και του Jean-Michel Cazes, ιδιοκτήτη του Château Lynch-Bages στο Pauillac. Αυτή η γαλλοπορτογαλική συμμαχία έχει ως στόχο τη δημιουργία εξαιρετικών κρασιών που εκφράζουν το καλύτερο των αυτόχθονων ποικιλιών της Πορτογαλίας, ενσωματώνοντας παράλληλα την τεχνογνωσία του Μπορντό. Σήμερα, τη συνεργασία καθοδηγεί η δεύτερη γενιά, με τους Tomás Roquette και Jean-Charles Cazes. Η Quinta do Crasto, που αναφέρεται ήδη από το 1615, εκτείνεται σε 135 εκτάρια στο Cima Corgo και κατείχε καθεστώς Feitoria από την ιστορική οριοθέτηση του Douro μεταξύ 1758 και 1761.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας της Quinta do Crasto βρίσκεται στο Cima Corgo, μια περίφημη υποπεριοχή του Douro, σε νότιες πλαγιές που φτάνουν έως τα 600 μέτρα υψόμετρο. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από σχιστόλιθο, γνωστό τοπικά ως "xisto", από όπου προέρχεται και το όνομα του κρασιού. Αυτό το πέτρωμα επιτρέπει στις ρίζες να διεισδύουν βαθιά, ώστε να αντλούν το νερό που χρειάζονται κατά τα ζεστά, ξηρά καλοκαίρια που είναι χαρακτηριστικά της περιοχής. Το κτήμα εφαρμόζει αμπελουργία με σεβασμό στο περιβάλλον, δίνοντας προτεραιότητα σε βιολογικές πρακτικές και στη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, λόγω του απότομου ανάγλυφου, επιτρέποντας την αυστηρή επιλογή των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2019 στο Duriense αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό, ύστερα από δύο χρονιές με χαμηλότερες αποδόσεις. Ο χειμώνας και η άνοιξη χαρακτηρίστηκαν από έντονη ξηρασία, όμως οι ήπιες θερμοκρασίες από τον Μάιο έως τα τέλη Αυγούστου, περίπου 5°C κάτω από τον μέσο όρο της πενταετίας, επέτρεψαν αργή και ισορροπημένη ωρίμαση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ιδανικές συνθήκες, με δροσερές νύχτες και ζεστές, ξηρές ημέρες. Οι ευεργετικές βροχές στις 21 και 22 Σεπτεμβρίου τελειοποίησαν την ωρίμαση ποικιλιών όψιμης ωρίμασης, όπως η touriga franca. Ο τρύγος διήρκεσε από τις 26 Αυγούστου έως τις 11 Οκτωβρίου, προσφέροντας ερυθρά κρασιά μεγάλης πληρότητας, με ζωηρά αρώματα, εξαιρετική συμπύκνωση και λεπτή ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Xisto 2019 διαλέγονται σχολαστικά σε ταινία διαλογής πριν απορραγιστούν και θλιβούν. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες, κωνικού σχήματος δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η διαδικασία περιλαμβάνει ήπιες ανακυκλοφορίες και παρατεταμένη εκχύλιση με την τεχνική "rack and return", επιτρέποντας απαλή εκχύλιση, διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα του κρασιού. Μετά τη ζύμωση, αυτό το πορτογαλικό κρασί παλαιώνει για περίπου 20 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, από τον ίδιο προμηθευτή με το Château Lynch-Bages.

Ποικιλίες σταφυλιών

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz